La Trastienda

Los Vegetales: uso y cuidado

2012-01-29T02:20:00.010Z

Cuidados especiales para los vegetales

Los vegetales, alimentos perecederos que se alteran con facilidad, necesitan acciones concretas de manipulación para evitar toxiinfecciones

El consumo de frutas y verduras en una dieta equilibrada y saludable es de sobra conocido y necesario. Las autoridades responsables instan al consumo diario de estos alimentos, que son muy perecederos, se dañan con facilidad y están ligados con frecuencia a problemas de contaminación patógena. Son productos frescos que, en la mayoría de los casos, se consumen sin procesado previo, un aspecto que los hace aún más vulnerables a posibles contaminaciones. Con sus acciones diarias, el consumidor tiene parte de responsabilidad en que el producto se consuma en buenas condiciones.

Por NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ
23 de enero de 2012

- Imagen: Skånska Matupplevelser - Los efectos beneficiosos de los vegetales dependen, en gran parte, de que el producto se consuma en buenas condiciones. Si bien los cuidados posteriores a la recolección son de suma importancia, en el consumidor también recae cierta responsabilidad. Se empieza por escoger los vegetales más frescos que no tengan señales de daños o magulladuras. Es recomendable escoger vegetales enteros, frente a los troceados o preparados. En el momento de comprarlos, se deben mantener separados de otros alimentos como la carne o el marisco para evitar que los patógenos pasen de un alimento a otro. Una vez en el domicilio, también se deben almacenar en el frigorífico por separado.

Todas las superficies y utensilios en contacto con los vegetales deben estar desinfectados y lavados con agua caliente y jabón

Es primordial desinfectar los vegetales antes de su consumo, aunque ya estén preparados y listos para consumir; no está de más pasarlos por agua antes de ingerir. Para los vegetales enteros, es imprescindible su desinfección hoja por hoja para evitar los patógenos. Puede realizarse con agua a chorro o sumergir los vegetales en agua con unas gotas de lejía (un mililitro de lejía por cada litro de agua). Sin embargo, nunca se debe exceder el tiempo en remojo, ya que pueden perder sus características nutritivas. El último paso es enjuagar con agua de nuevo para eliminar posibles restos de lejía.

Mantener el color y la textura de los vegetales

Como alimentos perecederos que son, sus características nutricionales y organolépticas pueden alterarse con facilidad. Son alimentos delicados que requieren ciertas pautas de manipulación para garantizar su color y textura:

• No se deben cocinar demasiado para que mantengan un color intenso y una textura crujiente. Si se forma un color amarillento y su textura es demasiado blanda, es síntoma de que la cocción se ha excedido.

• Cocinarlas en su punto garantiza el mantenimiento de todas sus vitaminas y minerales.

• No se debe agregar mucha sal en el agua de cocción, ya que los vegetales no pierden sus propias sales minerales.

• Retirar los vegetales cuando estén al dente.

• Enjuagar los vegetales con agua fría para fijar la clorofila y mantener un color verde intenso.

• En caso de cocinarlas al vapor, controlar el tiempo de exposición, ya que pueden perder el color y su textura. En función de su tamaño y de que estén congelados o no, se exponen al vapor un determinado tiempo.

Limpieza y preparación

Antes de manipular los vegetales, debe garantizarse una adecuada limpieza de las manos con agua caliente y jabón para asegurar que se desinfectan de forma adecuada. Este procedimiento debe realizarse antes y después de su manipulación. Hay que usar una tabla para cortarlos y un cuchillo, ambos limpios y desinfectados. Todas las superficies y utensilios que tengan contacto con los vegetales deben estar desinfectados y lavados con agua caliente y jabón, también antes y después de manipularlos.

Se debe preparar solo la cantidad de fruta o vegetales que se consumirá y sacar las partes que no son útiles. Sobre todo en lechugas, cebolla o zanahorias, es importante retirar las capas superficiales, aunque también es recomendable lavarlas enteras y, una vez limpias, retirar las capas externas. Es opcional secar después los vegetales con un trapo limpio o un papel. Nunca se debe usar detergente para lavar los vegetales. Una vez listos, deben mantenerse en refrigeración, estén cortados, pelados o cocinados, como máximo dos horas después de su manipulación.

'E.COLI', EL PEOR ENEMIGO DE LOS VEGETALES

E.coli es quizá el peor enemigo de los vegetales y, por consiguiente, del consumidor. Es un grupo de cepas patológicas que dan lugar a un cuadro clínico de gastroenteritis que puede ser muy grave (en función del tipo de cepa que intoxique). Esta intoxicación es mucho más frecuente en carne o lácteos, ya que la bacteria está presente en el ganado. Sin embargo, también es frecuente la infección en frutas y verduras, puesto que el suelo puede contener restos de la bacteria. El principal síntoma de infección por E.coli es la diarrea, en ocasiones con presencia de sangre, y el dolor estomacal. Las personas afectadas rara vez tienen fiebre o, en caso de tenerla, es muy leve. La infección puede afectar a los glóbulos rojos y a los riñones. La cepa O157:H7 en concreto puede representar un serio problema, sobre todo, para ancianos y niños.

Cómo evitar una toxiinfección:

• Debe cocinarse bien la carne.

• Mantener la carne cruda separada de otros alimentos, sobre todo de los vegetales, que se consumen crudos.

• Lavarse las manos, los utensilios y el cuchillo que estén en contacto con carne cruda.

• Asegurarse de que el agua de consumo o de lavado está exenta de bacterias patógenas.

• Nunca mezclar alimentos crudos con los listos para consumir.

• La leche que se consume debe pasar por el proceso de pasteurización.

• Beber agua de fuentes seguras.

* Fuente: EROSKI CONSUMER

¡Hasta pronto, cómplice!

Picoteo sano, ligero y que no engorda

2011-12-19T11:37:00.003Z

Picoteos sanos, ligeros y que no engordan

Engañar al estómago mientras se cocina o silenciar la barriga porque se retrasa la cena puede hacerse de manera saludable y esquivar la sobreingesta de calorías

Autor: Por MAITE ZUDAIRE
Fecha de publicación: 16 de diciembre de 2011

Una buena dieta debe estructurarse en cinco comidas al día. Este orden garantiza un equilibrio, ayuda a cumplir con las necesidades nutricionales y posibilita digestiones más livianas. Pero el hambre puede sobrevenir si la hora de la comida se retrasa o la cena no está lista cuando se había pensado. También los nervios pueden pedir glucosa y hay otras razones que despiertan la necesidad de comer. No obstante, conviene no dejarse vencer por el primer impulso, que a menudo conduce a un bocado muy calórico y poco saciante. Hay que procurarse un picoteo sano, ligero y que no engorde. Es posible.

Las frutas y las hortalizas son los alimentos naturales que menos calorías aportan si se toman al natural, sin aderezos. En el momento de pensar en picoteos sanos, se ha de priorizar la comida natural, menos condimentada y menos aliñada. El almíbar en la fruta, el azúcar o la miel suman 40 Kcal por cada cuchara de postre. En los tentempiés salados, la tendencia es usar mantequillas, mayonesas y salsas similares. Una cuchara sopera de mayonesa, con la que se tienen tentaciones de embadurnar el pincho de atún, suma unas 80 calorías.

Picoteo fresco Una pieza de fruta fresca, de temporada y a temperatura ambiente siempre tiene que estar a mano. Se puede llevar en el bolso, guardar en el cajón (con piel aguanta días sin oxidarse). El primer mordisco puede costar, el segundo llega solo y, terminada la pieza, se ha logrado: un picoteo sano.

Un picoteo sano tiene que priorizar alimentos al natural, nada o apenas condimentados o aliñados

También puede dejarse preparada en la nevera una compota con la que rellenar un cuenco en el momento en que se siente hambre, pero todavía falta un tiempo para la hora de comer. Dar justa cuenta del dulce de manzanas, pasas, zanahorias y frutas desecadas, además de un sano tentempié, es un aliado que combate de una manera muy eficaz el estreñimiento, una patología digestiva muy común y nada inocua. Un par de cucharadas soperas de compota sobre sendas tortas de arroz hacen un poco más consistente el pequeño tentempié.

Las peras en almíbar o cocidas y en conserva también aguantan en la alacena en su punto justo y, aunque parezca un postre, se puede picotear un yogur desnatado y una cucharada de muesli. No se aportan grandes dosis de calorías, muy pocas grasas y su efecto tranquilizador es muy eficaz. Otra opción es abrir unos encurtidos, como pepinillos, o picar un puñado de palomitas al natural. Apenas se alcanzan las 80 calorías y esa sensación de masticar y digerir sacia mucho.

Tentempié tamaño pulga

No hay que aguantar el hambre si este no es un capricho

Un cómputo general de la ingesta de calorías y nutrientes debe concluirse al final del día. Un cómputo semanal, al término de la semana. Si se realiza este análisis, es muy probable que se compruebe cómo aquello de lo que se ha prescindido no era necesario y, sin embargo, el hecho de haber aguantado el hambre pudo ocasionar que se desequilibrase la balanza final. En definitiva, no hay que aguantar el hambre si no es un capricho. Hay que aprender a darle al estómago, y al cerebro, la dosis adecuada para que la respuesta sea sana y satisfactoria.

Un minibocadillo, una pulga, de pan integral con jamón ibérico; un triángulo de emparedado de jamón y queso; dos tortas de arroz con queso fresco; una tostada con sardinas en aceite o untada con patés vegetales, como el de champiñones o el de tofu y nueces, o con un chorrito de aceite de oliva y tomate; una pulga de bonito en escabeche. Todos estos tentempiés no superan las 200 Kcal, que en el cómputo semanal pueden suponer un ahorro de ingesta de 400 Kcal o más que se consumieron tarde, y mal.

Un punto de algo dulce

Aunque son más aconsejables los picoteos frescos o salados, de manera ocasional puede estar presente el dulce. Un puñado de frutos secos combinados con frutas desecadas pueden servir de aperitivo, un puñado de higos dulces, una torta de maíz o de arroz pintada de miel, o con yogur y avellanas endulzada con hilito de miel. Son opciones que, si no se toman de manera desordenada, si se ingieren con conciencia y se saborean para calmar la ansiedad, pueden tener perfecto sitio entre un menú saludable, salpicado con picoteos sanos.

NO TODO ESTÁ EN LAS CALORÍAS

En contra de la creencia popular, la ingesta de calorías no resume la dieta. Engordar o adelgazar no se reduce a una resta entre la energía que se ingiere y la energía que se gasta. El mecanismo es más complejo. Sin caer en esoterismos de que no engorda lo que no se come con culpa u otras afirmaciones con esa misma falta de rigor científico, los últimos estudios confirman que el síndrome metabólico o el sobrepeso están condicionados por más variables que una sola resta. De hecho, una dieta con alimentos ricos en nutrientes reguladores, como vitaminas y minerales, u otros con grasas monoinsaturadas y omega 3, condicionan el resultado final. Este determinará si la dieta es muy calórica o es saludable y en qué debe mejorar si es preciso.

Esto ha quedado de manifiesto en el último informe sobre "Dieta y riesgo de enfermedades cardiovasculares en España", coordinado por la Unidad de Nutrición del Clínico San Carlos de Madrid. Los estudios han señalado que la población consume en torno a 250 calorías menos al día que hace veinte años y, sin embargo, los índices de obesidad aumentan. En parte, esto es así por el estilo sedentario que se sigue en la actualidad. Pero solo en parte. Todavía queda mucho por investigar y todo apunta a que en próximas fechas se harán evidentes nuevos condicionantes.

* Fuente: EROSKI CONSUMER

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¿Cuánta sal hay que consumir?

2011-12-01T01:44:00.008Z

28 NOV 11 Consumir demasiada o muy poca sal es malo

¿Cuánta sal hay que consumir?

Los investigadores señalaron que los resultados podrían desafiar las guías alimentaria.

Por Julie Steenhuysen

CHICAGO (Reuters) -
Consumir una cantidad moderada de sal sería más saludable que ingerir muy poco o demasiado sodio, informaron investigadores en un estudio que seguramente volverá a encender el debate sobre los efectos cardíacos de la sal en la dieta.

Los médicos por años han advertido que la ingesta elevada de sal incrementa el riesgo de presión arterial alta y otros problemas cardíacos, aunque estudios recientes han comenzado a cuestionar esa teoría.

Si bien se sabe que reducir el consumo de sal disminuye la presión, la investigación aún debe demostrar si eso se traduce en una salud cardíaca general mejor en la población. Una amplia revisión de estudios publicada este mes sugirió que reducir el consumo de sal no mejoraría la salud de la población general.

En la última zaga del debate, expertos de la McMaster University en Canadá hallaron que las personas que consumían una cantidad moderada de sal tenían menor riesgo de desarrollar problemas cardíacos, mientras que quienes tenían dietas con alto contenido de sal presentaban más riesgo de ACV, ataque cardíaco y otros eventos cardiovasculares.

Los participantes del estudio que ingerían dietas con bajo contenido de sal corrían más riesgo de muerte por cardiopatía y de hospitalización por insuficiencia cardíaca, informó el equipo en Journal of the American Medical Association.

"Nuestros resultados destacan la importancia de reducir la ingesta de sal en aquellos que consumen dietas muy elevadas en sal y la necesidad de disminuir el contenido de sodio en los alimentos manufacturados que tienen mucha sal", dijo el doctor Salim Yusuf, de McMaster, que ayudó a dirigir el estudio.

"No obstante, para aquellos con ingesta moderada (o promedio), aún es un interrogante abierto si una mayor reducción de sal en la dieta será beneficiosa", añadió.

Según los investigadores, la mejor forma de establecer eso sería con ensayos clínicos amplios.

UNA CUCHARADITA DE SAL

Para el estudio, el equipo evaluó los niveles de sodio y potasio hallados en una muestra matutina de orina tomada de casi 30.000 personas en dos ensayos clínicos.

Luego de unos cuatro años, cerca del 16 por ciento de los participantes tuvo algún tipo de episodio cardíaco. Los autores luego observaron la correlación entre el consumo de sal y el riesgo de problemas en el corazón.

Como sucedió en estudios previos, la ingesta elevada de sal -entre 7 y 8 gramos de sodio diarios- fue dañina para la salud cardíaca. Pero un consumo bajo de sal -menos de 3 gramos por día- también implicó mayor riesgo de muerte por problemas en el corazón y hospitalización por insuficiencia cardíaca.

Los investigadores señalaron que los resultados podrían desafiar las guías alimentarias estadounidenses, que recomiendan consumir menos de 2,3 gramos de sodio por día, o 1,5 gramos en las personas que corren más riesgo de hipertensión o enfermedad cardíaca.

Una cucharadita de sal, o aproximadamente 5 gramos, contiene 2,3 gramos de sodio.

En un comentario en la misma revista, el doctor Paul Whelton, de la Tulane University en Nueva Orleans, indica que los resultados del estudio deberían leerse con precaución, y señala problemas con la forma en que los investigadores estimaron la ingesta de sal en base a una única muestra matutina de orina.

Whelton manifestó que el aumento de los episodios cardíacos en el estudio estaría relacionado con enfermedades subyacentes.

En general, indicó Whelton, los argumentos científicos en pos de la reducción de la cantidad de sal en los alimentos procesados siguen siendo fuertes y la "evidencia disponible no respalda el desvío de la meta establecida de disminuir la exposición dietaria al sodio en la población general".

La presión arterial elevada, o hipertensión, es uno de los principales disparadores de ACV, infarto y otras enfermedades cardiovasculares, las cuales en conjunto representan la mayor causa de muerte en el mundo y cuestan la vida de más de 17 millones de personas por año.

* Fuente: IntraMed

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Los alimentos procesados

2011-11-17T03:29:00.008Z

Ventajas de los alimentos procesados

El procesado de alimentos conlleva pérdidas de ciertos nutrientes, pero compensa con creces el resultado final porque garantiza su seguridad

La gran mayoría de los alimentos que se consumen están procesados. De hecho, cada vez que se prepara la comida en casa, se acaba por procesar alguno de ellos. Todas las operaciones necesarias para convertir los alimentos en aptos para consumir se incluyen en el procesado. En el ámbito industrial, implica la aplicación de tecnología más preparada con una base científica. Sin estas técnicas, no sería posible cubrir las necesidades alimentarias de la población actual ni se proporcionaría la gran variedad actual de alimentos.

Autor: Por NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ
Fecha de publicación: 16 de noviembre de 2011

- Imagen: Southern Foodways Alliance -
Los alimentos procesados crean un cierto rechazo del consumidor, que en la mayoría de los casos considera que estas técnicas reducen el valor nutricional original de los alimentos. Sin embargo, si bien es cierto que, en ocasiones, puede causarse un daño en el valor nutricional del alimento, como durante el proceso de hervido de los vegetales, cuya pérdida de vitaminas está demostrada, muchas técnicas de procesado posibilitan obtener productos seguros y de calidad. Favorecen la liberación de componentes bioactivos que, de otro modo, serían menos accesibles para el organismo durante la digestión.

Alimentos procesados, por qué no son tan malos

Zumos de fruta, verduras congeladas o ensaladas preparadas pasan por un complejo proceso de elaboración

Hoy en día, existe una amplia variedad de alimentos procesados, ya sean frescos, congelados o en lata: zumos de fruta, verduras congeladas, ensaladas y platos preparados, incluso leche, ya que este alimento pasa por un minucioso proceso de elaboración. Estos productos permiten ingerir las cantidades recomendadas de cada nutriente, siempre y cuando se siga una dieta equilibrada. A pesar de que el procesado de alimentos conlleva algunas pérdidas de nutrientes, compensa con creces el resultado final, ya que aporta ventajas y es necesario para garantizar la seguridad de todos los alimentos.

Las técnicas de procesado permiten seguir una dieta variada pese al ritmo frenético en el que se vive hoy en día, mantener los alimentos durante horas antes de consumir u obtener productos de temporada en cualquier fecha del año. Para adecuarse a las exigencias del consumidor, es relevante procesar los alimentos.

•Gusto, sabor y aroma. Muchos alimentos requieren un procesado para poder consumirse y gozar así de sus características organolépticas. En el trigo, la patata o las legumbres, es necesario un proceso de cocción para digerirlos y apreciar mejor su sabor y aroma. Por tanto, la calidad organoléptica de los alimentos se beneficia de las diferentes técnicas de procesado. Otro ejemplo claro son los cereales de desayuno, cuyo proceso de elaboración pasa por la técnica de extrusión, exclusiva de las industrias.

•Conservación. La congelación, cuya finalidad es conservar los alimentos, o la cocción, a menudo mejoran el valor nutricional. Hay una línea de investigación abierta sobre la manipulación de la digestibilidad de los nutrientes mediante el procesado para elaborar nuevos alimentos con una mayor disponibilidad de nutrientes, como reducir la cantidad de grasas de un alimento o las proteínas más alergénicas.

•Seguridad alimentaria. Es la principal premisa en la que se basa el procesado de alimentos. Con las técnicas actuales, se eliminan posibles microorganismos patógenos. Algunos ejemplos son la pasteurización en la leche, el enlatado, el ahumado, el secado o el encurtido. Además, también se destruyen los llamados factores antinutricionales, como los inhibidores de la proteasa o de la tripsina, que impiden la acción de las enzimas en el tracto digestivo. La detección de estos factores en los alimentos les resta valor nutricional y, en altas dosis, podrían llegar a ser tóxicos.

EFECTOS SOBRE LA CALIDAD DE LOS ALIMENTOS

El procesado puede dañar o mejorar el estado nutricional de algunos alimentos, entre otros, los vegetales, cuyo lavado o cortado reduce, de forma inevitable, el valor vitamínico de los alimentos. A su vez, es necesario para garantizar la seguridad. A diferencia de las técnicas que se siguen en el hogar, en las industrias la maquinaria es mucho más compleja para asegurar que estas pérdidas de vitaminas sean mucho menores. Además, emplean técnicas que favorecen la liberación de sustancias como el licopeno o las lectinas, tan importantes para el organismo.

•Vitaminas. El procesado afecta a las vitaminas de diferentes maneras: algunas se pierden durante la cocción, como las solubles en agua, pero a día de hoy ya hay métodos alternativos en las industrias para combatir esta pérdida, como el calentamiento óhmico. También ciertos alimentos contienen más vitaminas una vez procesados, como las verduras congeladas justo después de su recolecta, cuyo valor vitamínico y mineral se mantiene si se ultracongelan de forma rápida. En caso contrario, pierden nutrientes a medida que pasan las horas. También suelen enriquecerse los alimentos con vitaminas, como los cereales de desayuno o la leche.

•Grasas. La gran mayoría de la grasa permanece estable durante el procesado, pero puede dañarse durante el almacenamiento, como los ácidos grasos insaturados. Es importante un envase en atmósferas modificadas, aunque este nutriente no tiene más inconveniente.

•Proteínas. A altas temperaturas las proteínas se desnaturalizan, pero a su vez este fenómeno resulta ventajoso, ya que proporciona más digestibilidad a los alimentos.

•Alérgenos. Las investigaciones en este campo demuestran que los nuevos métodos de procesado de alimentos, como la irradiación o la aplicación de campos eléctricos, pueden tener repercusiones positivas sobre los alérgenos.

* Fuente: CONSUMER EROSKI

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El magnesio, lo mejor para mantener los huesos fuertes

2011-10-30T02:38:00.014Z

El magnesio, determinante para que los huesos se mantengan fuertes

Una ingesta adecuada de magnesio es necesaria para la correcta asimilación del calcio de los huesos

El hueso es una estructura formada por minerales como el calcio, el fósforo, el magnesio y el flúor. Todos estos, junto con la acción específica de ciertas hormonas, dan forma, consistencia y dureza al esqueleto. Las investigaciones científicas han evidenciado que el magnesio ejerce un papel importante en la formación ósea (el 65% del magnesio se concentra en los huesos), ya que mejora la asimilación del calcio que se ingiere a través de la dieta. Esto ha dado pie al consumo de magnesio a través de diversos complementos dietéticos. En Estados Unidos, las ventas de suplementos con magnesio como ingrediente primario aumentaron más del 20% durante 2010, un dato que se desconoce entre la población española. A la vez, aumenta el interés de los fabricantes de alimentos y de bebidas por agregar este mineral a sus productos y promocionar un beneficio añadido.

La deficiencia de magnesio puede causar una mala absorción de calcio en el organismo. Una ingesta deficiente de este mineral, unida a un exceso de fosfatos(alimentos ricos en fósforo como las carnes o las verduras, hortalizas y frutas cargadas de fertilizantes), dificulta el metabolismo óseo del calcio. De ahí que, por mucho que se ingiera a través de los alimentos, si hay deficiencia de magnesio, es difícil que el calcio se aproveche de modo correcto. Por esta razón, es necesario cubrir también las necesidades de magnesio.

Magnesio para los huesos y más

El magnesio tiene la función de activar una enzima necesaria para formar hueso nuevo

El magnesio regula la absorción y asimilación del calcio, ya que suprime la acción de la paratohormona, hormona que aumenta la resorción ósea y estimula los osteoclastos (células de los huesos) para degradar el hueso. La paratohormona libera más calcio al torrente sanguíneo con el fin de regular el equilibrio de calcio y fósforo en el organismo. El magnesio, además de suprimir la acción de la paratohormona, tiene la función de activar una enzima necesaria para formar hueso nuevo. Este mineral también influye en la actividad de la vitamina D, necesaria para que el calcio se fije en el hueso.

Ante todos estos hechos demostrados desde la evidencia médica y científica, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha publicado un dictamen favorable sobre el magnesio y el mantenimiento de la salud de los huesos y dientes. Por ello, para hacer recomendaciones sobre la elección de los alimentos o de los complementos para la nutrición y la salud ósea, se ha de considerar el papel del magnesio y no solo el del calcio, al que se le ha reconocido siempre, casi de forma exclusiva, tal rol.

Funciones del magnesio

El magnesio ha demostrado una acción positiva para otras circunstancias del organismo, como la síntesis de proteínas, la reducción del cansancio y de la fatiga, el equilibrio de electrolitos o la contracción muscular. Todas estas funciones han obtenido el dictamen favorable de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

•Magnesio contra el cansancio y la fatiga. Según el panel de expertos de la EFSA, está establecida una relación causa-efecto entre la ingesta de magnesio y una reducción del cansancio y la fatiga. Una dieta rica en este mineral y la toma puntual de un complemento, en la forma mejor y más asimilable, combate la deficiencia de magnesio y los síntomas que la acompañan, como la debilidad muscular.

•Mantenimiento de la contracción muscular normal. El magnesio interviene en la transmisión muscular, en el buen funcionamiento de los músculos, y desempeña una función primordial en la relajación muscular. Una dieta rica en magnesio y un complemento mineral puede resultar un refuerzo interesante para los deportistas en plena competición deportiva, con el fin de asegurarse una óptima nutrición para los músculos.

•Normalidad de las funciones psicológicas. Numerosos complementos dietéticos de distinta naturaleza reivindican su papel en el rendimiento mental, entendido como los aspectos de las funciones cerebrales y nerviosas que determinan la concentración, el aprendizaje, la memoria y el razonamiento. Una disminución en el estatus de magnesio está asociada con varios síntomas relacionados con desórdenes psicológicos, como depresión, psicosis, irritabilidad o confusión. El panel de expertos de la EFSA confirma la relación causa-efecto entre la ingesta de magnesio y la contribución a la normalidad de las funciones psicológicas.

LOS ALIMENTOS IMPRESCINDIBLES

La ingesta dietética de referencia de magnesio para mujeres es de 300 miligramos/día y de 350 para hombres. Hay alimentos que no pueden faltar en la dieta diaria por su contribución a suplir las necesidades de este mineral. No resulta difícil alcanzar estas recomendaciones, siempre que en la alimentación abunden los alimentos vegetales: frutos secos, frutas desecadas, cereales integrales, legumbres y vegetales de hoja verde, como espinacas, acelgas, lechuga o berros.

A modo de complemento natural, la levadura de cerveza es el mayor concentrado de magnesio, por lo que puede servir como complemento de la dieta si se añade a ensaladas, verduras, yogures o zumos.

* Fuente: EROSKI CONSUMER

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El alimento con más antioxidantes

2011-10-19T03:10:00.007+01:00

¿Cuál es el alimento con más antioxidantes?

Ni la uva ni la manzana, sino la guayaba. Un estudio realizado por el Instituto de Investigaciones de Hyderabad, en la India, ha llegado a la conclusión de que en cada 100 gramos de guayabas hay alrededor de 500 miligramos de sustancias antioxidantes. Esa proporción supera hasta en tres veces a la existente en uvas, ciruelas, manzanas, naranjas, granadas, papayas, piñas y otras frutas de reconocidos valores en la lucha del organismo contra los llamados radicales libres, causantes de daños celulares responsables de fenómenos como el envejecimiento. En definitiva, la guayaba tiene propiedades antioxidantes superiores a las de todas las demás frutas.

* Fuente: muyINTERESANTE

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El brócoli

2011-10-17T21:15:00.008+01:00

El brócoli, imprescindible en los menús de otoño e invierno

La presencia del brócoli en los menús se justifica porque contiene un potente antioxidante que ha demostrado efectos anticancerosos

Los meses de otoño e invierno son idóneos para iniciarse en la cocina con nuevas recetas de brócoli, para degustar distintos platos de esta verdura en los menús semanales de temporada. Un mayor consumo de verduras crucíferas como el brócoli puede reducir el riesgo de desarrollar varios tipos de cáncer por su riqueza en glucosinolatos, unos compuestos con un alto potencial antioxidante. A algunos consumidores, sin embargo, no les gusta el brócoli y no lo comen, pero buscan los beneficios de esta verdura en complementos dietéticos que contienen el antioxidante. Un estudio reciente ha comprobado que la biodisponibilidad de las sustancias antioxidantes del brócoli es mayor si se come la verdura fresca en lugar del complemento.

Autor: Por MAITE ZUDAIRE
Fecha de publicación: 12 de octubre de 2011

- Imagen: Pontus Edenberg -
Cada temporada, la naturaleza brinda distintas verduras, cada una con su particularidad. En otoño e invierno, florecen las verduras crucíferas como el brócoli, la coliflor, el repollo o berza y las coles de Bruselas, en sus múltiples variedades. Esta familia de verduras se diferencia del resto por su alto contenido de glucosinolatos. Estos compuestos se metabolizan en el organismo en isotiocianatos, que son antioxidantes. El sulforafano es el antioxidante más potente del brócoli y que ha demostrado acción anticancerígena, de ahí el interés de los nutricionistas por promocionar un mayor consumo natural del brócoli, más durante la temporada invernal.

Antioxidantes: mejor de la verdura, no de las pastillas

Cuatrocientos gramos de verduras, hortalizas y frutas es el consumo recomendado mínimo diario por la Organización Mundial de la Salud para obtener el máximo beneficio sanitario de estos grupos de alimentos. La sinergia de los distintos componentes minerales, vitamínicos, de fibra y antioxidantes evidencia que las verduras sean alimentos escogidos para la prevención de enfermedades crónicas (obesidad, cardiovasculares, diabetes, e incluso, diversos tipos de cáncer) y otros trastornos comunes de salud como el estreñimiento.

Contrario a la teoría, la práctica pone de manifiesto que la población española come menos verduras y hortalizas de lo aconsejado, un hábito que se aleja del patrón de dieta mediterránea, como valor preventivo seguro. A muchos consumidores no les gustan las verduras, o no saben sacarles partido en la cocina, por lo que les resulta más cómodo tomar un complemento dietético que les aporte los antioxidantes del alimento.

La forma química de los compuestos bioactivos de los vegetales y la sinergia con otras sustancias hace que sus antioxidantes naturales se absorban más y mejor

No obstante, se reproducen las investigaciones que ponen en entredicho la eficacia de ciertos complementos dietéticos y su capacidad para proveer beneficios. La forma química en la que se encuentran los compuestos bioactivos en la naturaleza y la acción sinérgica del resto de componentes de las plantas explica que sean más y mejor absorbibles los antioxidantes y las vitaminas naturales, de los vegetales, frente a los de laboratorio. Con esta cuestión se encontraron los investigadores de la Universidad del Estado de Oregon y la Universidad del Estado de Ohio, al comprobar que la biodisponibilidad del sulforafano y del isotiocianato se reducía "de forma drástica" al tomar el complemento en lugar de la verdura fresca. Los expertos señalan diversas causas de esta diferencia sustancial.

Puede deberse a la falta de actividad de la enzima mirosinasa en los suplementos de brócoli, enzima que convierte los glucosinolatos en isotiocianatos biodisponibles. Las únicas fuentes para esta enzima son la propia planta o nuestra flora intestinal. El alimento o la bebida con la que se acompañe el complemento también puede ser causa de una menor absorción.

Interacción alimento-complemento, a estudio

Los brotes de brócoli, una vez digeridos, actúan como alimentos alcalinizantes y tienden a elevar el pH del medio ambiente digestivo. El sulforafano, el antioxidante más potente del brécol, se forma en un ambiente más alcalino, no ácido. En el estudio, la toma conjunta de los complementos de sulforafano con zumo de naranja pudo influir en la interacción entre la acidez del zumo y el compuesto, reacción negativa que se da entre distintos alimentos y medicamentos. Los autores sugieren que se podrían esperar mejores resultados si el complemento se toma con agua o con otros alimentos alcalinos como la leche.

BRÓCOLI HASTA EN LA SOPA

El brócoli es una verdura que, tras el cocinado, ha de quedar "al dente" para aprovechar en mayor medida sus componentes nutricionales. Son comunes las recetas de brócoli como primer plato o principal, dispuesto en ramilletes, cocidos o asados, si bien la verdura troceada en láminas se convierte en otra forma apetecible de probar el brócoli salteado con otras hortalizas. Es el caso de la receta de verduras y tallos de brécol para acompañar, de guarnición, o como ingrediente de una sopa.

La receta más sencilla y simple de brócoli es el salteado con ajos, un plato al que se le puede dar un punto de sabor y color si se le añade pimentón. La mezcla de hortalizas y verduras de hoja verde, como la propuesta de brócoli sobre puré de judías verdes, por su combinación nutritiva (hierro, magnesio y vitamina K), es muy recomendable en caso de anemia ferropénica, contracturas musculares y para cuidar la salud ósea. La originalidad y facilidad de las recetas permite introducir el brócoli en los menús durante toda la temporada de otoño e invierno.

En las noches más frías, un estofado de brécol con champiñones resulta reconfortante, al igual que la sopa de brécol o la receta de brécol asado, acompañado de salsa de almendras. Si ha sobrado estofado, se puede mezclar con un rehogado de cebolla y servir de ingrediente para cocinar un energético quiche de brócoli con cebolla y champiñones o una original pizza. Si se le da un hervor corto, lo justo para ablandar los tejidos fibrosos pero que mantenga su tersura, el brécol da un contrapunto de sabor a las ensaladas, como la de espárragos o la de pimientos.

Aunque menos conocido en muchas regiones en comparación con alimentos similares, como la coliflor o la berza, el brócoli es adecuado para todo tipo de preparaciones a base de cereales, como el arroz, unos lacitos de pasta, una lasaña o con un guiso de legumbres, como la propuesta de alubias blancas con brécol. Esta variada lista de recetas brinda la posibilidad de iniciarse en el consumo de brócoli, una verdura excepcional, de manera sencilla, asequible y rápida. Sin excusas.

* Fuente: EROSKI CONSUMER

¡Hasta pronto, cómplice!

Los 10 alimentos más eficaces para bajar el colesterol

2011-08-14T04:35:00.009+01:00

Los diez alimentos más eficaces para bajar el colesterol

Avena, cebada y otros granos integrales, legumbres, berenjena o frutos secos son algunos de los alimentos considerados "anticolesterol"

El colesterol en exceso, definido como hipercolesterolemia, es bien conocido por su problemática para la salud coronaria y por considerarse un factor de riesgo de infarto e ictus, entre otros episodios vasculares. Los mensajes para la prevención de este trastorno se dirigen más a difundir los alimentos contraindicados, cuyo consumo regular aumenta los niveles plasmáticos de colesterol. El mensaje positivo necesario es promocionar los alimentos aliados, que por su composición química y en función de un consumo ordinario y en una cantidad específica ayudan a controlarlo.

Por MAITE ZUDAIRE
5 de agosto de 2011

- Imagen: Raúl Hernández González -

Una lista elaborada por la Harvard Medical School incluye los diez alimentos considerados como los más eficaces para ayudar a bajar el colesterol. Forman parte de ella desde las nueces y el pescado azul a otros alimentos menos reconocidos como la berenjena, la avena, la okra y algunas frutas. La Fundación Española del Corazón contribuye en el ámbito formativo e informativo con la publicación on line de dos semanas de menús adecuados para quienes tienen hipercolesterolemia. En las distintas comidas de cada día deberían estar presentes los alimentos "aliados", combinados con el resto de los que conforman la dieta.

Los diez alimentos "anticolesterol"

Avena, cebada y otros granos integrales, las legumbres, la berenjena y la okra, los frutos secos, los aceites vegetales (se podría destacar el aceite de oliva), frutas como manzanas, uvas, fresas y cítricos, la soja, el pescado graso y, en caso preciso, los alimentos enriquecidos con esteroles y estanoles y los suplementos de fibra se incluyen en la lista de los alimentos "anticolesterol". El mayor interés para el consumidor es conocer los componentes de los alimentos y los modos por los que estos son capaces de reducir el colesterol plasmático y, al mismo tiempo, aprender maneras de consumirlos, con el fin de integrarlos de forma habitual en los menús diarios.

La avena. Aúna en su composición un conjunto de sustancias cuyo efecto ha demostrado la reducción de las tasas de colesterol plasmático: grasas insaturadas (no mucha cantidad, pero sí de buena calidad, como el ácido graso esencial linoleico), avenasterol, fibra y lecitina. El avenasterol es un fitosterol con capacidad de disminuir la absorción de colesterol en el intestino, al igual que la lecitina.

Ideas para consumir avena: la forma tradicional de comer avena es en copos, mezclada con frutas, leche o yogur. Los copos de avena sirven también para espesar cremas y purés y para dar sabor y consistencia a una sopa de verduras.

La cebada. La cebada comparte con la avena su riqueza en un tipo de fibra soluble, los betaglucanos, que han demostrado ser eficaces en la reducción del colesterol-LDL, el perjudicial. Los efectos hipocolesterolemiantes del consumo de avena o cebada como alimento han sido poco evaluados; sí está más estudiado el efecto de los concentrados de betaglucano. Nuevas investigaciones se centran en el tocotrienol, una forma de vitamina E con potente efecto antioxidante, localizado en las cáscaras de los granos de cebada, avena y arroz, en este último cereal integral, es más abundante. Los ensayos clínicos con sendos compuestos se han realizado en forma de complemento dietético, no como alimento, si bien los consumidores habituales de arroz integral, de avena y de pan integral o de salvado, se beneficiarán de estos efectos.

Ideas de platos con cebada: a la cebada en grano se le puede dar el mismo tratamiento culinario que al arroz, aunque le cuesta más cocerse. Algunas propuestas para probar este saludable cereal son una menestra de verduras salteada con cebada, en ensalada con arroz salvaje, calabacín y bonito o en sopa con lentejas.

Las legumbres. Algunos fitoquímicos de las leguminosas están implicados de forma directa en la reducción del colesterol sérico y en la prevención de la formación de la capa de ateroma que degenera en enfermedades cardiovasculares. Las lectinas favorecen el transporte de colesterol sanguíneo y su metabolismo y reducen así el riesgo de acumulación en las paredes de las arterias. Las saponinas disminuyen la absorción de colesterol en el tracto digestivo, por lo que su aportación también es beneficiosa. Además, las legumbres tienen fibra e isoflavonas con efectos positivos demostrados en las dislipemias.

Ideas para consumir legumbres: en ensalada, en sopas, cremas, en forma de paté vegetal como el humus elaborado con garbanzos, guarnición de carnes o pescados.

La berenjena, la okra y frutas como manzanas, uvas, fresas y cítricos. El efecto hipocolesterolemiante de estos vegetales se debe en parte a su aporte de fibra, un compuesto que limita y retrasa la absorción intestinal del colesterol, al favorecer la mezcla con los ácidos biliares y que el conjunto se elimine por las heces. La okra es una hortaliza poco o nada conocida en nuestro entorno, que destaca por su riqueza en fibra soluble y mucílagos. Se come cocida, cruda en ensalada o deshidratada.

Los frutos secos, en particular las nueces. Las nueces suponen un aporte interesante de ácido alfa-linolénico, que el organismo transforma en ácidos grasos omega-3 y contiene también fitosteroles, ambos reconocidos por su papel en la reducción del colesterol.

Ideas para consumir frutos secos a diario: además de comer un puñado de nueces a diario (4-6 unidades), hay otras formas apetitosas de incorporar y alternar los frutos secos a la dieta: añadirlos a las ensaladas, a platos de arroz, pasta y cuscús, probar las cremas de untar de frutos secos (cacahuete, avellana, semillas de sésamo), preparar dulces y postres que los lleven (bizcochos, magdalenas, compotas).

Los aceites vegetales, entre los que destaca el aceite de oliva. Este último es rico en ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico), vitamina E y fitosteroles, todos ellos compuestos cardioprotectores.

Idea sana: disponer en la despensa siempre de una botella de aceite de oliva virgen extra, el tipo de aceite de mayor calidad nutricional, y emplear un poco cada día para aliñar las ensaladas y las verduras, acompañar al pan tostado del desayuno, etc.

La soja. El consumo habitual de soja como leguminosa (o como aceite) aporta una cantidad significativa de grasa de alta calidad nutricional -ácido linoléico y oleico-, lecitina e isoflavonas con repercusiones beneficiosas para el organismo por su eficacia reductora del colesterol sérico. Las isoflavonas, en especial la genisteína, una de las más abundantes en la soja, han demostrado ejercer una acción inhibitoria de la agregación plaquetaria y una actividad antioxidante sobre las lipoproteínas de alta densidad (LDL), lo que ayuda en la disminución del colesterol plasmático.

Ideas para consumirla: la soja en grano se puede preparar hervida o guisada, como cualquier legumbre. A partir de ella se obtienen multitud de derivados como los brotes germinados de soja, la bebida de soja, el tofu, el tempeh, el tamari o salsa de soja, el seitan -que por su aspecto se conoce como "carne vegetal"- o el miso o pasta fermentada, elaborada con las semillas de soja y que da sabor y cuerpo a sopas o cremas.

El pescado graso. Los pescados azules tienen de media unos diez gramos de grasa rica en ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega-3, como el DHA (docosahexaenoico) y el EPA (eicosahexaenoico), reconocidos por su capacidad para disminuir los triglicéridos plasmáticos, aumentar la vasodilatación arterial, reducir el riesgo de trombosis y la tensión arterial. Todos estos efectos se postulan como protectores de las enfermedades cardiovasculares. No obstante, su efecto sobre los niveles de LDL-colesterol y HDL-colesterol depende del tipo de paciente y de sus niveles iniciales de colesterol.

Ideas para ingerir omega-3: los expertos nutricionistas aconsejan un consumo de pescado azul fresco de dos a tres veces por semana, de 140 gramos por ración por persona y día. Es obligada la presencia en los menús semanales de pescados azules como las sardinas, boquerones o anchoas, atún, bonito, salmón, verdel o chicharro.

ALIMENTOS ENRIQUECIDOS

Los alimentos enriquecidos o los complementos dietéticos con esteroles y estanoles y con fibra se pueden contemplar como coadyuvantes del tratamiento dietético para el control de la hipercolesterolemia límite o moderada (entre 200 y 249 mg/dl), siempre bajo asesoramiento facultativo. Conviene saber que al tomarlos no siempre se resuelve el problema y que se deben hacer analíticas periódicas para comprobar la evolución de la dislipemia.

* Fuente: Eroski Consumer

¡Hasta pronto, cómplice!

La endrina o el endrino

2011-07-04T02:13:00.006+01:00

Propiedades del endrino y la endrina

El endrino

Es un arbusto con ramas espinosas y flores, cuyos frutos son las endrinas. Es una planta medicinal que además se utiliza con fines alimenticios y sobre todo destaca con sus propiedades laxantes o contra la diarrea. Tiene propiedades antidiabéticas y antiasmáticas, por o que es una buena planta para personas con diabetes o asma.

Las Flores del endrino también tienen vitamina C, taninos, pigmentos, glucósicos, pigmentos y azúcar. Es un buen remedio para el estreñimiento y la circulación periférica. Es laxante, astringente, depurativa y antidiabética. También se le conocen buenas propiedades para la menopausia y la piel.

La endrina es el fruto del endrino, con buenas propiedades para la salud, que se deben elegir cuando su color es brillante e intenso además de cuando estén maduros. Son ricas en vitamina C y además tienen una buena cantidad de fibra regulando el tránsito intestinal, además de hierro, calcio y potasio. Tiene buenas propiedades antioxidantes por su contenido en vitamina C, además de ser buena para huesos y dientes, glóbulos rojos y absorción del hierro, siendo bueno también para resistir mejor las infecciones.

Basta con preparar una infusión con dos cucharaditas de flores secas en una taza de agua tomando dos veces al día. También se puede hacer tintura de las endrinas utilizando como laxante, incluso se pueden hacer mermeladas.

* Fuente: Globedia

¡Hasta pronto, cómplice!

Mayonesa segura y casera

2011-07-02T02:34:00.009+01:00

Mayonesa casera y segura paso a paso

Ingredientes de confianza y una adecuada elaboración justo antes de su consumo garantizarán la buena calidad higiénica de la mayonesa

La seguridad alimentaria de un alimento no se improvisa, sino que es el resultado de una cadena de acciones, desde su origen hasta el consumo, que garantizan la inocuidad. En el caso de la mayonesa, una salsa fría con huevo de múltiples aplicaciones en la cocina, está considerada un alimento de alto riesgo sanitario. Vinculada a menudo con brotes toxiinfecciosos de origen alimentario, tiene ingredientes para ello: el huevo es susceptible a contaminaciones microbiológicas y, además, la mayonesa no se higieniza con el calor ni con ningún otro procedimiento que lo sustituya, de ahí que una posible carga microbiana inicial pueda multiplicarse hasta niveles infecciosos si no se manipula de forma correcta.

Autor: Por MAITE PELAYO

Fecha de publicación: 23 de junio de 2011

- Imagen: little blue hen -

El huevo es un alimento muy rico en nutrientes y muy interesante en el ámbito nutricional: grasas, vitaminas y proteínas. Estas últimas se utilizan como patrón para el resto, es decir, la calidad dietética de las demás proteínas se compara con la del huevo porque es muy completa. Además, su gran versatilidad en el recetario hace del huevo un alimento insustituible que no debe faltar en la mesa. Pero no todo son bondades. Una de sus lacras ha sido la presencia de microorganismos capaces de provocar una toxiinfección alimentaria, si bien la constante preocupación y ocupación de los responsables, tanto sanitarios como productores, han hecho posible que microorganismos como salmonella hayan disminuido de manera drástica su detección en este alimento.

Control de los huevos

Las granjas de la Unión Europea aplican medidas preventivas para controlar la contaminación por salmonella mediante buenas prácticas de manejo de los animales, un elevado nivel de bioseguridad, vacunas y controles periódicos de las aves, el pienso y el agua. El control de salmonella en la producción de huevos, según señalan desde el Instituto de Estudios del Huevo, se fundamenta en las medidas de prevención de la contaminación de las aves.

Todas las precauciones en el proceso de producción del huevo son vanas si no se asume después la responsabilidad de manipulación

En España, las gallinas ponedoras se vacunan de forma obligatoria contra salmonella, una medida que se complementa con protocolos de buenas prácticas de higiene en el manejo de la granja (cuidado de las aves, bioseguridad en las instalaciones y métodos de trabajo del personal, manipulación adecuada de los piensos y agua), así como con controles periódicos para detectar cualquier incidencia y actuar en consecuencia.

También en el proceso de la clasificación y envasado del huevo y en la elaboración de ovoproductos se adoptan medidas preventivas que garantizan la higiene de estas actividades, basadas en los principios del análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC), cuya aplicación en las industrias alimentarias de la UE es obligatoria. Pero todas las precauciones adoptadas para garantizar la higiene en el proceso de la producción del huevo pueden resultar vanas si después no se asume la responsabilidad de su manipulación y consumo. De ahí que resulte fundamental poner en práctica una serie de precauciones que garantizarán su seguridad, sobre todo en el caso de consumir crudo, como ocurre en la salsa mayonesa.

Requisitos de la mayonesa

Los huevos deben adquirirse en establecimientos de confianza, envasados y etiquetados. En el envase deberá indicarse el establecimiento de origen y la fecha de consumo preferente, mientras que en la cáscara figurará impresa una clave numérica que identifique su origen. Debe comprobarse que la cáscara está íntegra y carece de roturas y fisuras, además de estar libre de restos de suciedad (heces, plumas...).

Si registra una contaminación tipo salmonella, estará en el exterior, en la cáscara, por lo que resulta importante preservar el interior del huevo durante todo el proceso, así como otros posibles alimentos almacenados en la cocina (contaminaciones cruzadas). Una vez rota la cáscara, el interior del huevo quedará expuesto a posibles contaminaciones (bien de su propia cáscara u otras fuentes). Su riqueza en nutrientes y unas condiciones apropiadas: temperaturas templadas y tiempo harán posible que se convierta en un foco infeccioso.

Al llegar al domicilio, los huevos deben introducirse en el frigorífico. Las bajas temperaturas, además de mantenerlos frescos durante más tiempo, evitarán la posible proliferación de microorganismos. Una cuestión frecuente es por qué los huevos no están refrigerados en el punto de venta. Los cambios bruscos de temperatura pueden provocar la condensación de agua en la cáscara del huevo, por lo que se aumentaría el riesgo de contaminación.

Hasta que no se consuman, los huevos deben mantenerse refrigerados. Según la tradición popular, la mayonesa se corta si hay mucha diferencia de temperatura entre el huevo y el aceite. Si se necesitan los huevos a temperatura ambiente, deben atemperarse durante el menor tiempo posible. Para comenzar a preparar la salsa mayonesa, han de extremarse las medidas de higiene en la cocina, utilizar utensilios y recipientes bien limpios. Cada vez que se toque la cáscara del huevo, hay que lavarse las manos.

Antes de utilizar el huevo, puede lavarse con agua con detergente sobre la cáscara, aclarar y secar con papel de cocina de un solo uso. No se deben cascar nunca los huevos en el borde del recipiente donde se vaya a batir la mayonesa. Hay que utilizar otro recipiente solo para este fin y evitar que caigan restos de cáscara sobre el interior del huevo. También deben evitarse prácticas tan comunes en algunos hogares como separar las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo.

Para evitar posibles contaminaciones cruzadas, todos los recipientes, utensilios y superficies utilizados tanto para batir huevos como para elaborar salsas no deben entrar en contacto con otros alimentos y se han de emplear solo para este fin. No hay que utilizar utensilios de materiales porosos, como tenedores de madera, y pueden añadirse unas gotas de limón o vinagre para, además de aportar su sabor característico, acidificar la mayonesa y dificultar la posible proliferación de gérmenes.

Una vez preparada la salsa, debe consumirse tan pronto como sea posible: las mayonesas caseras son una elaboración de consumo inmediato y debe prepararse la cantidad justa para consumir y evitar las sobras. Si la mayonesa se mezclará con ensaladilla rusa en la comida y en la cena, debe añadirse la mayonesa recién hecha a las verduras cocidas en las raciones justas de consumo y reservar el resto de verduras y preparar una nueva mayonesa por la noche.

Aunque sea por unos minutos, la mayonesa debe refrigerarse hasta su consumo. Hay que evitar temperaturas templadas y esperas. En el caso de utilizar la mayonesa para comidas fuera de casa, en el campo, excursiones, playa, barbacoas o comidas preparadas para la oficina, por seguridad, conviene elegir una mayonesa comercial en sobrecitos monodosis, que se añadirán al plato en el momento de consumo.

LA MAYONESA EN HOSTELERÍA

"Los datos epidemiológicos relativos a los brotes de toxiinfecciones alimentarias registrados ponen de relieve una elevada frecuencia de los originados por la ingestión de alimentos de consumo inmediato que contienen huevo. Esta situación aconseja la adopción de medidas necesarias para la prevención de riesgos que afectan a la salud de los consumidores". A partir de esta situación, se desarrolló hace 20 años la norma para la preparación y conservación de la mayonesa de elaboración propia y otros alimentos de consumo inmediato en los que figure el huevo como ingrediente (Real Decreto 1254/1991), sobre todo mayonesas, salsas y cremas de elaboración propia en restaurantes, cafeterías, bares, pastelerías y cualquier otro establecimiento que elabore o sirva comidas.

En las mencionadas preparaciones, se sustituirá el huevo por ovoproductos pasteurizados y elaborados por empresas autorizadas para esta actividad, excepto cuando estos alimentos sigan un posterior tratamiento térmico no inferior a 75ºC en el centro de los mismos. Además, se especifica la acidez máxima permitida (4,2) para la salsa mayonesa. Por último, se establece la temperatura máxima de conservación de los productos, que será de 8ºC hasta el momento del consumo, así como el plazo máximo de conservación: 24 horas a partir de su elaboración.

* Fuente: Eroski Consumer

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El limón

2011-06-26T05:06:00.004+01:00

Limón

El limón es de gran valor nutricional debido a que contiene proteinas, hidratos de carbono, fibra, calcio, fñosforo, potasio, vitamina A y complejo B.

Sin embargo, el compuesto más abundante y valioso en la fórmula del limón es la vitamina C ya que es muy beneficiosa para la salud. Ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre. Mejora la cicatrización de las heridas y la regeneración de huesos, en caso de fractura. Previene resfríos y gripes a la vez que fortalece las defensas generales del organismo.

Ayuda a mantener la salud del sistema circulatorio, ya que, dismimuye el daño ocasionado por padecer hipertensión y endurecimiento de las arterias.

Uso interno

- Desintoxicante: Todas las sustancias extrañas y nocivas que se alojan en el cuerpo, pueden ser erradicadas gracias a la ingesta de limón, dado que el efecto que produce su jugo es totalmente desintoxicante y purificador.
- Para el aparato digestivo: En casos de intestinos demasiado proclives a una defecación excesiva, resulta útil para detener diarreas. Asimismo, posee propiedades antiulcerosas que ayudan a eliminar la acidez gástrica.
- Antimigraña: al constreñir los vasos sanguíneos pericraneales, el limón alivia los dolores de cabeza, resultando especialmente util en caso de migraña.
- Depurativo: el ácido ascórbico le confiere propiedades depurativas, por lo que resulta un excelente remedio contra la artritis, la gota y la artrosis.
- Para enfermedades del hígado y de la vesícula biliar: Estimula las secreciones biliares.
- Piedras en el riñón: Es una fruta con propiedades alcalinizantes de la orina, siendo ideal para evitar la formación de piedras en el riñón.
- Aparato respiratorio: En las afecciones respiratorias, los componentes del aceite esencial otorgan propiedades antibacterianas y expectorantes.
- Diurético: Puede utilizarse como diurético en tratamientos de obesidad, dado que aumenta la micción, eliminando líquido corporal.
- Insomnio: El jugo de un limón combinado con un par de cucharadas de miel, mezclados en agua tibia antes de ir a la cama, ayuda conciliar el sueño.
- Hidratante: El jugo de limón, combinado con agua y sales constituye un buen recurso para hidratar el organismo y recuperar los minerales perdidos.
- Hígado, vesícula e intestinos: Estimula las secresiones biliares y ayuda a metabolizar las grasas.

Uso externo

- Halitosis, gingivitis y caries: Por sus propiedades antisépticas puede utilizarse para eliminar el mal aliento y proteger la boca de infecciones.
- Para la garganta: sus propiedades antisépticas pueden utilizarse para combatir la irritación producida por infecciones en la garganta.
- Bronquitis: Se realizan compresas de jugo y se colocna en el pecho.
- Reumatismo: Para aloiviar los dolores articulares producidos por las enfermedades reumáticas, pueden realizarse fricciones con el aceite esencial en las zonas afectadas.

* Fuente: Las plantas y sus usos

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La malva

2011-06-14T05:08:00.007+01:00

La malva: características y propiedades

La malva es una planta común de la que se usan tanto flores como hojas y destcada por sus principios activos y propiedades medicinales. Los principios activos más importantes son los flavonoides y vitaminas A, B1, B2 y C, entre otros. Se caracteriza principalmente por sus propiedades digestiva y respiratoria, regulando principalmente el tránsito intestinal.

En cuanto a las propiedades de la malva, hemos de destacar las mencionadas, que se utilizan principalmente para combatir los catarros, tos intensa, bronquitis, asma, gastroenteritis, estreñimiento, diarrea, mejora de las digestiones, etc. Es ideal también para situaciones de afonía, o incluso hay quien lo utiliza para un mayor crecimiento del cabello.

Además de estas ventajas, la malva es buena para la piel, las llagas bucales, vaginitis, hemorroides, los ojos, cistitis y muchas otras cosas. Se la considera buena para las llagas, eczemas, granos, forúnculos y otras anomalías de la piel, aplicando una infusión con una compresa o algodón en las zonas afectadas.

Para utilizar la malva, se puede tomar en infusión tomando varias tazas al día(hasta tres), o se puede tomar en cataplasma o baños con compresas. Esto último es ideal para ojos y piel. Se utiliza para la elaboración de cosméticos. Es una de las plantas que se utiliza para muchos fines y por tanto no se debe dejar de tener en casa. Se puede comprar en tiendas de productos naturales, como herbolarios.

Para preparar una infusión de malva, se debe coger un puñado de hojas de esta planta poniéndolo en un litro de agua. Se hace un cocimiento con ello y se deja reposar al menos un cuarto de hora. Aprovecha todas las cualidades que puede dar la malva para tu salud.

* Fuente: Globedia

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La Zarzaparrilla

2011-05-31T22:28:00.007+01:00

La Zarzaparrilla

La Zarzaparrilla es una planta con propiedades medicinales que se utiliza mucho en la medina popular, cuyas principales propiedades destacan por ser buena para las enfermedades de la piel y ser muy utilizada para adelgazar.

La zarzaparrilla se utiliza como depurativo, sudorífico y eliminar las toxinas del cuerpo. Todo esto ayuda a adelgazar, a menos a corto plazo, ya que hace que la persona pueda sudar más fácilmente, sobre todo en personas que sufren de sobrepeso por retención de líquidos. Otra de las propiedades que se le conoce a la zarzaparrilla es su propiedad para la reducción del colesterol.

Por otra parte, se utiliza como antiinflamatorio y para las enfermedades de la piel como la psoriasis. También es bueno contra la menopausia y la estimulación de las funciones sexuales de la mujer.

Se utiliza también en el tratamiento de artritis, reuma, gota, asma, sífilis, bronquitis, acené, reumatismos articulares, nefritis y otras cosas.

No se debe utilizar en personas con hipertensión, cardiopatías o insuficiencia renal ni personas con problemas con el alcohol. La zarzaparrilla es buena, pero no se debe abusar de ella.

En muchos casos, las personas recurren a la bebida de la zarzaparrilla por sus propiedades medicinales, y sobre todo para bajar de peso, ya que no sólo es depurativo de la sangre sino también diurético. Además de todo esto tiene muchos componentes y es rica en minerales.

Su preparación es muy sencilla, ya que se deben tomar 20 gramos por cada litro de agua.

* Fuente: Globedia

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Algas Marinas

2011-05-27T04:13:00.006+01:00

Algas Marinas

Las Algas marinas son vegetales muy antiguos y existen en el mundo alrededor de 25.000 especies distintas.

Las Algas marinas no son un alimento muy consumido en occidente si en oriente tienen más tradición de alimentarse de ellas.

Las Algas marinas tienen muchas propiedades positivas porque le aportan al cuerpo gran cantidad de nutrientes y vitaminas, contienen sales minerales y oligoelementos que ayudan a mantenernos saludables e incluso mejorar algunas afecciones como: sobrepeso y obesidad ya que dan sensación de saciedad cuando se las consume, refuerza el sistema inmunológico y ayuda a eliminar toxinas.

Algunas patologías a las que ayuda a tratar las Algas marinas son varices, celulitis, colesterol, estrés, fatiga, calambres, anemia, problemas de tiroides, reumatismo, gastritis, estreñimiento entre otras.

Las algas son un vegetal muy bueno para quienes desean adelgazar ya que son diuréticas y quemadoras de grasas, además ayuda a moderar el apetito y activa el metabolismo.

Existen 3 tipos de algas comestibles las azules, rojas y pardas. Las algas deben ser hidratadas en agua durante 5 minutos para luego consumirla tanto crudas o cocinadas ya sea en sushi, ensaladas, guisos o salteados. No hay que poner mucha cantidad en la preparación sino unas pocas hojas ya que su sabor es fuerte.

Es muy saludable incorporar a nuestra dieta las algas marinas en forma regular para poder obtener beneficios en nuestra salud.

También hay cremas, jabones, gel, champú y mascaras de belleza que se realizan en base a algas marinas y que son muy beneficiosas para cuidar la piel, tratar la celulitis, acné, para reafirmar y regenerar la piel, aporta brillo al cabello.

Es importante consultar al medico si padecemos alguna afección crónica y si podemos consumir las algas ya que para algunas personas es recomendable por su alto contenido de yodo y sales.

Hoy en día es fácil encontrar en supermercado o dietéticas Algas marinas para comerlas. En las farmacias también se venden presentaciones de suplementos en base a algas marinas en capsulas.

Las Algas marinas no solo cuidan nuestra salud sino que ayudan a vernos más bellas por eso es importante que nos animemos a probarlas y comenzar a utilizarlos.

* Fuente: Globedia

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Riesgos alimentarios sobre ciertos alimentos

2011-05-26T02:38:00.009+01:00

Noticias

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria hace públicas una serie de recomendaciones a los consumidores sobre ciertos alimentos

Dichas recomendaciones, que el presidente de la AESAN, el doctor Roberto Sabrido, avanzó en el XVIII Congreso de la SEMG, están relacionadas con el consumo de ciertos pescados en poblaciones sensibles debido a la presencia de mercurio, de algunas hortalizas por su contenido en nitratos, y de crustáceos por su exposición al cadmio

Madrid, 26 de mayo 2011 (medicosypacientes.com)

El presidente de la AESAN, en
un momento de su intervención.

El presidente de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN), Roberto Sabrido, no se cansa de insistir en que en salud pública el riesgo cero no existe, aunque las actuaciones que se llevan a cabo tanto a nivel nacional como europeo hacen que nos acerquemos mucho a él.

En línea con ello, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) ha hecho públicas unas recomendaciones relativas al consumo de pescado para poblaciones sensibles debido a la presencia de mercurio; de hortalizas por presencia de nitratos; y de crustáceos por exposición de cadmio. Recomendaciones de las que su presidente ofreció un avance durante una conferencia que pronunció en el recién celebrado XVIII Congreso de la Sociedad Española de Médicos Generales y de Familia (SEMG), y en la que actuó como moderador el presidente de la OMC, el doctor Juan José Rodríguez Sendín.

Como explicó el doctor Sabrido durante su intervención, la AESAN tiene entre sus principales objetivos el análisis del riesgo, sin embargo, como indicó "las medidas establecidas en la legislación no son siempre la mejor manera de garantizar la seguridad alimentaria y, en algunas ocasiones hay que recurrir a 'las recomendaciones de consumo' como en este caso". Según añadió este experto, dichas recomendaciones de consumo, "son un complemento básico de gestión del riesgo y se utilizan cuando se detecta que un determinado sector de los consumidores puede estar más expuesto a un factor de peligro".

Así, de acuerdo a lo que informó, en el caso de los nitratos en hortalizas, éstos se encuentran de manera natural en los vegetales, especialmente en las hortalizas de hoja verde, como las espinacas y la lechuga. Los nitratos en sí son relativamente poco tóxicos, procediendo su toxicidad de su reducción a nitritos en el cuerpo, lo que puede dar lugar a la cianosis, una patología que afecta de manera especial a aquellos bebés y niños de corta edad que están expuestos a altas concentraciones de nitratos a través de la dieta, denominándose a menudo el “síndrome del bebé azul”.

Es, por tanto, que las recomendaciones dadas por la AESAN, de acuerdo con lo dictado desde la Unión Europea, son las siguientes:

-Se recomienda, por precaución, no incluir las espinacas ni las acelgas en sus purés antes del primer año de vida. En caso de incluir estas verduras antes del año, procurar que el contenido de espinacas y/o acelgas no sea mayor del 20% del contenido total del puré.
-No dar más de una ración de espinacas y/o acelgas al día a niños entre 1 y 3 años.
-No dar espinacas y/o acelgas a niños que presenten infecciones bacterianas gastrointestinales.
-No mantener a temperatura ambiente las verduras cocinadas (enteras o en puré). Conservar en frigorífico si se van a consumir en el mismo día, si no, congelar.

El presidente de la AESAN, con el
presidente de la OMC.

Respecto a las recomendaciones de consumo de pescado para poblaciones sensibles debido a la presencia de mercurio, de acuerdo con lo expuesto por el presidente de la AESAN, se recomienda precaución a las mujeres embarazadas o que puedan llegar a estarlo, mujeres en fase de lactancia y a niños de corta edad (entre 1 y 30 meses). A este grupo de población se recomienda consumir una amplia variedad de pescados, evitando consumir las especies más contaminadas con mercurio cuyo consumo debe limitarse.

Las recomendaciones para el consumo de pez espada, tiburón, atún rojo (Thunnus thynnus: especie grande, normalmente consumida en fresco o congelada y fileteada) y lucio son las siguientes: las mujeres en edad fértil, embarazadas o en período de lactancia deben evitar el consumo; así como los niños menores de tres años; a partir de esa edad y hasta los doce años, se debe limitar a 50 gr/semana o 100gr/ 2 semanas, a lo que se añade no consumir ningún otro de los pescados de esta categoría en la misma semana.

En relación a las recomendaciones de limitar el consumo de crustáceos por riesgo de exposición al cadmio, lo que la AESAN aconseja es que "se limite, en la medida de lo posible, el consumo de carne oscura de los crustáceos, localizada en la cabeza, con el objetivo de reducir la exposición de cadmio".

Como explico el doctor Sabrido, al respecto, "su absorción en el aparato digestivo es baja, pero tiende a acumularse en el organismo, principalmente en el hígado y riñón, durante un tiempo estimado de 10-30 años. Asimismo, puede causar desmineralización de los huesos, bien de forma directa o indirecta, como resultado de la disfunción renal".

Se puede obtener más información sobre estas recomendaciones en la web de la AESAN:

www.aesan.msc.es/AESAN/web/rincon_consumidor/seccion/recomendaciones_consumidor.shtml

* Fuente: Médicos y Pacientes. com

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Postres con pocas calorías

2011-05-06T19:09:00.014+01:00

Deliciosos postres dulces con pocas calorías

Cocinar con frutas, acentuar el dulzor con especias y esencias y presentar los postres como pequeños bocados dulces son ideas que ayudan a disfrutar sin preocuparse por las calorías

Pensar en un postre es pensar casi de manera inevitable y con recelo en las calorías que aporta, y en cómo hacer para que su consumo no desbarate la dieta. Ingredientes de uso común en la elaboración de este tipo de recetas, como mantequilla, nata, azúcar, chocolate, crema pastelera o mermelada, elevan a la categoría de golosina los postres, los pasteles y demás dulces. No obstante, estos manjares delicados, que sirven más para el gusto que para el sustento, pueden concebirse como bocados sabrosos y sanos cuya ración apenas supere las 100 calorías. Esto se consigue de distintas formas, siempre con la premisa de que dulce no significa azucarado, y sabroso no es sinónimo de grasiento. Es el planteamiento real de que salud y placer pueden ir de la mano. Una línea es cambiar la idea de receta dulce basada en masas rellenas o cubiertas de ingredientes muy calóricos como chocolate, crema o nata, y escoger ingredientes más sanos como las frutas, los frutos secos, las frutas desecadas y las especias que realzan el sabor dulce. La confección de pequeños bocados, en lugar de raciones consistentes, y el hecho de que los ingredientes más calóricos no sirvan de base, sino de motivo de decoración del postre dulce, son ideas que ayudan a mejorar la alimentación y a disfrutar del placer de comer de todo sin obsesionarse con las calorías.

Autor: Por MAITE ZUDAIRE
Fecha de publicación: 3 de mayo de 2011

- Imagen: fishbone1 -

Dulces con pocas calorías

El hábito de azucarar los platos y los alimentos genera dependencia hacia ese sabor más pronunciado y eleva el dintel del sabor dulce. Con el fin de disfrutar del placer que proporciona comer algo con este gusto, se plantea la idea de volver al consumo natural de cereales integrales, frutos secos tostados, frutas frescas y desecadas y lácteos sencillos, como los yogures, o las bebidas vegetales de avena, de arroz... En el momento de añadir edulcorantes, se puede recurrir a los endulzantes naturales sin refinar, como la miel, los siropes como el de agave o el de savia de arce, plantas de intenso sabor dulce como las hojas de la estevia o especias que tienen la facultad de potenciar el dulzor de los alimentos a los que acompañan, como la canela, el clavo y el cardamomo.

- La fruta fresca como ingrediente principal

En las recetas de postres dulces y bajas en calorías, la fruta fresca tiene presencia obligada. Su alta densidad de agua y su punto dulce, por su contenido en azúcares naturales propios de su maduración, permiten aligerar las recetas en las que estén presentes y dotar éstas de un suave sabor dulce. Entre la amplia gama de recetas, figuran las que utilizan las frutas para confeccionar compotas, como la de manzanas y peras a la canela, la de frutas frescas con galletas maría o la de uvas moscatel con agua de rosas. La aplicación del calor consigue que parte de los azúcares naturales de la fruta caramelicen, de forma que el resultado es un postre más dulce en comparación con la fruta fresca. Es el caso de las manzanas en rodajas asadas a la canela. Se puede aligerar el relleno de unos sabrosos crepes si se utiliza una mezcla de fruta fresca troceada y yogur.

En recetas de postres dulces y bajas en calorías, la fruta fresca tiene presencia obligada

Un recurso conocido de postre dulce ligero son los batidos de frutas solas o mezcladas con yogur o leche. Se proponen las siguientes sugerencias para la ocasión: batido de melocotón, manzana y limón, de fresa, de kiwi y manzana, papaya y naranja o el de albaricoque y naranjas. De igual modo, aunque las propuestas de recetas planteadas incluyan azúcar entre la lista de ingredientes, se puede prescindir de tal endulzante para ajustarse más a un postre dulce, con menos calorías y más sano. En todos estos casos, merece la pena escoger la fruta de calidad y bien madura, con el fin de prescindir de añadir azúcar u otros endulzantes como la miel, que desvirtúan el sabor natural de la receta.

- Frutas desecadas para acentuar el sabor dulce

Las frutas secas, como las ciruelas secas, las uvas pasas, los higos y los orejones de melocotón y albaricoque, son dulces en tanto que, al deshidratarse, concentran los azúcares. De este modo, la misma cantidad de fruta desecada aporta cinco veces más energía que la fruta fresca de origen. Cien gramos de higos frescos aportan 50 Kcal, frente a las 250 Kcal de la misma cantidad de higos secos. El albaricoque fresco aporta 32 Kcal, frente a las 180 Kcal de los orejones de albaricoque.

A igualdad de peso, la fruta desecada proporciona cinco veces más calorías que la fruta fresca de origen

El truco que se indica consiste en usar la propia fruta desecada o las preparaciones elaboradas con estos alimentos como elemento adicional en pequeña cantidad, lo justo para ensalzar el dulzor del plato. Resulta gustoso añadir una cucharada sopera de compota de frutas desecadas a un yogur desnatado o a un vaso de leche, al que proporciona un intenso sabor dulce. Este mismo truco se puede usar con otras recetas dulces y calóricas, en las que la fruta es la protagonista, como la compota de cerezas o distintos tipos de mermeladas, como la mermelada de fresas, la de limón y jengibre, la de zanahoria, la de moras silvestres o la de ciruelas rojas. Una tostada de pan integral, un par de galletas o una torta de arroz pintada con un poco de mermelada o una compota de fruta desecada se convierte en un delicioso tentempié dulce poco calórico.

- Bebidas dulces con pocas calorías

Las bebidas vegetales de arroz, avellanas o avena se prestan a complementar con su sabor dulce los platos a los cuales se añadan. Si se combinan con frutas, también dulces, el gusto será más pronunciado. Se puede comenzar con propuestas sencillas, como la de batido de plátano y leche de arroz o la de copos de avena con manzana rallada y leche de avena. Estas bebidas pueden sustituir a la leche de vaca en los batidos con frutas, a los cuales proporcionan un sabor suave y diferente.

- Algas como espesantes

El agar-agar es el alga más empleada en la elaboración de postres. Con ella se pueden preparar deliciosas gelatinas con zumos de frutas, además de mousses, cremas y flanes con menos calorías, dado que el agar-agar sustituye a la nata o la crema de leche. No le aporta sabor al alimento al que se añade, solo cambia la textura, de ahí que el resultado sea un plato tan sabroso y mucho más ligero. Además, gracias a su cualidad de formar gel, proporciona un aspecto novedoso a recetas tan tradicionales como la macedonia de frutas gelatinizada con agar-agar.

- Frutos secos y semillas como elemento decorativo

Para que estos alimentos puedan formar parte de postres y dulces con pocas calorías, su presencia debe quedar relegada a ser elementos decorativos. Es el caso del yogur con plátano y avellanas, el batido de leche con yogur y avellanas, la leche cocida con nueces y pasas, el queso fresco con kiwi y pistachos machacados o la receta de frutas tropicales con pistachos tostados y yogur.

EDULCORANTES NATURALES PARA POSTRES

Plantas como la estevia, reconocida por el dulzor de sus hojas, especias como la canela, el clavo o el cardamomo y esencias como el anís y la vainilla son los perfectos sustitutos del azúcar y otros alimentos dulces habitualmente empleados en las preparaciones de postres, como miel o mermeladas. La vainilla da un toque apetitoso a una sencilla receta de manzanas asadas.

Resulta más sabroso y aportan otro sabor unas naranjas, un puré de manzana o el granizado de piña con un toque de canela. El cardamomo también se emplea como condimento saborizante de infusiones, a las que proporciona un gusto exótico, nada común.

* Fuente: Eroski Consumer

¡Hasta pronto, cómplice!

Cola de caballo

2011-05-02T02:52:00.010+01:00

Cola De Caballo

La cola de caballo es una planta perenne. En invierno, su color es pardusco y el tallo estéril, culmina en una espiga repleta de esporas.

En verano, el tallo es de color verde estriado con nudos circulares del os que surgen frágiles ramitas segmentadas. Prospera sobre suelos arcillosos, en terrenos húmedos, nunca muy lejos del agua, desde márgenes de ríos y arroyos a campos encharcados y en torno a pastizales. La cola de caballo constituye una de las especies más diuréticas de todas las plantas. Es decir que posee una gran capacidad para eliminar agua del cuerpo, hasta el extremo que puede llegar a aumentar la orina en un 30 % más de lo que es habitual. Este hecho hace que su nombre científico Equisetum arvense aparezca en la composición de la mayoría de productos que habitualmente se venden para reducir peso. Esta propiedad se debe a la acción de varios componentes, entre los cuales hay que destacar la equisetonina y el potasio, pero también intervienen otros, como el calcio, el magnesio, , y el ácido cafeico.

Esta planta tiene numerosas aplicaciones terapéuticas.

•La cola de caballo es la diurética : debido a su riqueza en sales de potasio, flavonoides y sapónidos, aumenta el fluido urinario. Por ello es ideal para remediar la retención de líquidos general o localizada, como para otros problemas genitourinarios: cálculos renales, infecciones urinarias, cistitis, uretritis, inflamaciones de la vejiga o próstata.

Ayuda a eliminar toxinas a través de la orina y es ideal para los días previos a la regla si eres de las que retienes líquidos. Combina muy bien con una infusión de manzanilla.

•También ayuda a perder peso . Además de sus cualidades diuréticas, que contribuyen a eliminar el exceso de líquidos, lo cual supone una pérdida sustancial de peso al comienzo de los regímenes para adelgazar, ayuda a eliminar las toxinas, lo cual ayuda a recuperar el equilibrio corporal e influye favorablemente para eliminar el sobrepeso.

•Otro de sus beneficios es que fortalece las uñas y cabellos . Contribuye a aumentar el crecimiento, mejorar el aspecto y corregir la debilidad de las uñas, manteniéndolas firmes, y del cabello, evitando que aparezcan canas, debido a su contenido de sílicio, un componente clave del tejido conjuntivo que forma estas partes del cuerpo.

Si se quiere endurecer o fortalecerlas uñas, se puede elaborar un cocimiento de 10 gramos de cola de caballo en agua por media hora y se introduce las uñas, cuando esta preparación ya esté fresca, por espacio de 15 minutos por la noche durante una semana.

•También es muy útil para curar las lesiones y hemorragias . Su capacidad astringente, de encoger o contrae los tejidos, debida a sus taninos, la hace adecuada para cicatrizar y cerrar las heridas sangrantes, frenar las hemorragias nasales y curar las úlceras cutáneas. Además es útil en diarreas, inflamaciones y enuresis.

Cómo ya he dicho, es muy útil en el tratamiento de enfermedades de la piel, como eccemas, o en heridas que presentan dificultades en su curación. Para ello limpiar la zona afectada con la infusión). En el caso de úlceras bucales, realizar enjugues con la preparación anterior. Esta misma propiedad puede utilizarse para tratar los ojos inflamados o doloridos, los orzuelos, o combatir la irritación o el picor que generan afecciones oculares, como la conjuntivis. (Aplicar con una gasa el líquido de la infusión)

•Esta hierba también es muy útil en el aparato genital femenino . Estas propiedades curativas en uso externo pueden aprovecharse para aliviar las inflamaciones o infecciones de la vulva y de la vagina ( vulvitis, vulvovaginitis, vaginitis ). Para ello realizar lavados con la decocción de 60 gr. de planta seca por litro de agua.

•La misma preparación anterior puede utilizarse para tratar externamente las almorranas , especialmente aquellas que sangran. ( Realizar lavados con la decocción de 60 gr. de planta seca por litro de agua).

• Esta preparación también es muy útil en los casos de hemorragias nasales . Aparte de usarla internamente, tal como se ha visto antes, es conveniente reforzar los capilares nasales externamente para impedir su rotura. Para ello introduciremos en el agujero nasal sangrante un trozo de algodón mojado con un poco de zumo de la planta tierna.

•Para las Llagas y heridas , se elabora una cataplasma de hojas frescas la cual se aplican directamente, después de haberlas machacado un poco sobre las áreas afectadas.

•Asimismo tiene capacidad para reforzar los huesos y articulaciones . La salud y recuperación de los huesos y tejidos cartilaginosos, como son los tendones, cartílagos y fibras de colágeno, dependen de un buen aporte de sílice, por lo que el equiseto puede ayudar a prevenir la pérdida de masa ósea, curar fracturas y lesiones articulares, en combinación con los minerales necesarios y tratamientos prescritos por el médico.

Al actuar positivamente sobre la flexibilidad de los tendones y las paredes vasculares, el equiseto también es un buen reconstituyente para los deportistas que someten sus ligamentos a duras pruebas, como los tenistas, ciclistas, corredores.

La cola de caballo, se vende en farmacias, herbolarios y en algunos supermercados ... a un precio muy económico (aproximadamente 1.40 euros), y viene con un 3% de aroma de limón, que lo hace más agradable. La hay en infusión o en cápsulas. Yo me la compré en una caja que lleva sobrecitos individuales de esta hierba. Tiene un agradable aroma que recuerda al de la manzanilla. Tomar unas 2 ó 3 tazas diarias.

Precauciones:

Se debe evitar su empleo en caso de que exista irritación de la mucosa gástrica y no es recomendable su consumo en embarazadas ni durante el periodo de la lactancia, o tomando otros medicamentos como antinflamatorios o ácidos como aspirina, así como alcohol o comidas picantes, ya que irrita los jugos gástricos. El uso de diuréticos en presencia de hipertensión o cardiopatías, sólo debe hacerse por prescripción y bajo control médico, dada la posibilidad de aparición de una descompensación tensional.

* Fuente: Globedia

¡Hasta pronto, cómplice!

Los arándanos = Elimina la grasa del cuerpo

2011-04-21T02:48:00.011+01:00

18 ABR 11 Los arándanos son ricos en polifenoles

El poder de los arándanos

La dieta de los españoles incluye cada vez menos antioxidantes.

El Mundo, España

María Sánchez Monge Madrid

No es un detergente de última generación para lavar los platos, pero su efecto es similar: elimina la grasa. En este caso, la del cuerpo, que es la que favorece la aparición de enfermedades cardiovasculares y diabetes. Se trata del arándano, un fruto que, al igual que otras bayas, puede servir para mucho más que complementar las recetas de repostería.

Los resultados de un estudio que se acaba de presentar en el congreso de Biología Experimental de la Sociedad Americana de Nutrición, celebrado en Washington (Estados Unidos), aportan nuevas pruebas de los beneficios para la salud de unos compuestos muy abundantes en este alimento: los polifenoles.

Los investigadores observaron el efecto de dichas sustancias a nivel molecular en tejidos de ratón y comprobaron que reducían la diferenciación de las células no especializadas en adipocitos (células grasas). En otras palabras: frenaban la formación de tejido graso.

Uno de los aspectos más prometedores de este trabajo es que, cuanta mayor cantidad de polifenoles se suministraba a los cultivos de roedores, mayores eran los efectos. Así, la dosis más baja produjo una reducción de tan sólo un 27% del contenido graso, pero este porcentaje ascendió al 73% cuando se aplicó la ración más alta. No obstante, los responsables del estudio advierten de que sus resultados aún son preliminares y deben confirmarse en humanos. El poder antiobesidad de los arándanos ya se conocía, así como el papel protagonista que representan los polifenoles, pero todavía no se sabe exactamente cómo se produce, qué dosis son aconsejables o qué personas pueden beneficiarse en mayor medida.

Antioxidantes

Los especialistas en nutrición tienen muy presente el papel preventivo de estos componentes vegetales. Según Miguel Ángel Martínez Olmos, del Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBERobn) y médico especialista en Endocrinología y Nutrición del Complejo Hospitalario de Santiago, "disminuyen la oxidación que van produciendo los procesos del metabolismo, que lleva al envejecimiento de las células". En las personas con problemas metabólicos (diabetes, hipertensión, obesidad...), añade el experto, este deterioro progresivo está "mucho más acentuado; de ahí que sea especialmente importante conseguir un buen nivel de antioxidantes".

A pesar de sus numerosas virtudes, los arándanos se consumen en España con mucha menos asiduidad que en otros países. ¿Deberíamos ingerirlos en mayor cantidad? Martínez Olmos y la mayoría de los especialistas en nutrición creen que no tiene sentido obsesionarse con aquellos alimentos que se ponen de moda tras la aparición de estudios que ilustran sus bondades. "Lo importante es que recuperemos la dieta mediterránea, que tiene un alto contenido en verduras y frutas frescas. Ahora se tiende a una alimentación con menos antioxidantes", asevera.

Comparte esta opinión Julián Rivas, responsable del Grupo de Investigación en Polifenoles de la Universidad de Salamanca, quien también apuesta por una alimentación variada y muy verde. Este experto aclara que los polifenoles constituyen una gran familia, dentro de la cual se encuentran los flavonoides, presentes en casi todas las bayas y frutos rojos. Se ha comprobado que pueden ejercer "un efecto sinérgico con otros compuestos, como la vitamina C o los carotenos, que también se comportan como antioxidantes". Además, sus beneficios no se limitan al ámbito de la lucha antigrasa. También actúan como antimicrobianos y antitumorales.

* Fuente: IntraMed

¡Hasta pronto, cómplice!

El pescado, evita la osteoporosis

2011-04-17T04:23:00.013+01:00

Comer pescado para evitar la osteoporosis

Ya desde pequeños nuestras madres siempre nos insisten en lo bueno que es comer pescado, a esas edades uno no se lo acaba de creer y normalmente, más que nada por capricho, muchos niños dicen que no les gusta el pescado.

Cuando somos niños no tenemos tantos achaques, por tanto se puede pasar por alto que un niño no coma suficiente pescado, sin embargo al hacernos mayores conviene dejar a un lado los caprichos y los remilgos y velar por nuestra salud, a fin de cuentas el pescado realmente está muy bueno y se puede preparar las formas más diversas.

Como refleja un estudio reciente sobre osteoporosis, las personas mayores que consumen bastante pescado tienen una mejor densidad osea que los mayores que "pasan" de comer pescado o que no lo comen con mucha frecuencia.

Cierto es que el estudio no prueba que tales hábitos fortalezcan los huesos, pero los investigadores creen que la combinación de diferentes aceites de pescado protegen los huesos de la pérdida de masa con el paso del tiempo.

Concretamente, consideran que los ácidos grasos omega 3 del pescado ayudan a prevenir la pérdida de masa ósea, aunque reconocen que la prevención de la pérdida de hueso no es tan simple como elevar los niveles de grasas omega 3 en la dieta de las personas mayores.

Para llegar a estas conclusiones se analizaron las encuestas recogidas en las décadas de 1980 y 1990, donde se recogían los hábitos alimenticios de más de 600 ancianos que vivían en Framingham, Massachusetts. Las mediciones de la densidad ósea en la cadera fueron tomadas con 4 años de diferencia.

Lo que observaron fue que las mujeres que consumían tres o más porciones semanales de pescado azul, como el salmón o la caballa, tenían una menor pérdida ósea cuatro años más tarde, en comparación con las mujeres que comieron menos pescado. Por su parte, los hombres que comían pescado azul o atún por lo menos tres veces por semana también tuvieron menos pérdida ósea que los demás hombres.

Si bien la pérdida de hueso forma parte del envejecimiento, es evidente que los huesos menos densos tienen un riesgo mayor de fractura. En cualquier caso, el estudio no pudo demostrar que el pescado fue la causa de las diferencias en la pérdida de hueso, sino simplemente que existe una conexión entre ambas.

Publicado en American Journal of Clinical Nutrition

* Fuente: Globedia

¡Hasta pronto, cómplice!

Espárragos trigueros

2011-04-12T01:52:00.009+01:00

Espárragos trigueros: más nutrientes que el blanco

Al recibir la luz del sol, concentran más cantidad de vitaminas, minerales y fitoquímicos antioxidantes que los espárragos blancos

Los meses de marzo y abril inauguran la temporada de recolecta de las variedades principales de espárragos: el blanco y el verde, este último también conocido como espárrago triguero. La diferencia entre ambos no se limita al color, consistencia y sabor, sino también a su valor nutricional. El hecho de que el espárrago blanco crezca bajo tierra y no reciba luz determina su menor contenido en nutrientes reguladores y compuestos bioactivos, en comparación con el espárrago triguero. Por otra parte, durante su elaboración industrial, se corta parte de los tallos y, en algunos casos, se pelan. Estos restos vegetales resultan de gran interés científico e industrial. Diversos centros de investigación se dedican a determinar los compuestos bioactivos de los espárragos, en particular de los trigueros, por su potencial aportación tanto a la industria alimentaria, en forma de ingrediente de alimentos funcionales, como a otros sectores (pienso para animales, etc.).

Autor: Por MAITE ZUDAIRE

- Imagen: Javier Lastras -

Variedad con valor añadido

El espárrago triguero es una hortaliza de consumo tradicional y apreciado en los países mediterráneos. Aunque crece de forma espontánea y silvestre, el mercado de este vegetal y la posibilidad de adquirirlo en épocas del año distintas a su temporada natural ha favorecido el desarrollo del cultivo a mayor escala. En general, los silvestres se distinguen de los cultivados en que los primeros son más delgados, tienen púas o espolones debajo de las escamas, los tallos adquieren tonos más oscuros (bronce y morado) y, en el aspecto organoléptico, se caracterizan por un sabor más amargo y un fuerte aroma.

El espárrago verde es un alimento saludable, muy bajo en calorías y con efecto laxante y diurético

Respecto al consumo, el espárrago triguero se aprecia por sus características organolépticas, su textura tierna y carnosa, su agradable aroma y su sabor a vegetal fresco y sabroso. En relación a su valor dietético, cabe resaltar las diferencias entre los espárragos blancos y verdes. En general, el contenido en nutrientes es superior en el espárrago verde en comparación con el blanco, aunque este último es más abundante en proteínas y azúcares. El compendio nutritivo se resume en sus escasas calorías, alrededor de 30 Kcal/100 g, y la alta presencia de minerales (potasio, fósforo, calcio y magnesio) y vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, ácido fólico y C), junto con las vitaminas antioxidantes A y E. Además, contienen una sustancia denominada ácido aspargínico, que estimula la diuresis, es decir, aumenta la producción de orina. Es un alimento saludable, muy bajo en calorías y con efecto laxante y diurético, pero esta variedad de espárragos destaca también por su contenido en compuestos bioactivos (fitoquímicos) con potenciales efectos beneficiosos para la salud.

Entre los fitoquímicos, se engloban compuestos fenólicos como los flavonoides, saponinas, esteroles (beta-sitosterol es uno de los más abundantes) y fructanos como la inulina y los fructooligosacáridos, además de fibra insoluble. Estos últimos son compuestos no digeribles por las enzimas del intestino delgado, también llamados prebióticos. Como tales, son susceptibles de que los microorganismos del intestino grueso les degraden, con los consiguientes efectos fisiológicos positivos en el plano orgánico (mejora del ritmo intestina, mejores digestiones, menos hinchazón y flatulencias), mejor regulación de parámetros bioquímicos (colesterol, glucosa y triglicéridos). Las saponinas y los esteroles influyen sobre el metabolismo lipídico y ayudan a disminuir los niveles de colesterol en el organismo. Esta variedad de fitoquímicos eleva al espárrago triguero a la categoría de alimento funcional.

Recetas para la ocasión

Los espárragos trigueros forman parte de la gastronomía local en algunas regiones del territorio peninsular, como Andalucía. El espárrago autóctono de Huetor Tajar, en Granada, donde se cultivan grandes extensiones, es un ejemplo de espárrago triguero, que goza del reconocimiento de calidad como Indicación Geográfica Protegida. De todas las variedades, son los más sabrosos y los más indicados para consumir con un aliño de aceite de oliva y sal gorda, preparados a la plancha.

A la plancha, aliñados con aceite y sal gorda resultan sabrosos y ligeros

Son variadas las formas de cocinar los espárragos trigueros. La manera más adecuada para que conserven todas sus propiedades nutritivas pasa por cocinarlos al vapor, agrupados en manojos para evitar que se rompan. Los meses de primavera son idóneos para sacar el máximo partido a esta hortaliza y no comerla siempre de la misma manera, sino emplearla de guarnición de platos originales como el de atún fresco marinado o mezclarla con variedad de tropiezos, como en la receta de arroz con pollo y espárragos, tallarines con jamón a la crema y trigueros o chirlas o almejas con guisantes. Los espárragos verdes resultan sabrosos revueltos con huevo y setas o con ajetes y gambas. Aportan un sabor vegetal y una textura particular si se añaden como ingrediente de relleno. Es el caso de la dorada rellena o la lasaña de setas y trigueros.

COMPRA Y CONSERVACIÓN CORRECTAS

Para que el resultado de la receta sea excelente, es fundamental escoger los espárragos frescos de mayor calidad, con las puntas cerradas y compactas, el tallo recto y firme y una coloración uniforme. Su óptima conservación se consigue al envolver el manojo de espárragos con un paño húmedo en el frigorífico hasta tres semanas si son muy frescos. Si se guardan en una bolsa de plástico, se condensa la humedad y se desarrollan antes los mohos, por lo que su periodo de conservación se reduce a dos o tres días. No obstante, conviene consumirlos lo antes posible porque con el tiempo se vuelven más duros.

* Fuente: Eroski Consumer

¡Hasta pronto, cómplice!

Las bebidas refrescantes

2011-04-08T22:26:00.016+01:00

Elaboración de bebidas refrescantes

Este proceso se realiza bajo estrictos controles que regulan su composición, con un 90% de agua y diversos aditivos

Las bebidas refrescantes son preparados de agua carbonatada -o no-, a los cuales se añaden ingredientes como azúcar, aromas o zumos de fruta. También se considera como bebida refrescante la elaboración de cerveza sin alcohol u otras con vegetales, pero en cualquier caso, los ingredientes que se utilizan están amparados por normas que aseguran su inocuidad y los procesos a los que se someten cumplen los requisitos de seguridad alimentaria. Su consumo ha experimentado un notable crecimiento en las últimas décadas y, con ello, también su composición, que tras grandes avances en el sector permite que hoy en día la variedad de bebidas sea amplia. En la actualidad, en los países desarrollados, estos refrescos se consumen en sustitución del agua para calmar la sed, lo que supone un gasto superior, ya que el coste de fabricación de estas bebidas es mucho mayor que el del proceso de potablización del agua corriente.

Autor: Por NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ

Fecha de publicación: 4 de abril de 2011

El agua, ingrediente principal

- Imagen: wllees -

La gran mayoría de industrias destinadas a la elaboración de bebidas refrescantes emplean unas formulaciones secretas para sus productos. Sin embargo, todas tienen un denominador común: el 90% del total de la bebida es agua, que tratan de la misma manera. Otros componentes, como el anhídrico carbónico, saborizantes, colorantes, edulcorantes, acidulantes, conservantes, enturbiadores o espumantes, se añaden en función de las fórmulas particulares de cada marca. La elaboración se inicia con una filtración del agua para eliminar las partículas coloidales en suspensión, reducir su dureza y regular el pH. Se realiza una purificación mediante intercambio iónico para eliminar posibles restos de nitratos, que después podrían provocar la corrosión de la lata y liberar sustancias como estaño en la bebida. Para evitarlo, se debe clorar el agua para desinfectarla, aunque sea potable. Por último, se lleva a cabo la desaireación, un proceso que consiste en eliminar el oxígeno disuelto en el agua, ya que luego se carbonatará y, si hay demasiado oxígeno, el CO2 se solubilizará y no llevará a cabo su función.

El tratamiento adecuado del agua es fundamental en la elaboración de bebidas refrescantes

Este primer proceso de elaboración es el más importante, puesto que cada variedad de agua tiene unas características muy distintas de dureza, metales o nitratos. El principal objetivo de esta etapa es conseguir una calidad equitativa durante las diferentes estaciones del año, ya que el agua contiene más o menos sustancias según la época. Otra finalidad es eliminar coloides y materias en suspensión, color, olores y sabores desagradables y, sobre todo, posibles patógenos.

El sirope

La elaboración del sirope es la segunda operación más importante en la tecnología de estas bebidas. A menudo se utilizan jarabes de sacarosa de elevada pureza, jarabes de glucosa o azúcar granulado. Se inicia con la mezcla del agua y los diferentes ingredientes que cada marca destina para ello y se realiza una pasteurización a unos 80ºC. El jarabe, una vez pasteurizado, se pasa a través de un filtro para eliminar posibles impurezas sólidas. Después, se introduce en una unidad de concentración de grados Brix, que regula la cantidad de agua que falta por añadir hasta obtener la concentración deseada para cada refresco. Una vez terminada la elaboración exacta del jarabe, se añaden los saborizantes, colorantes, edulcorantes, emulgentes y, según cada caso, una pequeña porción de zumos naturales.

Carbonatación

El último paso consiste en realizar la carbonatación, la adición de CO2, que puede realizarse de distintas maneras. La primera consiste en el uso de dosificadores: se vierten en los envases las cantidades apropiadas de sirope y, mediante una máquina llenadora, el agua carbonatada. Una alternativa consiste en anadir el CO2 al agua para convertirla en carbonatada. Ésta se dosifica con el sirope. Para llevar a cabo la carbonatación, es preferible realizar estas técnicas a bajas temperaturas, ya que así se favorece la disolución del anhídrido carbónico y la carbonatación es más rápida. Por último, se llenan los envases mediante máquinas específicas que dosifican la cantidad de manera automática y cierran el envase de forma inmediata. El proceso termina con el etiquetado, la inspección y su almacenamiento para la posterior distribución.

Clasificación de bebidas

En el futuro se prevé que el consumo de bebidas refrescantes se mantenga al alza, a pesar de la difícil situación económica mundial. Aunque de manera paulatina, el crecimiento anual es de un 0,6%. En cuanto a su clasificación, pese a que todas se consideran bebidas refrescantes, se dividen en cuatro grandes grupos. La gaseosa, quizá la más antigua, es una bebida incolora compuesta por agua, anhídrico carbónico, edulcorantes, agentes aromáticos y acidulantes. Las bebidas refrescantes aromatizadas, como la cola o la tónica -algunas de ellas carbonatadas-, contienen agua, edulcorantes, acidulantes, conservadores químicos, pectinas de frutas, gomas, resinas, gelatinas o sal, entre otros. Las bebidas refrescantes de extractos de agua y la adición de extractos de frutas o partes comestibles de distintas plantas, las bebidas refrescantes de zumos de frutas, también con agua de base más la adición de zumo de frutas, y las bebidas en polvo, que son productos deshidratados con bicarbonato sódico a los cuales se añade agua.

BEBIDAS DEPORTIVAS O ENRIQUECIDAS

Las bebidas más comunes para los deportistas son las isotónicas, cuya capacidad de rehidratación es muy elevada y ayudan a la reabsorción del agua. En la mayoría de los casos contienen niveles muy bajos de sodio e incluyen electrolitos como el cloro, calcio, magnesio, hierro o potasio. Se añaden también carbohidratos, azúcares simples como la glucosa, la sacarosa o la fructosa, también vitamina C y complejos vitamínicos B y E, cromo y creatina. Entre las bebidas deportivas figuran las denominadas de precompetición, que se caracterizan por tener una elevada concentración de carbohidratos, vitaminas del grupo B y electrolitos. No se debe confundir estas bebidas con las energizantes o estimulantes. Las deportivas no contienen ninguna sustancia estimulante para el cuerpo. Las bebidas enriquecidas son bebidas refrescantes con suplementos como proteínas, fibra, minerales o vitaminas.

* Fuente: EroskiConsumer

¡Hasta pronto, cómplice!

La Vitamina C = Antioxidantes más potentes

2011-04-04T02:52:00.008+01:00

La vitamina C es uno de los antioxidantes más potentes

La Vitamina C es quizás la más famosa de las vitaminas. Su poder como antioxidante ayuda a neutralizar los radicales libres, responsables del envejecimiento, y todo el mundo sabe que se encuentra en las naranjas. Conoce el papel regulador que tiene en tu salud.

También llamada ácido ascórbico, la vitamina C forma parte, junto a la vitamina E y al betacaroteno (por-vitamina A), del trío de los grandes antioxidantes que pone a nuestra disposición la naturaleza para neutralizar la acción de los radicales libres. Como el resto de las vitaminas, la C es esencial para mantener una buena salud. No puede ser sintetizada por nuestro organismo, lo que significa que debe ser ingerida a través de los alimentos.

La doctora Mónica de la Fuente del Rey, catedrática de Fisiología de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Complutense de Madrid, que estudia los efectos de los antioxidantes en el envejecimiento y en el sistema inmunitario, nos habla de la importancia de la vitamina C.

¿Para qué sirve?

La vitamina C es esencial para la formación y mantenimiento del colágeno, por lo que interviene en la conservación de huesos, dientes y vasos sanguíneos y es importante para la piel y el caballo.

•Influye en una rápida recuperación de quemaduras y heridas.

•Contribuye a la absorción del hierro.

•Participa en muchas reacciones químicas, entre ellas:

1. La hidroxilación y biosíntesis de catecolaminas, unas hormonas que intervienen en el sistema nervios simpático.

2. La síntesis de carnitina, necesaria para metabolizar los ácidos grasos.

Como antioxidante, ejerce una acción homeostática, es decir, equilibradora, lo que se parecía de forma clara en la función del sistema inmunitario. Si una actividad de este sistema está baja, la estimula; si una función está muy elevada, la disminuye. Por ello, puede tener un efecto positivo tanto en las alergia, que son un exceso de activación del sistema inmunitario (los consumidores de vegetales y frutas ricos en vitamina C son menos proclives a ellas) como en procesos cancerosos, en los que el sistema inmunitario suele estar deprimido. En algunos estudios se ha visto que la vitamina C â€“en determinadas circunstancias- ha podido controlar esos procesos cancerosos, ya que células de nuestro sistema inmunitario que se dedican más específicamente a neutralizar a las células tumorales se activan más gracias a los antioxidantes.

* Fuente: Globedia

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Las nueces (II)

2011-03-30T21:11:00.007+01:00

29 MAR 11 Es el más nutritivo y saludable

La nuez, el alimento perfecto

Está por encima de la almendra, el maní y otras frutas secas por sus antioxidantes.

Clarin.com

Por BRUNO CIMALANDO

Dice un refrán popular que “Dios da las nueces, pero no las parte”. Habrá que hacer un esfuerzo y dedicarse a abrirlas ya que, según los expertos, la nuez es el alimento más nutritivo y saludable, un producto natural “casi perfecto”.

Un estudio realizado por científicos de la Universidad de Scranton, Pensilvania (EE.UU.), demostró que las nueces son sumamente beneficiosas para la salud por su alto nivel de antioxidantes y proteínas.

Además de sus ventajas nutricionales, los estudios indican que este fruto seco contiene altos niveles de polifenoles, compuestos químicos antioxidantes que ayudan al organismo a contrarrestar los efectos de las moléculas que causan oxidación y dañan las células. También demostraron que el consumo regular de nueces ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, determinados tipos de cáncer y diabetes.

Joe Vinson, director del estudio, explicó que “las nueces están por encima de los maníes, las almendras y los pistachos. Un puñado de nueces contiene el doble de antioxidantes que una cantidad equivalente de cualquier otro fruto seco”.

Mónica Katz, directora de la carrera Especialista en Nutrición y Obesidad de la Universidad Favaloro, explicó a Clarín que “las nueces son altamente saludables. Su alto contenido de vitamina E y grasas mono insaturadas ayudan a prevenir enfermedades de tipo cardiovascular”. Además, otra ventaja es que es un alimento “saciógeno”: suele incluirse en las dietas de los pacientes con problemas de obesidad ya que “comer de estos frutos secos da la sensación de estar satisfecho, con porciones realmente pequeñas y bajas en calorías. Esto sucede también con las almendras”, afirmó. Este dato arroja por la borda una creencia errónea sobre las frutas secas. La gente no suele consumirlas en cantidad porque piensa que engordan por su alto contenido de calorías y grasas.

Vinson agrega otro dato: “las nueces contienen grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas, que son ‘grasas buenas’, y no contienen las dañinas grasas saturadas que pueden causar estrechamiento de las arterias”, explicó.

Al parecer, las ventajas de incorporar este alimento a la dieta diaria son muchas. Sin embargo, el investigador lamentó que “la gente no consuma suficientes nueces”. Los expertos en nutrición recomiendan consumir porciones de dos o tres nueces por día.

Según Katz, la mejor forma de comerlas es “tostarlas al horno, de modo que resulte más fácil que el organismo asimile todas sus ventajas”. También recomendó incluirlas como parte de lsa ensaladas, o como un acompañamiento para el arroz. “Las nueces pueden ser la golosina del día, o simplemente un snack saludable”, afirmó. El precio de estas frutas secas no es muy barato pero la cantidad rinde: los 100 gramos se consiguen hoy en las dietéticas a un valor de entre 9 y 10 pesos. Es decir que la relación precio-cantidad-calidad también aporta para que este sea “el alimento perfecto”.

* Fuente: IntraMed

¡Hasta pronto, cómplice!

Los zumos y sus propiedades curativas

2011-03-26T21:05:00.024Z

Los mejores zumos curativos

Algunos zumos y licuados resultan una sana y curativa opción aprovechando, las propiedades de las frutas, verduras y hortalizas.

Los zumos o jugos recién exprimidos son un refresco muy nutritivo, principalmente por las vitaminas que contienen.

Sin embargo, cuando se dejan exprimidos van perdiendo vitaminas rápidamente. Los zumos conservados en tetra brik, tambien conocidos como tetra pack suelen ser zumo hecho a partir de zumo concentrado, así lo indican el envase. Esto significa que después de ser exprimidos, han sido concentrados evaporando el agua mediante calor, y posteriormente se les ha añadido agua para envasarlo. Esto permite transportar menos agua y ahorrar costos, pero este proceso destruye gran parte de las vitaminas, lo que elimina la principal cualidad nutritiva de los jugos.

Licuado de Kiwi, Mango, Soya, Yogurth y Miel para un Corazón Saludable

- Ingredientes:

• 1 Mango
• 2 Kiwis
• 1 Vaso de Leche de Soya
• ½ Tasa de Yogurt Natural
• 1 Cucharita de Miel de Abeja

- Procedimiento:

• Lave la fruta perfectamente.
• Retíreles la cáscara.
• Quítele el hueso al Mango.
• Ponga todos los ingredientes en su licuadora.
• Si lo desea puede agregarle un poco de hielo.
• Una vez licuado perfectamente vacíelo en un vaso grande.
• Tómelo de inmediato. Su sabor es delicioso.

- Propiedades del Mango:

El kiwi tiene un gran valor para nuestra salud ya que contiene más vitamina C que una naranja y es un excelente fuente de potasio. Ambas cosas son de suma importancia para mantener el corazón saludable. Los antioxidantes que contiene el licuado son de gran ayuda para prevenir las enfermedades del corazón.

Jugo de Pera con Naranja para la Hipertensión

- Ingredientes:

• 2 Peras
• 2 Naranjas

- Modo de Prepararse:

1.- Lave perfectamente las peras y las naranjas y pártalas.

2.- En su exprimidor de jugos obtenga el de naranja.

3.- Luego puede pasar por el extractor las peras partidas en trozos.

4.- Vacié los dos jugos en un solo vaso, mézclelos perfectamente.

5.- O si lo desea puede licuar los dos jugos y vaciarlos enseguida.

6.- Si lo desea puede agregarle algo de hielo.

7.- Tómelo a pequeños tragos..

- Propiedades de la Pera:

Es un fruto que contiene una gran cantidad de vitaminas, es bajo en calorías y rico en fibra, por la que se recomienda su consumo a las personas que desean bajar de peso. Controla la tensión arterial y normaliza el pulso cardiaco. Así como también en problemas de colitis y en caso de diarrea sus propiedades ligeramente astringentes ayudan a superarla.

- Propiedades de la Naranja:

La Naranja tiene una gran cantidad de cualidades medicinales es rica en vitamina C, y calcio, y se recomienda en problemas respiratorios, estreñimiento, anemia, mareos, reumatismo, piorrea, insomnio, asma y problemas de la piel.

*Nota: Este jugo se pude tomar durante 8 días por la mañana.

Jugo de Pera, Naranja y Linaza para Problemas de Estreñimiento

- Ingredientes:

• ½ Vaso de jugo de Pera
• ½ Vaso de jugo de Naranja
• 1 ½ Cucharitas de Linaza Cruda

- Procedimiento:

1.- Se licua perfectamente los jugos de pera y naranja con la linaza.

2.- Ponerlo a velocidad alta.

3.- Cuando este todo perfectamente molido se vacía a un vaso

4.- No lo cuele.

5.- Tome este jugo por la mañana a pequeños tragos.

- Propiedades de la Pera:

Es un fruto que contiene una gran cantidad de vitaminas, es bajo en calorías y rico en fibra, por la que se recomienda su consumo a las personas que desean bajar de peso. Controla la tensión arterial y normaliza el pulso cardiaco. Así como también en problemas de colitis y en caso de diarrea sus propiedades ligeramente astringentes ayudan a superarla.

- Propiedades de la Naranja:

La Naranja tiene una gran cantidad de cualidades medicinales es rica en vitamina C, y calcio, y se recomienda en problemas respiratorios, estreñimiento, anemia, mareos, reumatismo, piorrea, insomnio, asma y problemas de la piel.

- Propiedades de la Linaza:

Es una semilla muy pequeña, pero muy rica en propiedades, ya que tiene una gran capacidad de suavizar el intestino grueso, prevenir estreñimiento y mantener la regularidad al defecar, también es reconocida par su efecto en la disminución de colesterol.

Jugo de Piña con Guayaba y Alfalfa Para el Mal Aliento

- Ingredientes:

• 2 Rebanadas de Pina
• 6 Ramitas de Alfalfa
• 4 Guayabas

- Procedimiento:

1.- Lave y desinfecte cada uno de los ingredientes.

2.- Este jugo lo puede preparar en su licuadora.

3.- Parta la piña y la guayaba en trozos póngalos en la licuadora.

4.- Agregue las ramitas de alfalfa.

5.- Puede ponerle un poco de agua purificada a su licuadora.

6.- Licue todo perfectamente.

7.- Pase por su colador el jugo.

8.- Puede agregar unos hielitos.

9.- Tómelo a pequeños tragos.

- Propiedades de la Piña:

Es laxante, rica en calcio, diurética, desinfectante, germicida, estimulante del riñón, antinflamatoria, es eficaz para el estreñimiento, catarro, gota, reumatismo y evita el cáncer. La piña también es rejuvenecedora.

- Propiedades de la Guayaba:

Es rica en vitamina C, es recomendada para vías respiratorias, contiene mucho calcio, es astringente, eficaz en caso de diarrea de niños y adultos.

- Propiedades de la Alfalfa:

Es rica en hierro, es depurativa y desintoxicante, por su clorofila es ideal como desodorante natural para las personas cuyo olor corporal es muy fuerte, favorece la eliminación de ácido úrico, se recomienda en casos de anemia, es ideal para la menopausia por el calcio y magnesio que contiene, es muy indicada en periodo de lactancia por que aumenta la producción de leche materna.

Jugo de Zanahoria, Lechuga y Limón como apoyo a personas con Epilepsia

- Ingredientes:

• 6 Zanahorias
• 4 Hojas de Lechuga
• 2 Hojas de Espinacas
• 5 Gotas de Limón
• 1 C. Miel de Abeja

- Procedimiento:

1.- Primero debe lavar y desinfectar perfectamente los ingredientes.

2.- Pase por el extractor la zanahoria, la lechuga y las espinacas.

3.- Vacíe el jugo a un vaso grande.

4.- Agregue antes de tomar el jugo la cucharita de miel.

5.- Mezcle perfectamente el jugo y tome enseguida, para que aproveche sus propiedades.

Este jugo se toma por las mañanas durante un mes.

- Propiedades de la Zanahoria:

La Zanahoria contiene una gran cantidad de vitaminas como la A, B, C y minerales como calcio, fósforo y potasio. La Zanahoria, purifica la sangre, mejora la vista, desinfecta los intestinos, sobrepeso, depresión, problemas de la piel, desordenes intestinales y ayuda a expulsar parásitos intestinales tomando jugo en ayunas.

- Propiedades de la Lechuga:

La lechuga tiene un efecto tranquilizante, ya que ayuda a calmar los nervios, controlar las palpitaciones y como consecuencia podemos dormir mucho mejor por las noches, por eso es recomendada para las personas que padecen de insomnio, También protege nuestro estomago ya que facilita la digestión, es diurética. Nos ayuda en problemas de obesidad, hipertensión arterial, hidropesía (acumulación de líquidos en el cuerpo con hinchazón de los tejidos). Y libera al organismo de los molestos gases que se acumulan en nuestro intestino. Disminuye el colesterol y previene la arteriosclerosis.

- Propiedades de las Espinacas:

Las espinacas son una fuente excelente de hierro, potasio, carotenos y vitamina C. Después de hacer algunos estudios se llegó a la conclusión de que las espinacas son uno de los vegetales más potentes para prevenir el cáncer, también se recomienda consumirlas en problemas de hipertensión, anemia y el estreñimiento.

- Propiedades del Limón:

Es una excelente fuente de vitamina C que ayuda a mantener excelentemente el sistema inmunológico, cicatrizante y desinfectante, excelente para las afecciones de las vías respiratorias, elimina el ácido úrico, de gran utilidad para diabéticos, es antirreumático y estimulante del hígado.

- Propiedades de la Miel de Abeja:

La miel es rica en vitamina B, C, D tiamina, niacina, riboflavina, así mismo contiene minerales esenciales como calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y zinc.Es diurética fortificante, cicatrizante de heridas, energética, milagrosa para curación de úlceras y auxiliar en la reproducción de glóbulos rojos. La miel se recomienda también, para vías respiratorias, buena digestión, insomnio, circulación, sistema nervioso y quemaduras.

Jugo de Piña, Apio y Perejil para la Circulación (úlceras varicosas)

- Ingredientes:

• 2 Rebanadas gruesas de Piña
• 2 Ramas de Apio
• 2 Ramas de Perejil

- Modo de Prepararlo:

1.- Desinfecte las ramas de Apio y Perejil.

2.- Pase los ingredientes por su extractor de jugos.

3.- O si usted lo desea puede licuar todo perfectamente.

4.- Puede agregar algo de hielo para que al tomarlo este más fresco

5.- Vacíe su bebida en un vaso y tome a pequeños tragos.

- Propiedades de la Piña:

Es laxante, rica en calcio, diurética, estimulante del riñón, antinflamatoria, es eficaz para el estreñimiento, catarro, gota, reumatismo y evita el cáncer. La piña también es rejuvenecedora.

- Propiedades del Apio:

El Apio es recomendado a personas que padecen presión arterial, dolor de cabeza, estreñimiento, nerviosismo y ayuda a aumentar los glóbulos rojos.

- Propiedades del Perejil:

Es diurético ya que elimina los líquidos corporales siendo muy adecuados en caso de obesidad, en enfermedades reumáticas y cardiacas. El perejil ayuda en caso de dolor y es muy útil para evitar la formación de cálculos o piedras en los riñones.

Jugo de Toronja, Apio, Perejil y Chayote para Dolor de Piernas (Mala Circulación)

- Ingredientes:

• 2 Toronjas
• 2 Ramas de Apio
• 2 Ramas de Perejil
• ½ Chayote

- Modo de Prepararse:

1.- Lavar y desinfectar perfectamente las frutas y verduras.

2.- Parta las toronjas por la mitad y obtenga su jugo.

3.- En su extractor pase la mitad del chayote y sus dos ramas de Apio.

4.- Licue perfectamente el jugo de toronja, el de chayote con apio y agréguele el el perejil.

5.- Si lo desea puede colar su jugo o tomarlo tal y como lo queda en su licuadora.

6.- Le recomendamos beberlo inmediatamente para aprovechar todos sus nutrientes.

- Propiedades de la Toronja:

La toronja, es un excelente cítrico que actúa con eficacia contra los problemas circulatorios y las venas varicosas. Esto se debe a que tiene componentes que fortalecen los vasos sanguíneos. El poder alcalinizante de este cítrico mejora la artritis, la gota y otros procesos reumáticos, pues facilita la eliminación de las sustancias tóxicas implicadas en estas afecciones. Como la toronja es rica en vitamina C, beta-caroteno y bioflavonoides, es una fruta muy recomendada para la prevención del cáncer. Además, contiene pequeñas cantidades de las vitaminas B1, B2, B3, B4, B5, B6 y vitamina E. Esta fruta es conocida en algunos países con el nombre de pomelo, ayuda a combatir dolores musculares, su jugo es antinflamatorio.

También es un fuerte aliado en la lucha contra la anemia, pues ayuda a que el hierro de los alimentos se absorba mejor. Otros de sus muchos beneficios es que logra que la piel luzca siempre sana y brillante. Tomar el jugo de esta fruta en los días de invierno ayuda a mantener en óptimas condiciones el sistema inmunológico. De esta manera se previenen infecciones y resfriados, sobre todo en los niños.

Evita las alergias y ayuda en problemas de encías.

- Propiedades del Apio:

El Apio es recomendado a personas que padecen presión arterial, dolor de cabeza, estreñimiento, nerviosismo y ayuda a aumentar los glóbulos rojos.

- Propiedades del Perejil:

Es diurético ya que elimina los líquidos corporales siendo muy adecuados en caso de obesidad, en enfermedades reumáticas y cardiacas. El perejil ayuda en caso de dolor y es muy útil para evitar la formación de cálculos o piedras en los riñones.

- Propiedades del Chayote:

El Chayote es un vegetal alto en antioxidantes y vitamina C y es bajo en calorías, ayuda en caso de mala circulación. También es una verdura apta para el tratamiento de enfermedades del estómago y diabetes. El consumo del Chayote mitiga la retención de la orina y el ardor al orinar cuando se disuelven piedras de el riñón bajo ciertos tratamientos.

Jugo de Manzana, Pera y Lechuga recomendado para Mujeres Embarazadas

- Ingredientes:

• 1 Manzana
• 1 Pera
• 4 Hojas de Lechuga

- Modo de Prepararse:

1.- Desinfecte perfectamente los ingredientes.

2.- Pártalos en trozos grandes

3.- Páselos por el extractor.

4.- Vacíe en un vaso grande.

5.- Si lo desea puede agregar unos cuanto hielos.

- Propiedades de la Manzana:

La manzana es rica en fibra, nuestro organismo la puede asimilar rápidamente ya que es una fruta hidratante y refrescante por la gran cantidad de agua que contiene, por eso es muy recomendable para que nuestra piel luzca saludable y bella. La manzana tiene vitamina E y C, esta fruta ayuda en caso de anemia, problemas con el intestino, en pocas palabras consumir una manzana diaria es alejar al médico de nuestra casa.

- Propiedades de la Pera:

Es un fruto que contiene una gran cantidad de vitaminas, es bajo en calorías y rico en fibra, por la que se recomienda su consumo a las personas que desean bajar de peso. Controla la tensión arterial y normaliza el pulso cardiaco. Así como también en problemas de colitis y en caso de diarrea sus propiedades ligeramente astringentes ayudan a superarla.

- Propiedades de la Lechuga:

La lechuga tiene un efecto tranquilizante, ya que ayuda a calmar los nervios, controlar las palpitaciones y como consecuencia podemos dormir mucho mejor por las noches, por eso es recomendada para las personas que padecen de insomnio, También protege nuestro estomago ya que facilita la digestión, es diurética. Nos ayuda en problemas de obesidad, hipertensión arterial, hidropesía (acumulación de líquidos en el cuerpo con hinchazón de los tejidos). Y libera al organismo de los molestos gases que se acumulan en nuestro intestino. Disminuye el colesterol y previene la arteriosclerosis.

Jugo de Zanahoria con Calabacita para la Conjuntivitis

- Ingredientes:

• 4 Zanahorias
• 1 Calabacita

- Modo de Prepararse:

1.- Lave y desinfecte perfectamente las verduras.

2.- Páselos por el extractor de jugos con todo y cáscara.

3.- Tómelo inmediatamente para aprovechar sus propiedades.

- Propiedades de la Zanahoria:

La Zanahoria contiene una gran cantidad de vitaminas como la A, B, C y minerales como calcio, fósforo y potasio. La Zanahoria, purifica la sangre, mejora la vista, desinfecta los intestinos, sobrepeso, depresión, problemas de la piel, desordenes intestinales y ayuda a expulsar parásitos intestinales tomando jugo en ayunas.

- Propiedades de la Calabacita:

La Calabacita es una rica fuente de beta carotenos, que el organismo convierte en vitamina A. La calabaza puede ser parte importante en una dieta vegetariana, donde no hay productos animales que aporten la vitamina A. Los beta carotenos son también antioxidantes y ayuda a prevenir el daño que pueden provocar cierto tipos de cáncer. Otro antioxidante presente en la calabaza es la vitamina E.

Jugo de Zanahoria, Apio y Pepino para Problemas del Hígado

- Ingredientes

• 4 Zanahorias
• 1 Ramita de Apio
• ½ Pepino

- Modo de Prepararse

1.- Lave con Agua y jabón las verduras para desinfectarlas perfectamente.

2.- Pase cada una de las verduras por el extractor.

3.- La zanahoria y el pepino puede utilizarlo con todo y su cáscara.

4.- Este jugo se puede tomar en ayunas.

- Propiedades de la Zanahoria

La Zanahoria contiene una gran cantidad de vitaminas como la A, B, C y minerales como calcio, fósforo y potasio. La Zanahoria, purifica la sangre, mejora la vista, desinfecta los intestinos, sobrepeso, depresión, problemas de la piel, desordenes intestinales y ayuda a expulsar parásitos intestinales tomando jugo en ayunas.

- Propiedades del Apio

El Apio es recomendado a personas que padecen presión arterial, dolor de cabeza, estreñimiento, nerviosismo y ayuda a aumentar los glóbulos rojos.

- Propiedades del Pepino

Ayuda a el buen funcionamiento de los riñones, así como para la presión, se recomienda para embellecer el cutis. El pepino es rico en vitamina A, B y C así como potasio, fósforo y calcio.

Fuente: http://www.alimentacion-sana.com.ar/

* Fuente: Globedia

¡Hasta pronto, cómplice!

Las semillas de Lino

2011-03-21T02:48:00.009Z

Beneficios de las semillas de lino en nuestra salud

El lino es una planta herbácea de la familia de las lináceas, un cultivo de flores de pétalos azules de cuya cosecha se obtiene su semilla y aceite.

Las semillas de lino tienen propiedades antioxidantes que actúan retardando el envejecimiento de la piel, mejorando su aspecto y su textura debido a su contenido de minerales y vitamina E.

Otra de las conocidas propiedades de las semillas de lino es su efecto regulador del colesterol gracias a los oligoelementos que contiene, en especial el conocido Omega3.

Son unas semillas pequeñas, planas y de color marrón claro que se utilizan de muchas formas y maneras, bien como alimento para personas, animales o diversos procesos industriales. Muy conocidas desde tiempos antiguos, presenta un gusto agradable a nueces, añadiendo sabor y nutrición a muchos alimentos como panes, galletas y ensaladas.

Las semillas del lino contienen ácidos grasos omega-3, los cuales aportan grandes beneficios para la salud, la protección en contra de las enfermedades del corazón y los derrames cerebrales.

Pero ademas, las semillas de lino poseen multitud de propiedades beneficiosas para la salud, cuentan con propiedades antioxidantes que actúan retardando el envejecimiento de la piel, mejorando su aspecto y su textura debido a su contenido de minerales y vitamina E .Otra de las conocidas propiedades de las semillas de lino es su efecto regulador del colesterol gracias a los oligoelementos que contiene, en especial el conocido Omega 3.

Tienen tienen efectos beneficiosos sobre el corazón y el sistema vascular previniendo además la formación de trombos que obstruyen las arterias … También es conocido su uso para regularizar los niveles altos de colesterol en sangre, el llamado colesterol malo, así como también la presión arterial, dos factores que influyen en la salud cardiovascular.

Flor de Lino

Su consumo con regularidad nivela el azúcar en sangre. Así mismo, los fitoestrógenos antioxidantes, favorecen la digestión. Al actuar también sobre ciertas hormonas, en especial, los estrógenos, son útiles para prevenir el cáncer de mama y el de colon. Así mismo se recomienda su consumo para paliar los síntomas de la menopausia, gracias a los estrógenos.

También su composición en fibras como: galactosa, rhamnosa y arabinosa son beneficiosas. Gracias a su alto contenido de fibra, se utiliza en caso de estreñimiento, y como agentes depuradores del organismo. También, contra la aterosclerosis, gastritis, enteritis, colon irritable, etc., o incluso en casos de inflamaciones cutáneas.

Unas interesantes semillas que también contienen en su composición unas sustancias llamadas lignanos que actúan como anticancerígenos, principalmente contra el cáncer de colon, próstata y mamas.

* Fuente: Globedia

¡Hasta pronto, cómplice!

El Pan

2011-03-18T03:48:00.015Z

Pan: Sus Propiedades Saludables

El pan está presente en la vida del ser humano desde hace milenios, es una fuente de salud recomendada por expertos en nutrición y forma parte la dieta diaria en menor cantidad de lo que debería. El pan es rico en hidratos de carbono, aporta proteínas de origen vegetal, fibra, vitaminas del grupo B, minerales y además de todo esto apenas contiene grasa.

La OMS (Organización Mundial de la Salud) recomienda tomar 250g al día que pueden dividirse en 4 raciones de 50g, pero lo cierto es que el consumo de pan ha disminuido notablemente en los últimos años y se consume una cantidad bastante menor de la recomendada.

Composición Básica:

• Harina de trigo.
• Agua.
• Levadura.
• Sal

Esta es la base de la receta del pan pero en la actualidad existen infinitas y sabrosas variedades perfectas para complacer las preferencias o necesidades orgánicas de cada uno.

Tipos de Pan:

• Pan Blanco.- Es mejor el artesano aunque cada día es más difícil encontrarlo y hay que conformarse con el precocido. Ayuda a reponer fuerzas y calmar el apetito.

• Integral.- Contiene más vitaminas, minerales y fibra que el pan blanco. El consumo de fibra ayuda en la prevención del cáncer de colon.

• Con Salvado.- Tiene un alto contenido en fibra porque se le añade fragmentos de salvado a la harina refinada con la que está fabricado. Es perfecto para evitar el estreñimiento.

• Con Semillas.- Se elabora con harina de varios cereales como trigo, avena, centeno y cebada. Se le añaden semillas de amapola, sésamo, pipas de girasol o calabaza…

• De Maíz.- Se elabora con harina de maíz y al no contener gluten es ideal para los celíacos. Es un pan consistente con un rico y suave sabor.

• Pan sin Sal.- Porque una dieta pobre en sodio no tiene por qué implicar prescindir del pan.

• Multicereales.- Este tipo de pan favorece el rendimiento muscular y aporta gran cantidad de vitaminas del grupo B.

• Con Nueces.- Las nueces aportan magnesio y antioxidantes que ayudan en la fatiga mental.

• De Centeno.- Controla la ansiedad porque evita las subidas y bajadas de glucosa que incitan a picar entre horas.

Etc, etc, etc, ...

* Fuente: Globedia

¡Hasta pronto, cómplice!

Fresas: Propiedades y Beneficios

2011-03-14T22:04:00.011Z

Fresas, folatos y salud del corazón

La primavera, temporada natural de las fresas, es el momento idóneo para consumir estas frutas, con una composición extraordinaria de fitoquímicos antioxidantes

Un número creciente de estudios epidemiológicos sugieren una asociación consistente entre el consumo de una dieta rica en vegetales y una menor incidencia de enfermedades crónicas. Entre estas últimas figuran las cardiovasculares, neurodegenerativas y diversos tipos de cáncer. La gran variedad de frutas y hortalizas disponibles y su compleja composición hacen difícil la explicación de los beneficios potenciales para la salud de estos alimentos. Igual de complicado es identificar los compuestos químicos y los mecanismos de acción directamente implicados en los efectos saludables detectados. En las últimas décadas, se han considerado subgrupos de vegetales para evaluar de manera específica su asociación con la salud y/o la prevención de enfermedades. Las frutas rojas, entre ellas las fresas (también frambuesas, arándanos, moras, grosellas), son uno de los grupos estudiados. Además de nutrientes comunes a otras frutas, como la fibra, la vitamina C o el ácido fólico, se han identificado en su composición diversidad de sustancias con interesantes actividades biológicas. Esto invita a considerar las fresas como una fruta muy atractiva tanto por su sabor y posibilidades culinarias, como por ser fuente óptima de antioxidantes. Desde marzo hasta junio se extiende una época idónea para saborear estas frutas dulces, sabrosas, aromáticas, refrescantes y delicadas.

Autor: Por MAITE ZUDAIRE
Última actualización: 9 de marzo de 2011
Aumento de folatos y mayor protección del corazón

- Imagen: La.blasco -Se han investigado los posibles efectos de un consumo prolongado de fresas (6-8 unidades al día) en la concentración plasmática de folatos, homocisteína y proteína C reactiva (PCR). Una deficiencia de folatos puede derivar en niveles elevados de homocisteína en sangre (hiperhomocisteinemia). Las investigaciones recientes han asociado este aumento plasmático de homociesteína y PCR con un mayor riesgo de accidente cerebrovascular, infarto de miocardio y otras patologías cardiovasculares. Estos estudios sugieren que un consumo moderado de fresas puede implicar un aumento significativo de los niveles de folato en plasma, con la consiguiente protección para la salud del corazón.

Una ración de 250 gramos de fresas provee la mitad de los requerimientos diarios de folatos

Diferentes estudios analíticos revelan que los niveles de folatos varían en las fresas desde 30 hasta 99 mg por cada 100 g de peso fresco, por lo que se estima que el valor medio ronda los 65 mg. En la concentración de éste y otros nutrientes influyen diversidad de factores como la variabilidad genética, las condiciones ambientales, el método analítico e, incluso, el año de cosecha, según advierten los estudios. Las ingestas dietéticas de referencia de esta vitamina para una persona adulta sana se estiman en 300 miligramos diarios, 200 mg para niños entre 6 y 9 años y 150 mg para niños de 4 y 5 años. Para los más pequeños, de 1 a 3 años, que ya pueden iniciarse en el consumo de fresas, la cantidad de referencia es de 100 mg.

Aprovechar el consumo de fresas durante los meses que dura la temporada se revela interesante como aporte dietético de folatos. Una ración de 250 gramos de fresas suministra alrededor del 50% de la ingesta diaria recomendada. Son fuente óptima de esta vitamina al consumirse, en general, frescas o poco elaboradas, a diferencia de otros vegetales que pierden vitaminas durante el cocinado o en las preparaciones previas (remojo, corte...).

Vitamina C y más antioxidantes

Son necesarios tan solo 100 gramos de fresas para cubrir el 100% de las ingestas de referencia de vitamina C, que se estiman en 60 miligramos, con el valor añadido de aportar multitud de compuestos con un potente poder antioxidante, como ácido elágico y ciertos flavonoides: antocianinas -le proporcionan su color característico-, catequinas, quercetina y kaempferol, entre otros.

Las fresas, además de vitamina C, tienen multitud de compuestos antioxidantes con numerosas actividades biológicas saludables

Muchos estudios muestran un amplio rango de actividades biológicas de los compuestos fenólicos antioxidantes naturales en las fresas, desde la capacidad antioxidante hasta la modulación y control del crecimiento celular en la prevención del cáncer. Otro mecanismo de acción de los compuestos fenólicos de las fresas se refiere a la capacidad de inhibir enzimas como la ciclooxigenasa, responsable del desarrollo de la inflamación, un mecanismo común en el desarrollo de muchas enfermedades crónicas.

Cabe señalar que el mayor porcentaje de estos interesantes hallazgos proceden de estudios "in vitro", en laboratorio, y poco se sabe de los efectos sobre la salud de los fitoquímicos, una vez ingeridos como parte de la propia fruta, absorbidos y metabolizados. No obstante, se postula que la sinergia entre estos compuestos antioxidantes, que solo se aprecia cuando se come la fruta (y no sus componentes aislados en forma de suplemento), expliquen los potenciales efectos protectores y promotores de la salud. Por esta razón, y porque son más los beneficios que reporta el consumo de fresas que las contraindicaciones (alergia y reacciones locales en personas alérgicas al ácido acetilsalicílico por su contenido en salicilatos), la temporada natural de fresas se convierte en una ocasión extraordinaria para saborear esta fruta dulce y aprovechar sus beneficios.

SABROSAS RECETAS CON FRESAS

- Imagen: Keith Williamson -
Las fresas, al ser unas frutas tan delicadas, merecen un cuidado especial en la cocina. Su presentación se primará con elaboraciones sencillas, que requieran la mínima manipulación, con el fin de preservar en lo posible su interesante valor nutricional.

Una ración de fresas proporciona una buena dosis de nutrientes reguladores, como la vitamina C y los folatos, oligoelementos (potasio y magnesio) y fibra, con el valor añadido de su escaso aporte energético: apenas 30 Kcal por cada 100 gramos. En la elaboración de las recetas, se pensará en la combinación idónea de nutrientes para que el plato, además de resultar apetitoso, cumpla con su función dietética. Esto se consigue al servir las fresas al natural, enteras, en batido o mezcladas con otras frutas en forma de zumo, con naranja, kiwi o zumo fresco de ciruelas, en brocheta. Conviene que la nata sea solo un elemento decorativo. Se puede dar un toque original a las recetas si se añaden las fresas en láminas finas a una ensalada de lechugas, zanahoria y manzana golden o a una de endibias con anchoas y vinagreta de fresas, a las cuales aporta el contrapunto dulce.

Sugerencias de bocados delicatessen con fresas que se reservarán para ocasiones excepcionales son las recetas de copa fría de fresas con nata, delicados bocados de bavarois de fresas o como elemento decorativo de una tarta de requesón. Además, se emplean para decorar gran cantidad de postres y helados, y con ellas se elaboran mermelada, confituras, jaleas, mezcladas con yogur, polos y sorbetes.

FRUTA DELICADA

Las fresas son frutas muy delicadas, por lo que se han de consumir al poco tiempo de su recolección para evitar el deterioro físico y de valor nutritivo. Si no se van a consumir de inmediato, se pueden conservar hasta tres días si se guardan en la parte menos fría del frigorífico, esparcidas (no sobrepuestas) para que no se dañen entre ellas con su propio peso. Antes de su consumo, se deben lavar con agua para eliminar impurezas y evitar posibles riesgos para la salud. El mejor momento para consumir fresas es la primavera. Si es posible, se escogerán gruesas, brillantes, frescas, con los tallos intactos y un color y un aroma inconfundibles.

* Fuente: Eroski Consumer

¡Hasta pronto, cómplice!

Día Internacional de la Mujer

2011-03-08T04:01:00.003Z

Hoy 8 de marzo, se conmemora la celebración del Día Internacional de la Mujer y como otro año más, quiero manifestar mi enorme respeto y admiración por todas y cada una de las mujeres de este planeta que todos los días ofrecen su trabajo y su lucha en pro de la justicia, la igualdad, el respeto y la libertad para tod@s.

¡Hasta pronto, cómplice!

Reducir el consumo de sal = Dieta más sana

2011-03-05T19:57:00.008Z

Objetivo: cinco gramos de sal al día

Para calcular el contenido en sal de un alimento hay que multiplicar por 2,5 los gramos de sodio que indica la etiqueta

De acuerdo a los planes de nutrición diseñados para la presente década, las instituciones sanitarias nacionales y europeas han comenzado a profundizar en el objetivo de reducir el consumo de sal y avanzar hacia una sociedad más sana. Las razones que avalan esta necesidad son contundentes. El 45% de los infartos de miocardio y el 50% de los ictus cerebrales están relacionados con la hipertensión arterial. Su causa principal es el consumo excesivo de sal. El axioma es evidente: a menos sal, menos muertes prematuras. Para lograr el objetivo se ha marcado una estrategia: reducir a la mitad los diez gramos de sal que se consumen en nuestro país al día. Los cinco gramos diarios que se recomiendan pueden estar presentes en un dieta equilibrada y habitual. Es una ingesta aceptable, alejada de la supresión total y puede conseguirse, pero es necesario proponérselo. Y aprender cómo.

Autor: Por MAITE ZUDAIRE
Fecha de publicación: 24 de febrero de 2011

El 70% de la sal, en alimentos preparados

- Imagen: Eduardo Mueses -
Para que el control del consumo de sal se traduzca en una alimentación saludable, es necesario ser consciente de que el 70% de la ingestión diaria de sal deviene de productos preparados y consumidos fuera del hogar. Este porcentaje, concluido por el Ministerio de Sanidad, alerta de que el consumidor solo añade directamente a la dieta entre el 20% y el 30% de la sal, bien en el cocinado o con el salero. El consumidor puede controlar su dieta y lo hará mejor si conoce los datos y opta, por una parte, por reducir la sal que utiliza y, por otra, por elegir alimentos procesados o menús que aseguren poca cantidad de sal.

Algunos datos para facilitar la reducción

Para asegurar hábitos alimentarios correctos, las etiquetas expresan a menudo el contenido de sal en gramos (g). El sodio, aunque se utiliza como sinónimo, no es sal. Por este motivo, para conocer la cantidad exacta de sal, hay que multiplicar por 2,5 los gramos señalados en sodio. Si la etiqueta de una lata de atún en escabeche informa de que sus 100 gramos contienen 0,59 g de sodio, esto significa que contiene 1,47 gramos de sal.

El consumidor sólo añade a la dieta el 20% de la sal, en el cocinado o con el salero

Lo segundo que conviene tener claro es qué alimentos tienen más sal y cuáles menos. La mayoría de alimentos frescos y crudos no contienen sal o su presencia es ínfima: los alimentos vegetales como la fruta y la verdura son sosos, más que la carne, el pescado o los huevos, que contienen algo de sal al natural, aunque una cantidad poco relevante. Pero si bien en su preparación precisan sal, está comprobado que si se reduce la condimentación de manera gradual, el paladar se acostumbra. Una tortilla sin sal no resultará insípida para quien no la recuerde en su punto de sal. ¿Cuántas personas han notado que el pan ha reducido en casi un 30% la cantidad de sal en el último lustro y hoy es el menos salado de la Unión Europea? Estos sacrificios, poco a poco, se normalizan e introducen en el hacer doméstico y cotidiano. De esta forma, amplían el porcentaje que podrá cubrirse fuera de casa o con productos preparados. La sal oculta de los alimentos elaborados es la más difícil de rehuir.

Los alimentos más salados y más presentes

- Imagen: jules -
El pan, los panes especiales, los embutidos, los lácteos y todos sus derivados, y los platos preparados. Ésta es la lista de productos más habituales y que más sal aporta a la dieta habitual. Salvo el pan, que en una dieta equilibrada ha de estar presente, en cantidades adecuadas, y los lácteos, cuya ingesta debe limitarse a uno al día, los demás son alimentos prescindibles a diario y limitados a ocasiones.

El sodio, aunque se utiliza como sinónimo de sal, no lo es.

El verdadero riesgo para las arterias son las comidas preparadas y los menús fuera de casa. Un buen hábito es solicitar menús bajos en sodio o pedir que se cocine lo elegido en la carta con poca sal, o mejor, sin ninguna. Es difícil evitar la sal, pero si hay conciencia de que es necesario y si el propio consumidor con sus elecciones y sus gustos influye en los hábitos, igual que ha sucedido con el pan, podrá suceder con muchos otros alimentos elaborados. El reto está ahí, su consecución, respaldan los datos, conseguiría evitar 11.000 muertes causadas por isquema cerebral y 8.000 por infarto.

A LOS NIÑOS, MENOS SAL

Cuidar el uso de la sal de la cocina es buena idea. Más si se tienen hijos. El doctor José Antonio Irles señala que los buenos hábitos para los niños pueden ayudar a los padres. Una fórmula es prescindir de la sal como condimento. Los alimentos frescos contienen por sí mismos una cantidad de sodio en su composición. Los huevos, las carnes (más abundante en las vísceras), pescados y lácteos, en definitiva, en alimentos de origen animal, tienen un porcentaje de sal de manera natural. Esto garantiza que la comida no sea sosa. Pero además, el paladar se educa y, si el gusto se acostumbra a unos sabores, no tiene por qué echar de menos la fuerza. Es más, el abuso de sal favorece sabores intensos, poco naturales pero atractivos, y en la edad adulta son muy peligrosos.

* Fuente: Consumer Eroski

¡Hasta pronto, cómplices!

Mi profundo pesar

2011-02-17T22:09:00.001Z

Quiero dedicar unas líneas a expresar el profundo dolor y pesar que siento por el fallecimiento, de una de las mejores blogueras y maestras del gremio, más generosa y más sabias del mismo:
Rosa Torre de El Escaparate de Rosa.

Descansa en paz, Rosa.

¡Qué Dios te tenga en su gloria!

Las nueces

2011-01-16T21:06:00.007Z

La importancia de incorporar nueces en la dieta diaria

Entre las frutas secas, en general, pueden distinguirse como las más famosas a las nueces, almendras y castañas.

Todas ellas le brindan al organismo un gran aporte de vitaminas y minerales de importancia para su buen funcionamiento y nutrición.

El aporte nutritivo de estas frutas secas de sus fibras y proteínas hace que el organismo humano sea menos propenso a desarrollar diabetes del tipo II y, además, ayuda significativamente a disminuir los riesgos de sufrir enfermedades cardíacas.

Muchas personas preocupadas por su peso escapan o dejan de lado su consumo por el alto valor calórico que poseen. Pero no debe olvidarse que son muy nutritivas y que ingerir un puñado no influye en manera a la dieta de disminución de peso.

Puede incorporarse un puñado de nueces al día en el desayuno o en alguna ensalada del almuerzo o la cena. Siempre que no se ingieran más calorías de las que el cuerpo necesita para afrontar las actividades de todo un día, no influirán en el peso corporal.

Es preferible privarse de otros alimentos menos nutritivos y dar prioridad al consumo de nueces. Más aún se tiene presente que una reciente investigación dada a conocer mediante su publicación en Archives of Internal Medicine, ha ratificado lo beneficioso de incorporar frutos secos a la dieta diaria.

Los estudios mencionados demuestran que la incorporación del consumo de nueces reduce en gran medida al denominado colesterol malo (LDL), y también los triglicéridos, reduciendo también de esta forma los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares.

Entre todos los que se sometieron a la investigación, los niveles de colesterol se vieron reducidos según la dosis o cantidad de frutos secos consumidos. De esta forma se demuestra que quienes más los consumen, mayores son sus efectos anticolesterol.

Se determinó que un 20% de las calorías diarias ingeridas deberían provenir de los frutos secos para que el corazón alcance un óptimo estado de salud. Ello equivaldría a 400 calorías de una dieta basada en 2.000 calorías diarias.

* Fuente: Globedia

¡Hasta pronto, cómplice!

Frutas que contienen la vitamina A

2011-01-13T18:24:00.008Z

Frutas con vitamina A

La vitamina A, como todas las vitaminas o minerales, es vital para el buen funcionamiento del cuerpo humano. Esta vitamina debe ser incorporada al organismo diariamente y lo ideal es que esta ingesta diaria de vitaminas sea a través de los alimentos, en especial las frutas. Una carencia de vitaminas puede llegar a tener graves consecuencias para la salud, y en ese caso es bueno saber cuáles son las frutas con vitamina A.

Las frutas con mayor contenido de vitamina A son: los melocotones, orejones, el melón, albaricoque, damasco, granada, cereza, papaya, mango, caqui, ciruela seca, mandarina, naranja y plátano. Estas son las frutas que debemos consumir si creemos necesitar mayor cantidad de vitamina A.

La vitamina A tiene muchas funciones en nuestro cuerpo. Es imprescindible para el crecimiento y desarrollo de los huesos y para el desarrollo celular de las mucosas, piel, ojos, uñas, cabello y el esmalte dental. También participa en el funcionamiento del sistema inmunológico previniendo enfermedades respiratorias y ayudando la regeneración de los tejidos infectados.

La vitamina A es liposoluble, esto significa que se absorbe en las grasas. Es una vitamina que no es eliminada por vías naturales sino que se acumula en el cuerpo. Es por esto que tampoco es saludable un exceso de vitaminas A, esto puede llevar a una hipervitaminosis y es tan nocivo como una carencia de vitamina A.

La falta de vitamina A puede traer problemas graves de salud como cegueras nocturnas, úlcera de cornea, hiperplasia ósea o retraso en el crecimiento entre otros trastornos de la salud. Los problemas por un consumo elevado de vitamina A pueden ser igual de graves si la ingesta excede los valores normales durante mucho tiempo.

Lo mejor que podemos hacer si pensamos que nos hacen falta vitaminas es acudir a un médico, después de estudiar los análisis, el medico puede saber con precisión cual es la vitamina que nos falta y la cantidad de vitaminas que debemos consumir para llegar a los valores normales. No se deben consumir suplementos vitamínicos sin el conocimiento y la aprobación de un profesional de la salud.

Via: www.vivirsalud.com

* Fuente: Globedia

¡Hasta pronto, cómplice!

La Alcachofa

2010-12-29T13:14:00.010Z

La alcachofa

La alcachofa, es muy nutritiva y posee multitud de beneficios para la salud, es depurativa y digestiva.

Su gran cualidad es la capacidad de regenerar las células del hígado, por eso está muy recomendada para personas que tienen patologías varias de éste órgano, ya que, puede favorecer su mejora.

Pero todo el mundo sabe que la alcachofa sabe o tiene un sabor horrible, ésto pasa cuando compramos alcachofas no tan frescas, o su método de cocción no es el adecuado, además, cuando empiezan a oxidarse (cambiar el color a más oscuro), adquieren ese sabor poco deseado, a continuación te damos unos consejos prácticos:

-En el mercado habrá que elegir los bulbos que estén bien cerrados, pesados, que al apretarlas un poco, suenen como el pan acabado de sacar del horno, crujientes.

-Para que no se oxide, habrá que tener el agua, con sal y limón o vinagre hirviendo, antes de empezar a limpiar las alcachofas, y recuerda no tapar la olla donde las cueces.

-Puedes optar por consumirlas el día que las cueces o congelarlas (no aconsejo guardarlas en el frigorífico, ya que, toman un mal sabor), para éste último método, te aconsejo que les den un blanqueado como decimos en términos culinarios (Cocer pero solo 1 minuto aproximadamente), en éste caso, si le diéramos solo 1 minuto, se nos oxidaría, entonces optaremos por cocerlas entre 3 y 5 y las guardaremos en unas bolsas transparentes en el congelador.

-La cocción total de la alcachofa ronda los 8 min., con su posterior enfriado en agua y hielo o agua fría, no debemos sobrepasarnos en el tiempo de cocción, ni olvidar el enfriado, porque es cuando adquiere ese mal sabor y su aspecto y consistencia no es el deseado ni agradable.

-Podemos utilizar nuestras alcachofas en ensaladas, cremas, guarniciones para pescados, pastas, incluyendo las pizzas.

* Fuente: Globedia

¡Hasta pronto, cómplice!

Mis Buenos Deseos

2010-12-24T14:13:00.003Z

Mi estimad@ cómplice quiero desearte unas muy Felices Fiestas y un año nuevo pleno de Salud, Amor y Prosperidad.

Un saquito de besos y abrazos,

La Ortiga

2010-12-17T03:06:00.008Z

¿Qué es la ortiga?

Es un remedio herbario, en el que se usan las hojas o las raíces del arbusto de ortiga. En la medicina herbaria, la ortiga se ha utilizado para tratar una serie de problemas de salud, incluyendo: dolor muscular, dolor en las articulaciones, eczema, artritis, gota, anemia, fiebre de heno, infecciones del tracto urinario, tendinitis y picaduras de insectos.

Beneficios de la ortiga

Aunque la investigación sobre los efectos en la salud, de la ortiga es limitada, los estudios sugieren que la hierba puede ser prometedora en el tratamiento de las siguientes condiciones:

1) Agrandamiento de la próstata: Una revisión de estudios publicados en 2007 indica, que la ortiga puede ayudar a aliviar los síntomas asociados a la ampliación de la glándula de la próstata (una condición conocida también como hiperplasia prostática benigna).

2) Las alergias: Un número de estudios muestran, que la ortiga podría ayudar a controlar las alergias y aliviar los síntomas como estornudos, congestión nasal y picazón. En un estudio publicado en 2009, los científicos descubrieron que la ortiga podría ayudar a tratar las alergias al reducir la inflamación.

3) La osteoartritis: Un pequeño estudio (publicado en 2000) encontró, que la aplicación tópica de la ortiga puede ayudar a aliviar el dolor de la osteoartritis.

A pesar de que la ortiga es, generalmente considerada seguroa, puede provocar efectos secundarios tales como malestar estomacal, irritación de la piel, sudoración y erupción cutánea. Dado que puede interactuar con ciertos medicamentos, es importante consultar a su médico si está tomando antiagregantes, anticoagulantes, medicamentos para la presión arterial, diuréticos, medicamentos para la diabetes, y / o fármacos antiinflamatorios no esteroideos. Se venden en muchas tiendas naturistas y farmacias, se puede encontrar en cápsula, y en forma de té. Para el tratamiento de la osteoartritis y otros tipos de dolor en las articulaciones, considere usar una crema de aplicación tópica.

* Fuente: Globedia

¡Hasta pronto, cómplice!

El Hinojo

2010-12-07T22:32:00.008Z

¿El Hinojo Un Gran Alimento Para La Salud?

Muchos lo conocemos por que hemos bebido el té para el cual se utilizan las semillas del hinojo salvaje(Foeniculum vulgare) con ligero sabor a anís, para el estómago, pero que el vegetal ese bulbo blanco y verde, crujiente además, es un delicioso alimento muy sano y no sólo ideal para bajar de peso, pocos lo saben.

El Hinojo es además calmante y tienen propiedades antiinflamatorias.

El bulbo del hinojo se puede comer tanto crudo como cocidos o frito. Posee una gran cantidad de vitamina A y el doble de vitamina C que las naranjas, además de una gran cantidad de calcio, hierro y fósforo y para las que desean bajar de peso, sólo contiene 24 calorías por 100 gramos.

Otra ventaja para el bienestar es que el hinojo como vegetal, contiene al igual que las semillas de hinojo que se utiliza para el te, ciertos aceites esenciales que tienen efectos calmantes y antiinflamatorios y son excelentes para el estómago.

Propiedades Medicinales

Las propiedades medicinales del hinojo hacen de este vegetal una hortaliza ideal para incluir en nuestra alimentación.

- Entre otras propiedades elimina los gases estomacales, favorece la digestión y contribuye a eliminar gases.

- Favorece la disminución del colesterol en la sangre, previniendo la arteroesclerosis y distintas enfermedades cardiovasculares.

- Es antioxidante, por su contenido en diferentes sustancias como aminoácidos (alana, triptofano) y vitamina C.

- Aumenta la diuresis, eliminando el exceso de líquido de los tejidos corporales.

El hinojo ahora se puede adquirir prácticamene casi todo el año a precios razonables en Europa.

Hinojo compra – ¿cuándo es fresco?

Los bulbos de hinojo fresco son duros y blanco brillante, las hojas exteriores son de una gruesa hoja verde.

Cuando vaya a comprar productos frescos la base de la raíz debe estar todavía brillante, las hojas plumosas deben ser de color verde brillante. Se debe envolver en papel de aluminio para protegerlos de la desecación, manteniendo el hinojo en la nevera cuatro o cinco dias.

Hinojo en la cocina

El hinojo se pueden cocer en agua salada o cocer al vapor, pero también se puede cocinar picado y salteado en mantequilla o en aceite de oliva.

El hinojo se puede comer tanto frío en ensalada, sin cocinar o en caliente.

Para poder aprovechar las propiedades del hinojo doy a continuacion una recetas de un delicioso plato de hinojo.

Receta de hinojo con aceitunas negras

- 2 bulbos de hinojo de unos 180 gramos de hinojo, cortarlo en cuartos y guardar algunas ramitas verdes para la decoracion.

- En un molde para hornear, calentar una cucharada de aceite de oliva caliente donde colocar una cebolla cortada, un diente de ajo en trozos pequeños y 10 aceitunas negras en rodajas finas.

Dorar las cebollas y el ajo en el aceite de oliva. A continuación, añadir una rama de tomillo y otra de romero, una hoja de laurel y los cuartos de hinojo. Y por último, añadir la sal y la pimienta, junto con 50 ml de vino blanco seco.

Verter las rebanadas de oliva y 500 mililitros de salsa de tomate en forma pareja sobre las verduras.

Ahora, tapar el molde con papel de aluminio y llevar al horno precalentado durante una media hora a 180 ° C.

Para servir, espolvoreado con ralladura de una o dos cucharadas de queso parmesano y decorar con unas ramitas del hinojo.

* Fuente: Globedia

¡Hasta pronto, cómplice!

Con la Sandía se reduce la Presión Arterial

2010-12-01T22:26:00.009Z

La ingesta de sandia reduciría la presión arterial

A todos nos ha pasado que con solo mirar una porción de sandia nos sentimos refrescados. Pero la sandia tiene otras ventajas muy importantes para nuestro organismo, nos ayudaría a reducir nuestra presión arterial.

Mediante investigaciones llevadas a cabo en la Universidad de Florida los participantes mejoraron la función arterial y disminuyeron la presión arterial aortita, lo que demostró que la sandia es un arma natural contra la prehipertension.

Para llevar a cabo la investigación se le suministraron a las personas L-citrullina/L-arginina (aminoácidos de la sandia) por seis semanas. . L-citrulina dentro del cuerpo paso a ser L-arginina, muy útil en la formación de oxido nítrico, imprescindible en la regulación del tono vascular y muy buena para mantener en equilibrio a la presión arterial. Si bien estos componentes pueden encontrarse en diferentes suplementos, lo importante es que en la sandia se los puede hallar de manera natural.

Otro estudio publicado por el American Journal of Hypertension declaró que la sandia es al alimento natural más rico en L-citrulina, además de ser una excelente fuente de vitamina A, B6 y C, como de fibra, potasio y antioxidante.

Durante 4 semanas de emplear el suplemento con L-citrulina disminuyo notablemente la presión de la sangre, claro esta que para equiparar esta dosis las personas debería ingerir cantidades más que importantes de sandia. Pero sin llegar a exagerar, una ingesta normal ayudaría de todas maneras. Por otra parte le brindaría al organismo cantidades importantes de potasio.

La sandia tiene otras ventajas:

- Es refrescante, hidratante.

- Su color rojo proviene del licopeno, un antioxidante que también está asociado a la salud del corazón.

- Tiene licopeno, un componente importante para proteger al organismo contra el cáncer, incluyendo la próstata, mama, endometrio, pulmonar y colonrectal.

- Los antioxidantes ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y alivia los síntomas del asma, la osteoporosis y artritis.

- Tiene propiedades que previenen la diabetes y los niveles de glucosa en suero.

Blog de Farmacia

* Fuente: Globedia

¡Hasta pronto, cómplice!

Día Mundial de la Lucha contra el SIDA

2010-12-01T04:58:00.001Z

Hoy, 1 de diciembre, volvemos a conmemorar un año más de lucha contra el Sida en todo el mundo.

Esto sólo quiere ser una muestra de respeto y solidaridad con todas las personas que lamentablemente sufren esta terrible enfermedad y con tod@s los que de una u otra forma intentan combatir esta dura enfermedad y ayudan a los que la padecen, a sus familiares y a sus amig@s.

¡Seguimos en la lucha; no nos hemos olvidado!

¡Hasta pronto, cómplice!

Aportes de la miel de abeja

2010-11-30T12:18:00.027Z

Qué beneficios aporta la miel de abeja

La miel es un producto de la colmena que contiene la mayoría de los requisitos alimenticios que se requiere en la dieta diaria y además tiene otras propiedades para curar enfermedades.

El hombre consume miel desde hace aproximadamente 20, 000 años, pues se dieron cuenta que alimenta a la perfección, cura dolencias y enfermedades, hce niños mas fuertes, activa el apetito sexual, proporciona energía, y mejora la vida de los ancianos, descongestiona la nariz, purifica la sangre, limpia y normaliza el funcionamiento del hígado, etc. Sus aplicaciones son infinitas por lo que se le debe considerar un aliado extraordinario de la salud.

La miel mejora prácticamente todas las funciones orgánicas, por lo cual se considera un elemento indispensable para disfrutar de una vida sana, dinámica y saludable.
Contiene sustancias que la mantienen indefinidamente en buenas condiciones sin necesidad de conservadores artificiales. Está hecha con el néctar que las abejas extraen de las flores y las plantas.

Al ingerirse se asimila casi de inmediato y sus elementos nutritivos circulancasi instantaneamente en nuestro organismo, manifestando su efecto y lo más importante este resultado lo consigue sin fatigar su sistema gastrointestinal, debido a que es un alimento predigerido, por lo tanto no irrita las paredes internas del aparato digestivo y de todo el sistema circulatorio.

Un hecho notable es que la la miel que producen las abejas está libre de agentes nocivos totalmente. ya que si se contamina, jamás retorna al panal, pues muere antes de hacerlo

Las abejas son particularmente sensibles a los insecticidas y a todo alimento contaminante, la miel que producen está libre de agentes nocivos totalmente. Una abeja que se ha expuesto a la contaminación, enferma o envenenada, jamás retorna al panal, pues muere antes de hacerlo. Por lo tanto, la miel que el hombre extrae del panal siempre es pura y sana. Además posee la propiedadde conservarse, incluso sin conservadores y puede mantenerse perfectamente sin refrigeración o con ella.

Las principales vitaminas que contiene son la A, la B1, B2, B5, B6, C, D, K, PP, contiene gran cantidad de Potasio, el cual destruye de manera eficaz tanto las bacterias comunes como los gérmenes de la disentería, la tifoidea yel bacilo de la tuberculosis. Es rica en Aluminio, Cobre, Silice, Calcio, Magnesio, Fósforo, Hierro, Sodio y Cloro; lo que lo hace eficaz contra la anemia. Además es un complemento alimenticio de primer orden, pues facilita la regeneración de la sangre, fortalece los huesos, protege y vitaliza los tegidos, evita los trastornos circulatorios y cardiacos; es útil en procesos infecciosos severos, en heridasde la piel, etc. La miel mejora prácticamente todas las funciones orgánicas, por lo cual se considera un elemento indispensable para disfrutar de una vida sana, dinámica y saludable...

La mejor miel es la de color oscuro. Las personas que padecen glucosa baja, es bueno que tomen una dos cucharadas soperas cuando tienen los síntomas de la enfermedad y en pocos minutos se les normaliza y consumiendola regularmente empieza a normalizarse la glucosa baja.

Por todas las cosas expuestas anteriormente, vale la pena incorporar la miel a la dieta diaria en vez del azúcar refinada, ¿no lo creen? Anímense a consumirla, vale la pena.

* Fuente: Globedia

¡Hasta pronto, cómplice!

Los beneficios del Tofu

2010-11-29T23:26:00.018Z

Los beneficios para la salud del tofu

By admin

El tofu o queso de soja es un alimento de varios beneficios para la salud por su nivel nutritivo ya que cada cien gramos de tofu tenemos 86 kilocalorías, 8 miligramos de sodio, veinte gramos de proteínas, cinco gramos de grasas y no contiene fibras. Definitivamente el tofu tiene beneficios para la salud en cuanto a que es indicado para los individuos con sobrepeso, para las personas con diabetes por su bajo contenido de azúcar, para las mujeres con alteraciones ginecológicas como en la menopausia, paral los problemas relacionados con un aumento excesivo del colesterol en la sangre y por ende para las enfermedades del orden cardíaco.

Como puede observarse el tofu tiene muchas propiedades benéficas para la salud, pero ¿de donde proviene este alimento tan rico y con tantos beneficios? Pues bien, se logra a partir de la leche de soja cuajada. Esta leche a su vez se logra con los granos de soja triturados y hervidos, luego se cuela y se obtiene la leche para elaborar el requesón que luego se prensa a fin de obtener la consistencia necesaria, color crema y de suave textura que se utiliza para la elaboración de sopas, distintos salteados, para rellenos y para salsas. Este alimento se debe conservar en la nevera sumergido en agua con un mínimo de sal y el agua se debe cambiar todos los días.

Los beneficios para la salud del tofu o queso de soja, también llamado caseína, la cual es la proteína de la soja. a su vez es considerada como un alimento sagrado por los chinos que la vienen utilizando desde hace miles de años y desde hace bastante tiempo se han descubierto todos los beneficios para la salud. En china, la soja es un alimento esencial a partir del cual elaboran productos de valor terapéutico como el miso el tempeh y la salsa de soja. El descubrimiento del tofu se lo atribuye a un sabio y filósofo chino llamado Liu-An hace más de dos mil años. Luego lo introdujeron a Japón y lo diseminaron por toda China los mismos sacerdotes y nobles chinos y los monjes budistas de alimentación vegetariana lo comenzaron a vender en los templos, permitiendo su degustación.

Tempeh ---- Salsa de Soja

* Fuente: Globedia

¡Hasta pronto, cómplice!

Día Internacional contra la Violencia de Género

2010-11-25T19:04:00.002Z

¡Hasta pronto, cómplice!

La bromelina de la Piña ayuda a reducir los dolores que produce la Fibromialgia

2010-11-23T00:06:00.011Z

La bromelina de la piña ayuda a digerir los alimentos y a combatir los dolores de la fibromialgia

Tomar piña ayuda a las digestiones difíciles, también es buena para combatir la fibromialgia, ya que ayuda a reducir el dolor articular crónico.

Se puede tomar en forma de fruta o en cápsulas debromelina, su principal principio activo.

Labromelina. Es un complejo enzimático digestivo que contiene azufre y se extrae del tallo y de la fruta de la planta de piña, "Ananas comosus". Destaca por su actividad proteolítica, es decir, ayuda a digerir las proteínas descomponiéndolas en aminoácidos. Al parecer cuando se ingiere con el estómago vacío actúan sus propiedades como agente antiinflamatorio.

Aunque estas cápsulas son de origen natural, no están exentas de contraindicaciones, por lo cual es recomendable consultar con un profesional cualificado.

* Fuente: Globedia

¡Hasta pronto, cómplices!

Lentejas con mayor proteína

2010-11-20T20:03:00.005Z

Lentejas con más proteínas

Una investigación reciente mejora la calidad de las lentejas, que elevan de un 20% a un 30% el contenido de proteína

Essex es el nombre de una nueva variedad de lenteja con una mayor fuente de proteína. Este nuevo valor se añade a los demás beneficios que ya aportaba esta legumbre, como son hierro, fibra, calcio o potasio. La obtención de esta lenteja forma parte de un ambicioso proyecto estadounidense para mejorar el rendimiento y la calidad de este alimento y aportar al consumidor sus beneficios mejorados. El resultado es fruto de varios años de investigación y de la realización de distintas pruebas de campo en la mejora de la calidad de las lentejas.

Autor: Por NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ
Fecha de publicación: 17 de noviembre de 2010

- Imagen: Alé -
Essex no es el fruto de un primer estudio sobre cómo mejorar el rendimiento y la calidad de las lentejas. Con anterioridad, se han obtenido dos especies (Eston y Athena) que los expertos han utilizado como comparativa a la nueva variedad Essex. Los resultados de la comparación, desarrollada por expertos del Servicio de Investigación Agrícola estadounidense (ARS), hablan por sí solos: las variedades de Essex maduran al mismo tiempo que lo hacen las plantas de Eston, pero producen unas semillas algo más pequeñas, con un interior de color verde y una capa amarilla. Los resultados también han mostrado unos niveles más altos de proteína, del 20% al 30% en peso seco, y unas semillas con elevados niveles de fibra, minerales y vitaminas.

La mejor de las nuevas especies

El desarrollo de nuevos tipos de lentejas ayuda a reducir la frecuencia de enfermedades en los cultivos

Otras cualidades añadidas a esta nueva variedad es la relación simbiótica que se establece entre microbios beneficiosos del suelo, en concreto las bacterias "Rhizobium", responsables de colonizar las raíces de las plantas, y de la nueva lenteja. Estas bacterias transforman el nitrógeno atmosférico en una nueva forma que las plantas utilizan para estimular su propio crecimiento. Además, ayudan de manera natural a la mejora de la fertilidad del suelo para alimentar los cultivos subsiguientes de trigo u otros granos. Los investigadores indican también los beneficios del uso de las lentejas en la rotación de cultivos de grano pequeño, como la reducción en la erosión del suelo, una mejora en el control de las malezas y una disminución en la frecuencia de las enfermedades.

Lentejas exóticas

Una de las variedades de lentejas más apreciadas son las exóticas, conocidas con el nombre de lentejas negras Beluga, procedentes del caviar Beluga. De color oscuro, brillan cuando se cocinan y se consideran un majar exquisito debido, sobre todo, a su color atrayente. El verdadero secreto de su tan apreciado color está en la presencia de un pigmento natural no conocido hasta hace muy poco, de la familia de los antocianos. Estos compuestos aportan el color rojo, azul o púrpura en una gran variedad de flores, frutas y vegetales en general. Además, como otros muchos antocianos, podrían ser también compuestos beneficiosos para la salud del consumidor.

Las lentejas de este color son muy pequeñas, se cocinan muy rápido y se usan en ensaladas. Tienen un sabor suave, contienen elevadas cantidades de proteínas y son una excelente fuente de magnesio, hierro, vitaminas y zinc. Uno de los objetivos a partir de ahora es elaborar bocadillos a base de lentejas que sean crujientes y con cantidades muy bajas de grasa. Este aspecto podría suponer una alternativa a los productos altos en grasa, aunque es un objetivo aún en fase de pruebas.

DE SEMILLA A PLANTA

Conseguir que crezca algún tipo de legumbre en el hogar no tiene mucho secreto. Durante la transformación de la semilla en la planta, se llevan a cabo varias reacciones químicas fermentativas y se sintetizan una gran cantidad de enzimas y vitaminas. Para que la semilla germine es necesario disponer de agua, calor y oxígeno. En el caso de las lentejas, basta con poner una semilla en un recipiente de vidrio para poder observar el crecimiento, algunos algodones empapados con agua y las semillas, que se pondrán entre los algodones. Todo esto en un lugar fresco y seco y con luz. A los pocos días ya se podrá ver el crecimiento de la planta y empezarán a llevarse a cabo todas las reacciones descritas al principio. A medida que la planta germina y crece, es necesario construir o comprar un germinador. Para ello, solo es necesario contar con cuencos perforados para que circule el agua y la planta pueda crecer mejor.

Después la naturaleza hará su camino. Hay que evitar el uso de semillas partidas o muy procesadas, ya que podrían contener sustancias químicas o estar casi muertas, aspecto que dificultará su germinación. Para determinar si se ha realizado una correcta selección de las semillas iniciales, la tasa de germinación deberá ser como mínimo de un 90%. Si el proceso se realiza de forma correcta, el resultado es un alimento de una calidad nutricional excelente. En caso contrario, si la planta no ha obtenido agua suficiente, temperatura u oxígeno, se formarán colonias de bacterias u hongos.

* Fuente: CONSUMER EROSKI

¡Hasta pronto, cómplice!

Alimentos alternativos a la soja o soya

2010-11-01T01:50:00.014Z

Alternativas a la soja

Dentro de la cocina vegetariana o natural hay personas que buscan, por cuestiones de salud, alternativas a la soja o soya y eso no siempre es sencillo.

Las legumbres en general tienen un gran contenido en hidratos de carbono y proteínas. La soja en particular posee 4 ó 5 veces más proteínas que otras legumbres y una gran riqueza en minerales.

Las legumbres por la energía que aportan son un alimento muy indicado para personas que realizan trabajos duros bien sean físicos o mentales y para jóvenes.

No son recomendables para personas obesas, diabéticos y personas mayores con poca actividad.

Alternativas a la soja...en la cocina

La riqueza en proteínas de las Habas es comparable a la de la soja. Son también muy ricas en hidratos de carbono. Aunque puedan encontrarse secas es preferible consumirlas tiernas por ser menos indigestas. Pueden sustituir a la soja en potajes guisos y estofados.

La soja germinada que solemos utilizar en ensaladas o salteados puede sustituirse por lentejas germinadas, siendo estas también energéticas y nutritivas.
Las lentejas también son perfectas alternativas a la soja verde en la elaboración de croquetas.El altramuz se consumía básicamente como aperitivo. Actualmente se usa como proteína vegetal alternativa a la soja o soya. El altramuz triturado y convertido en harina puede incorporarse en lugar de la soja a alimentos vegetarianos (hamburguesas vegetales, salchichas tipo "frankfurts", patés etc.).
El altramuz también puede añadirse a caldos, ensaladas, potajes, etc.

Otra de las alternativas a la soja pueden ser los garbanzos. Esta es la legumbre más rica en proteínas si descontamos la soja y muy nutritiva. Con su harina se hacen gran variedad de platos como buñuelos y el tan conocido falafel.
Con los garbanzos o judías (ricas en proteínas y en hidratos de carbono) pueden elaborarse también deliciosos patés vegetales muy nutritivos.
Hoy en día también es más fácil encontrar alternativas a la soja en cuanto a leches o bebidas vegetales. Pueden sustituirse por una gran variedad de leches vegetales (avena, arroz, almendra, etc.) que según sus características podrán utilizarse para consumo o para la elaboración de salsas, postres o demás guisos que necesiten la leche como ingrediente complementario.

¿Sabías que...?

Las legumbres hay que mezclarlas con cereales para que el cuerpo tenga la proteína completa con todos los aminoácidos esenciales. Por ejemplo, un plato muy nutritivo respecto a proteínas seria el potaje de garbanzos y arroz. Así tendrás todos los aminoácidos que el cuerpo necesita para funcionar adecuadamente.

Conclusión

Ya que la soja o soya es una legumbre es bastante lógico que la mayoría de alternativas a la soja también lo sean (habas, garbanzos, altramuces, lentejas, etc.)

Dichas legumbres a la vez que son muy nutritivas tienen el inconveniente que pueden ser indigestas, por lo que deben cocerse con abundantes vegetales y hortalizas, sazonándolas ligeramente con hierbas y especias que las hagan más digestivas.

Las judías son especialmente muy indigestas. Por este motivo, las hierbas más adecuadas para cocinarlas son la salvia, el comino y el hinojo.
Es aconsejable consumir cualquier legumbre en la comida del mediodía y nunca en la cena.

Lali Doménech

Especialista en estilismo y cocina
Colaborador de enbuenasmanos.com

* Fuente: En Buenas Manos

¡Hasta pronto, cómplice!

Huevos: Almacenamiento

2010-10-28T14:28:00.008+01:00

Almacenamiento prolongado de los huevos
Refrigerar y manipular de forma adecuada los huevos garantiza su seguridad durante las cinco semanas posteriores a la fecha de caducidad

Los huevos son uno de los alimentos más consumidos en el mundo y, aunque durante décadas se ha creído que su ingesta estaba relacionada con las enfermedades cardiovasculares o el aumento del colesterol, diversos estudios han demostrado que comer huevos no resulta perjudicial, sino que los efectos de su consumo son positivos. Un nuevo análisis llevado a cabo por el Servicio de Investigación Agrícola (ARS) de Estados Unidos señala que el almacenaje de los huevos más allá de su fecha de caducidad no altera la calidad del alimento, siempre y cuando este tiempo no sobrepase las diez semanas.

Autor: Por NATÀLIA GIMFERRER MORATÓ
Fecha de publicación: 25 de octubre de 2010

- Imagen: Stefanie L. -
El huevo es un alimento con una composición muy variada. Tiene un elevado contenido en proteínas de alto valor biológico, además de altas cantidades de vitaminas y minerales. Es una fuente de lípidos y destaca por su riqueza en ácido oleico. Expertos en tecnología alimentaria de la Unidad de Investigación del Procesamiento de Aves de Corral y Calidad de la Carne del ARS han valorado la calidad de los huevos durante su almacenamiento y han analizado su deterioro con el paso del tiempo. Los investigadores han estudiado la calidad y funcionalidad de los huevos de mesa durante diez semanas, un periodo de tiempo mucho más prolongado que el habitual, que ronda los 30 días desde la puesta.

Presencia de bacterias

Las bacterias que pueden contaminar la cáscara del huevo y, por tanto, llegar al consumidor si no mantiene una manipulación o procesado correctos son la salmonella, Escherichia coli, Enterobacter, Klebsiella y Yersinia. Los investigadores estadounidenses afirman que, tras lavar y empaquetar los huevos, no se detectan restos de bacterias hasta la quinta semana. Corroboran que lavar los huevos de acuerdo a las reglas actuales elimina la flora bacteriana de la superficie y reduce la formación de microbios que puedan penetrar en el interior cuando el consumidor los rompa para cocinarlos.

A las diez semanas, los huevos pueden perder capacidad para emulsionar, aunque no disminuye su calidad

¿Cómo se explica esto? La cáscara del huevo, así como las membranas situadas debajo de ésta, proveen de una barrera que limita la entrada de patógenos en su interior. Esta capa protectora se llama cutícula y es la responsable de mantener los huevos frescos y evitar su contaminación. Se pierde o se daña durante el procesamiento del huevo. Por este motivo, una vez eliminada la cáscara, los huevos deben almacenarse en frío para prevenir la contaminación microbiana. Si no se rompe, la cutícula actúa de capa protectora de los patógenos durante, al menos, cinco semanas después de su fecha de caducidad.

Tras estudiar la funcionalidad del huevo durante cinco semanas más, es decir, un total de diez semanas desde el inicio, los resultados demuestran que después de un largo período de almacenamiento, los huevos pueden perder su capacidad de emulsionar o de aglutinar, un aspecto que podría afectar a la elaboración de mayonesas o patés. Sin embargo, no disminuye la calidad de los huevos, aunque no queda demostrado que no puedan contener patógenos.

Almacenamiento

El proceso de almacenamiento de un huevo empieza en el momento en el que la gallina hace la puesta y finaliza cuando el consumidor lo utiliza. Tras demostrar que su calidad no disminuye durante 70 días, sí hay procesos físicos y químicos que pueden hacer variar su estructura. Un parámetro importante es la pérdida de anhídrido carbónico, capaz de afectar al pH del huevo. Esta variación incide en la estructura de la clara. En este caso, almacenarlos unos días después de su puesta mejorará la palatabilidad y, por tanto, su sabor y textura serán más óptimos.

La humedad también es un factor que puede variar durante el almacenamiento. Añadida a la pérdida de anhídrido carbónico, se ocasionan movimientos acuosos entre la clara y la yema, que hacen la clara más viscosa y la yema más acuosa. Durante el tiempo que se almacenan, aunque no se desarrollen bacterias patógenas que podrían derivar en una toxiinfección alimentaria, sí se registran cambios químicos en las proteínas de la clara, que dan lugar a un sabor a viejo.

CONSUMO DE HUEVO FUERA DE CASA

Manipular huevos es una tarea que requiere conocimiento, tanto si se come en casa como si se hace fuera. En este último caso, es interesante conocer algunos aspectos para un consumo seguro:

•Preguntar al responsable si los alimentos que contienen huevo (aliño para salsa césar, salsa holandesa, mayonesa, helado o tartas como merengue o tiramisú) están elaborados con huevos crudos o poco cocidos. En este caso, puede preguntarse si se han utilizado pasteurizados. En caso de que no se hayan empleado estos, es preferible no consumirlos.

•Asegurarse de que los huevos están bien cocidos. Los revueltos deben estar firmes y los fritos, hervidos o cocidos al horno deben tener también la clara y la yema firmes.

•Vigilar que los huevos del bufé estén bien cocidos y lleven poco tiempo a temperatura ambiente.

•Si se guarda o se consume la comida sobrante elaborada con huevo, hay que refrigerar los alimentos en las dos horas siguientes. En verano o en días calurosos, no hay que dejar pasar más de una hora.

* Fuente: CONSUMER EROSKI

¡Hasta pronto, cómplice!

Edulcorantes

2010-10-16T22:43:00.014+01:00

Edulcorantes: alternativas al azúcar
Un grupo de aditivos que ha suscitado una gran polémica acerca de su uso

Los edulcorantes son una alternativa al consumo de azúcar común o de otras sustancias energéticas como la fructosa o azúcar de la fruta y la miel. Cada vez nos resultan más cercanos, dado que ya no sólo se comercializan en tiendas especializadas o farmacias, sino que también están a nuestro alcance en cualquier superficie comercial en forma de granulado, líquido o pastillas, en bebidas y productos bajos en calorías y como no, en la mayor parte de bares y cafeterías. Pero, ¿sabemos de dónde proceden? ¿Conocemos la ingesta máxima diaria recomendada de cada uno de ellos y cuáles son sus ventajas o inconvenientes?

Autor: Por GEMA YOLDI Y MAITE ZUDAIRE PARA CONSUMER.ES
Fecha de publicación: 15 de enero de 2004

¿Qué son los edulcorantes?

Los edulcorantes, por definición, son aditivos alimentarios que confieren su sabor dulce a los alimentos. En general, se clasifican del siguiente modo:

•Nutritivos o calóricos (polioles, taumatina, aspartamo, NHDC).

•No nutritivos o no calóricos o acalóricos.

A su vez, los nutritivos y no nutritivos pueden ser naturales, como algunos polioles y la taumatina, o artificiales o de síntesis en laboratorio, como el ciclamato, la sacarina y el aspartamo, entre otros.

Los edulcorantes constituyen un grupo de aditivos que ha suscitado una gran polémica en torno a su uso y sus posibles consecuencias para nuestra salud. El principal problema se centra en determinar la dosis que garantice que no se va a producir ningún efecto dañino. Una cuestión nada sencilla, pues además de dar con la cantidad adecuada se ha de considerar la ingesta total de edulcorantes que una persona puede realizar a través de los diferentes alimentos que componen su dieta.

Para autorizarlos, la Unión Europea somete los edulcorantes al estricto examen del Comité Científico para la Alimentación Humana (SCF), organismo que dictamina si un producto se puede utilizar, fijando a su vez la Ingesta Diaria Admisible (IDA). Ésta debe asegurar que ninguna persona con hábitos de consumo muy diferentes a los de la media vaya a superar el máximo recomendable. La IDA se define, además, como "la estimación de la cantidad de aditivo alimentario, expresado en función del peso corporal que puede ingerirse diariamente de por vida sin riesgo de salud apreciable". La industria de la alimentación sólo puede usar los que han sido aprobados tras haber superado largos, detallados y exhaustivos estudios que verifiquen que las dosis autorizadas no pueden dar lugar a ningún efecto dañino para la salud de las personas. La continua vigilancia a la que son sometidos permite constatar una satisfactoria seguridad.

Diferentes clases
Entre los distintos tipos de edulcorantes enumeramos los más importantes:

Sacarina o E 954. La sacarina fue el primer edulcorante acalórico que se descubrió, creando una gran expectación entre personas diabéticas y obesas. De forma casual, el joven químico alemán Constantin Fahlberg, que estudiaba en la Universidad Johns Hopkins (EEUU), descubrió en 1879 que un derivado del alquitrán al que llamó sacarina (O-sulfamida benzoica), presentaba un sabor extremadamente dulce. La sacarina se incluyó en la primera lista que publicó la Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos de aditivos GRAS (Generally Recognised as Safe o Reconocida Generalmente como Segura), en 1959.

Se trata del edulcorante artificial más utilizado, al ser de 300 a 500 veces más dulce que la sacarosa y utilizarse como aditivo en un amplio rango de alimentos, como refrescos, yogures, productos para diabéticos y bajos en calorías y como edulcorante de mesa. La forma más conocida es la sal sódica. Tiene un regusto amargo, sobre todo cuando se utiliza a concentraciones altas. Al igual que el ciclamato, es un edulcorante que resiste el calentamiento y los medios ácidos, por lo que es muy útil en muchos alimentos procesados. La ingesta diaria admisible es de 0-5 miligramos por kilogramo de peso (SCF).

•En refrescos, batidos y cereales de desayuno es común encontrarnos el llamado ciclamato o E 952. Éste se sintetizó por primera vez en 1937. Es muy estable y su poder edulcorante es alto; unas 30 a 50 veces más dulce que la sacarosa. No aporta calorías y se emplea sobre todo como edulcorante de mesa y en bebidas instantáneas, productos horneados, conservas de frutas, dulces y productos farmacéuticos. En Europa está autorizado, siendo la ingesta diaria admisible de 0-7 miligramos por kilogramo de peso (SCF).

•Los concentrados para bebidas y vegetales en conserva suelen contener otro tipo de edulcorante, el acesulfamo K o E 950. Es un edulcorante no calórico que fue descubierto casi al azar en 1967. Se autorizó en Inglaterra hacia la década de los 80. En la actualidad se utiliza en muchos países como Estados Unidos y los que componen la Unión Europea. Tiene un elevado poder edulcorante; es unas 130 a 200 veces más dulce que la sacarosa y su estructura química es más bien sencilla. Se emplea en bebidas carbonatadas y bebidas no carbonatadas, edulcorantes de mesa, productos lácteos, mermeladas, confituras y dulces, productos horneados y pasta dental, entre muchos otros. No provoca caries y es apto para diabéticos. Es muy estable durante el procesado de los alimentos y su almacenamiento. El organismo no es capaz de digerirlo ni de acumularlo, lo elimina rápidamente por vía renal, por lo que es totalmente inocuo. La ingesta diaria admisible es de 0-9 miligramos por kilogramo de peso (SCF).

•Polioles de baja energía o "alcoholes del azúcar". Los polioles son edulcorantes que se utilizan como sustitutos del azúcar común. Aportan menos energía que los azúcares y tienen otros efectos beneficiosos: no afectan a los niveles de azúcar en sangre y son menos cariogénicos; es decir, no provocan caries. Hay polioles naturales, pero la mayoría se fabrican mediante la transformación de azúcares en laboratorio. Todos los polioles son absorbidos lenta e incompletamente en el intestino. No obstante, si se ingiere una dosis alta (más de 50 gramos de sorbitol o más de 20 gramos de manitol al día), pueden causar diarrea. Por este motivo, conviene limitar su ingesta diaria y están desaconsejados en niños, ya que en ellos el efecto laxante se manifiesta más fácilmente debido a su menor peso corporal. Los de mayor empleo son: E-420 o Sorbitol y jarabe de sorbitol, E-421 o Manitol, E-953 o Isomaltitol, E-965 o Maltitol y jarabe de maltitol y el E-976 o Xilitol. Se utilizan en productos bajos en calorías (caramelos, gominolas, chicles, etc.) y para diabéticos.

En chicles y postres

Los chicles, salsas y bebidas alcohólicas contienen Taumatina o E 957. Procede de la fruta «katemfe» (Thaumatococcus daniellii) del África Occidental. En Japón se lleva utilizando desde el año 1979, en Inglaterra se utiliza en fármacos, en Estados Unidos para los chicles y en Australia como aditivo aromatizante. Es el edulcorante más dulce; unas 2000-3000 veces más dulce que la sacarosa. Se trata de una proteína que el organismo emplea como tal, es decir, como cualquier otra proteína procedente de carnes, pescados, huevos, etc. En la boca, deja un cierto regusto a regaliz, según la dosis. Se utiliza en bebidas que contienen café, saborizantes, refrescos y en los productos fortificados o enriquecidos con vitaminas y minerales, además de enjuagues bucales y productos bajos en grasa. En ocasiones, se emplea con otras sustancias como potenciador del sabor. La taumatina está catalogada como «Reconocida Generalmente como Segura» por la Administración de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos. Puede ser usada de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.

Fruta katemfe
•El aspartamo o E 951, tan común en los postres y pastillas de menta, fue descubierto en 1965 y se comenzó a utilizar inicialmente en Estados Unidos. Está formado por la unión de dos aminoácidos (constituyentes básicos de las proteínas), denominados fenilalanina y ácido aspártico. Tiene un elevado poder edulcorante; es unas 200 veces más dulce que el azúcar. Por este motivo, a pesar de que es calórico, conviene utilizar muy poca cantidad y su valor energético resulta inapreciable. A diferencia de otros edulcorantes, carece de regusto.

Su principal inconveniente radica en que no resiste bien las altas temperaturas, por lo que no puede usarse en productos sometidos a temperaturas altas. Se emplea en: refrescos, zumos, cereales de desayuno, como edulcorante de mesa, chicles, lácteos, mermeladas, bebidas calientes de chocolate, multivitaminas y y en productos farmacéuticos. Es una sustancia inocua salvo en personas que padecen fenilcetonuria; una enfermedad congénita en la que se acumulan cantidades muy altas de fenilalanina en sangre, originando retraso mental y otras alteraciones importantes de la salud y calidad de vida. Por este motivo, en el etiquetado es obligatorio que aparezca una de estas advertencias: "no apto para fenilcetonúricos", "contiene una fuente de fenilalanina". La ingesta diaria admisible es de 0-40 miligramos por kilogramo de peso (SCF).

•Neohesperidina DC -dihidrocalcona- (NHDC) o E 959. Se obtiene por modificación química de una sustancia presente en la naranja amarga, Citrus aurantium. Es entre 400 y 1800 veces más dulce que la sacarosa y tiene un sabor dulce más persistente, con regusto a regaliz. Se degrada en parte por la acción de la flora intestinal y es inocuo. Se puede utilizar en chicles, caramelos y bebidas carbonatadas y no carbonatadas, entre otros. También posee propiedades reductoras del sabor amargo. La ingesta diaria admisible es de 0-5 miligramos por kilogramo de peso corporal (SCF).

•El nuevo aditivo de alto poder edulcorante derivado del azúcar común se llama Sucralosa. Es 600 veces más dulce que el azúcar, no provoca caries, no se transforma en el organismo y no aporta calorías. Además, es muy soluble en agua y tiene una excelente estabilidad en una amplia gama de alimentos procesados y bebidas, como edulcorantes de mesa, frutas procesadas, chicles y productos horneados. La ingesta diaria admisible es de 0-15 miligramos por kilogramo de peso corporal (SCF).

Edulcorantes, ¿son realmente necesarios?

Los edulcorantes no nutritivos constituyen, por tanto, una alternativa al consumo de azúcar y permiten seguir disfrutando a muchas personas del sabor dulce, con la ventaja de que no aportan calorías, no producen caries y que no influyen en la glucemia o niveles de azúcar en sangre. Su empleo es muy adecuado para personas que tienen sobrepeso u obesidad y que requieren de dietas hipocalóricas y para quienes padecen diabetes o hipertrigliceridemia; enfermedades en las que se ha de limitar y controlar la ingesta de azúcares sencillos. No obstante, para la población general no son estrictamente necesarios, puesto que el consumo moderado de azúcares simples tiene cabida bajo los criterios de dieta equilibrada.

* Fuente: CONSUMER EROSKI

¡Hasta pronto, cómplice!

"No más dietas"

2010-10-09T03:55:00.009+01:00

Julio Basulto, miembro y fundador del Grupo de Estudio, Revisión y Posicionamiento de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (GREP-AEDN):

"Atribuir a un alimento concreto propiedades terapéuticas es inducir al engaño"

Julio Basulto es dietista-nutricionista y centra su labor en la divulgación de conocimientos relacionados con la salud, la nutrición y la alimentación. Ha sido profesor asociado en la Universidad Rovira i Virgili y en su trabajo destaca un rasgo diferencial muy concreto: la constante búsqueda de la evidencia científica dentro del actual conocimiento, y por tanto, la obligación de estar actualizado. Esta cualidad, entre otras, le llevó en 2002 a proponer y más tarde liderar la creación del Grupo de Estudio, Revisión y Posicionamiento de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (GREP-AEDN). Hoy en día el GREP-AEDN es consultado a diario por profesionales particulares, por la industria y por la administración, y emite sus informes a la luz de la ciencia basada en la evidencia. En este sentido no son infrecuentes las consultas referidas al pretendido efecto que sobre la salud tienen diversos alimentos o nutrientes que aparecen en función de las diferentes modas.

Autor: Por JUAN REVENGA
Fecha de publicación: 1 de octubre de 2010

- Salud y alimentación: ¿cuál es el grado de dicho vínculo?

La salud guarda relación con lo que comemos, sin duda. El enfoque que dio a la relación comida-salud el Ministerio de Salud Americano allá en 1988 es claro: "si estás entre los 2 de cada 3 adultos que no fuma o bebe en exceso, lo que comes afectará a tu salud a largo plazo más que cualquier otra opción". Así de simple: comer bien mejora la salud. Comer mal, la empeora.

- ¿Se puede cuantificar?

Sí, se puede cuantificar el efecto que la alimentación ejerce sobre la salud. Al menos 2,7 millones de muertes al año están causadas por un bajo consumo de frutas y hortalizas, según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS). Dichos datos revelan que a nivel mundial, la baja ingesta de frutas y hortalizas causa aproximadamente un 19% de los cánceres gastrointestinales, un 31% de las cardiopatías isquémicas y un 11% de los derrames cerebrales. La OMS concreta más todavía y añade que una ingesta diaria de un mínimo de 400 g de frutas (sin incluir los zumos) y hortalizas previene: la obesidad, la enfermedad cardiovascular, el cáncer y la diabetes tipo 2.

- A su modo de ver, ¿cuáles son las mayores preocupaciones de la población general en cuanto a su salud y alimentación?

El 42% de los europeos, según una encuesta de la Comisión Europea publicada en 2006, pensamos que nuestra salud puede alterarse en función de nuestra alimentación. Es una cifra que debemos esforzarnos en que aumente hasta convencer al 58% restante. Los datos señalan que los problemas de salud que más inquietan a los ciudadanos coinciden con los que preocupan a los planificadores de salud; las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y la obesidad.

- Es frecuente escuchar que el consumo de un determinado alimento nos ayudará y nos prevendrá de sufrir enfermedades y aspectos relacionados con nuestra salud, ¿qué hay de cierto en estas alegaciones?

El mensaje de las sociedades científicas de nutrición es que tomemos una gran variedad de frutas y hortalizas, pero jamás nos instan a ingerir un tipo de fruta o verdura en particular. Un alimento, de forma aislada, de ningún modo ejercerá prodigios en nuestra salud. Sí lo hará, a medio-largo plazo, una dieta rica en alimentos de origen vegetal. Pero incluso así, una dieta, por más saludable que sea, no hace milagros.

- ¿Qué opinión le merecen los considerados alimentos antienvejecimiento o que retrasan este proceso?

En fechas recientes la subdirectora general de Salud Pública, Doña María Eugenia López Delgado, indicó que mantener una alimentación rica en frutas y verduras, dejar de fumar y evitar el sedentarismo puede alargar la vida 14 años. Es decir, sí que podemos retrasar el envejecimiento con determinados alimentos: los vegetales. Tomemos una amplia variedad de ellos y nuestra vejez será más saludable. Frutas, hortalizas, frutos secos, semillas, legumbres, especias y cereales integrales (pan, arroz y pasta, entre muchos otros) han demostrado ayudar a prevenir, sin lugar a dudas, buena parte de las enfermedades crónicas asociadas al deterioro que se produce en nuestro organismo con el paso de los años.

- En los últimos meses las conocidas como bayas de goji, zumos y extractos han inundado los mostradores de fruterías, herbolarios e incluso farmacias ¿Qué son las bayas goji?

Debo confesar que la primera vez que me preguntaron por ellas tuve que acudir al buscador de Internet, ya que no aparecían en ninguno de los libros de texto centrados en composición de alimentos que manejo. Las conocidas como bayas goji son el resultado de la recolección y desecado de los frutos de un arbusto que responde al nombre científico de Lycium barbarum, aunque también es posible que haya presentaciones comerciales con los frutos de Lycium chinense. En ambos casos se trata de dos especies arbustivas pertenecientes a la familia de las Solanaceas, familia que tiene una amplia representación en nuestro entorno (la planta de la patata, del tomate y del pimiento pertenecen a ella). No son más que frutas desecadas similares a nuestras tradicionales uvas pasas, pero de color rojo.

- ¿Qué hay de cierto respecto a las virtudes que parecen tener?

Nada. De las bayas goji se dogmatizan numerosas propiedades que son imposibles de cumplir (ayudar a perder peso, disminuir la presión arterial, etc.). Si fuese así, no serían un alimento, sino un medicamento. En tal caso, no podrían tomarse sin receta médica.

- En concreto, una de las virtudes más repetidas de las bayas goji es su poder antienvejecimiento, ¿está justificado?

De un tiempo a esta parte gran parte de la cualidad "antienvejecedora" de los alimentos se ha asociado al carácter antioxidante de sus componentes y su capacidad para neutralizar los radicales libres. Así, en mayo de 2010 el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) publicó una pormenorizada base de datos en la que se reflejaba la capacidad de absorción de radicales libres de una extensa lista de alimentos. En esta lista están incluidas también las bayas goji y resulta destacable que la capacidad de absorción de radicales libres de estos frutos sea algo menor que el de las grosellas y mucho menor que el de las moras, por citar otras bayas silvestres más conocidas en nuestro entorno. Según este documento, las cerezas y los arándanos tendrían un carácter antioxidante semejante y las pasas de Corinto superior a éstas, más del doble. Y conste que estos son sólo unos pocos ejemplos, hay infinidad de ellos.

- ¿A través de qué mecanismo tendría lugar este beneficio de dichos alimentos?

Una de las claves para retrasar el proceso de envejecimiento es priorizar el consumo de alimentos de origen vegetal, además de cumplir con un estilo de vida saludable. Al ser las bayas de goji un producto de origen vegetal contenían sustancias protectoras para nuestra salud, como fitoquímicos (que sabemos que tienen capacidad de bloquear los citados "radicales libres", las sustancias que aceleran el daño celular). Pero no tendrán más fitoquímicos o "de mejor calidad" que cualquier otra fruta desecada. Atribuir a un alimento concreto propiedades terapéuticas es inducir a engaño al consumidor.

- Además, también hay cierta controversia en relación con su contenido en determinados pesticidas y metales pesados dañinos, ¿es cierto?

Se ha denunciado recientemente la inclusión de metales pesados y plaguicidas en determinadas muestras de estas bayas, si bien la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha respondido indicando que "no existe ningún riesgo inmediato para la salud". Conviene esperar a tener más datos al respecto antes de emitir juicios precipitados. Sí creo que debería haber un mayor control en la importación de estos productos. Es preciso destacar además que en su respuesta, la AESAN ha añadido que "no existen evidencias científicas que avalen la publicidad sobre los efectos saludables que con frecuencia acompañan a este tipo de productos".

- Desde 2007 está en vigor el Reglamento Europeo sobre Declaraciones Nutricionales y Propiedades Saludables de los Alimentos con el fin de evitar que fabricantes y distribuidores de alimentos hagan cualquier tipo de alegación o declaración sin la correspondiente evidencia de que así sea ¿Por qué se siguen comercializando las bayas de goji, entre otros alimentos, tal y como se está haciendo?

Podemos remontarnos al año 2000 en que se publicó la Directiva 2000/13/CE para tener constancia legal de que el etiquetado, la presentación y la publicidad de los productos alimenticios "no deberán inducir a error al comprador respecto de las características o los efectos del alimento", ni podrán atribuir a un alimento propiedades de prevención, tratamiento y curación de una enfermedad humana. Diez años después de su entrada en vigor, infinidad de etiquetas, presentaciones y publicidades de alimentos en el mercado español incumplen dicha Directiva. Así pues, las declaraciones de salud de las bayas de Goji se suman a las irregularidades ya existentes. Quienes nos dedicamos a la alimentación confiamos en que surta efecto lo propuesto en el riguroso Reglamento de declaraciones nutricionales.

- ¿Podríamos pensar que se trata de una moda pasajera?

Sí, de hecho, muchas de las declaraciones sobre los supuestos efectos beneficiosos de este tipo de productos los hace el propio vendedor en su punto de venta por su cuenta y riesgo, a través de carteles, folletos, pizarras, etc. Algo que no aparece en los envases donde se comercializan. Este tipo de estrategias refleja, en definitiva, el interés económico de una transacción comercial en la que, en ocasiones, se cometen excesos informativos a diverso nivel: el productor, el envasador, el distribuidor y/o el tendero final.

- ¿Cuáles cree que serán las ventajas principales que obtendrán los ciudadanos a través del completo cumplimiento de este Reglamento?

El cumplimiento de este reglamento, que pretende garantizar la veracidad de las declaraciones de salud relativas a los alimentos, contribuirá a ayudar a los consumidores a realizar una selección alimentaria responsable, pero sin inducirles a error. La idea es que los mensajes de salud que lleguen a la población sean educativos (desde el punto de vista de la relación entre alimentación y salud), pero sin llevar a engaño respecto al efecto beneficioso declarado.

- ¿Concede la misma desconfianza o advertencia a otros alimentos en relación a las extraordinarias propiedades nutricionales y beneficios sobre la salud que se les otorgan?

Sí, la verdad es que otorgo la misma desconfianza a cualquier atribución extraordinaria a un alimento. Considero que es muy posible que cuando la población toma alimentos cuyas promesas de salud son gloriosas, puede confiar tanto en ello que no vea la necesidad de cambiar su estilo de vida. De manera inconciente puede pensar, "ya tengo este comodín de salud, así que no hace falta que haga ejercicio o que deje de fumar".

- Por último, le pido un consejo para cuando escuchemos la próxima publicidad en la que se diga que un alimento concreto va a mejorar nuestra salud o esperanza de vida.

Mi consejo es que cultive una prudente actitud escéptica. Ningún alimento puede presumir de curar, rejuvenecer, dar vigor, vitalidad, tranquilidad o inducir el sueño. Para eso están los medicamentos, con sus respectivos prospectos enciclopédicos que advierten de sus propiedades, pero también de sus efectos secundarios y contraindicaciones.

NO MÁS DIETA

Autor del libro "No más dieta" publicado el pasado mayo y dirigido al gran público, Basulto pone de relieve en el mismo "lo absurdo que resulta la actual proliferación y popularidad de los más variopintos tipos de dietas". Dentro de lo que podría ser percibido como una situación paradójica, "las dietas 'pseudomilagrosas' de moda son mucho más conocidas por la población general que los patrones dietéticos para comer como es debido", asegura.

Dietas para tener salud. Dietas para perder peso. Dietas para esculpir el cuerpo. Dietas para recuperar la juventud. ¿Hay dietas para comer bien? Con este sucinto planteamiento Julio Basulto y María José Mateo (co-autora) en su reciente publicación, incitan al lector a adentrarse en los porqués, causas y consecuencias de hacer caso de las más variadas estrategias dietéticas alejadas, la mayoría, del menor rigor científico.

En una parte de la sociedad en la que el culto al cuerpo y la persecución de la salud, entendida esta como la absurda negación de una evidencia connatural a todo ser vivo, el envejecimiento; es preciso encontrar sólidas referencias que muestren tanto a los profesionales sanitarios como a la población hasta dónde se puede mejorar la salud a través de la alimentación, asevera el dietista-nutricionista. Para ello "sólo hay que tener en cuenta los consejos, guías y recomendaciones de organismos y sociedades científicas de reconocido prestigio, y hacer caso omiso de modas, 'revoluciones' dietéticas, dimes y diretes", concluye Basulto.

* Fuente: CONSUMER EROSKI

¡Hasta pronto, cómplice!

Los alimentos y sus contaminantes químicos

2010-10-07T19:40:00.007+01:00

Los contaminantes más comunes de los alimentos

El grupo de los pescados y el marisco destaca por contener una mayor concentración química, según un estudio

Desde hace años, varios estudios han demostrado que ciertos alimentos constituyen una posible fuente de exposición a contaminantes químicos. El grupo de los pescados y el marisco destaca por una mayor concentración química, mientras que las legumbres, los tubérculos, los huevos o las frutas y las verduras suponen la menor aportación a la dieta de estos tóxicos. Éstas son las conclusiones de un exhaustivo estudio realizado por investigadores de la Universitat Rovira i Virgili (URV), de Reus (Tarragona), que han desarrollado además una herramienta informática interactiva, denominada Ribefood, que determina la ingesta de contaminantes químicos en 52 alimentos distintos.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS
Fecha de publicación: 6 de octubre de 2010

- Imagen: felicidade -
A lo largo de los años, los contaminantes químicos de los alimentos han adquirido importancia en los planes de seguridad alimentaria que garantizan un consumo libre de sustancias tóxicas. Esta dedicación más exhaustiva se ha traducido en la aplicación de nuevos sistemas de control y, en consecuencia, en una reducción de la exposición dietética a estos contaminantes. Sin embargo, pese a todas estas mejoras, los estudios aún demuestran una presencia no deseada, aunque sus niveles y los riesgos que comportan no suponen un peligro para la salud si se sigue una dieta equilibrada.

Alimentos y contaminantes

Una de estas investigaciones, realizada por expertos de la URV, se ha centrado en determinar en qué grado están, en alimentos de consumo generalizado en Cataluña, contaminantes como bifenilos policlorados (PCB), difenilos éteres policlorados (PCDE) o los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), entre otros. Del análisis se desprende, como conclusión principal, que los alimentos que mayor aportación hacen a la dieta de estos contaminantes son el pescado y el marisco y que el grupo de población más vulnerable son los niños.

La exposición a contaminantes a través de la dieta depende de factores como la frecuencia de consumo y la cantidad

Esta exposición, sin embargo, depende de numerosos factores, como la especie del pescado, la frecuencia de consumo y la ración que se ingiere. De ahí que se haga especial hincapié en la importancia de llevar a cabo una dieta que incluya un consumo moderado y equilibrado de todos los grupos de alimentos.

Son las principales claves del "Estudio de la variación temporal de la exposición dietética a contaminantes químicos en la población de Cataluña. Ribefood, una nueva herramienta para establecer los beneficios y riesgos de la ingesta de alimentos", elaborado por la investigadora Roser Martí. Para el estudio se tuvieron en cuenta 104 muestras de los grupos que se consideraron representativos de un 72% de la población catalana: carne y derivados, vegetales, tubérculos, frutas, huevos, leche y productos lácteos, cereales, aceites y grasas y productos de bollería.

¿Qué confirman los resultados? La principal conclusión es que un adulto de 70 kilos de peso ingiere a través del pescado 1,1 microgramos de cadmio, 2 microgramos de plomo y 9,9 de mercurio al día. Pese a los niveles detectados, los expertos indican que las actuales ingestas son inferiores a la Dosis Oral de Referencia que establece la Agencia de Protección Ambiental estadounidense (EPA). Además, según los resultados, la ingesta del contaminante polibromodifenil éter (PBDE) a través del pescado tiene un margen de seguridad importante en comparación con el LOAEL, que es el nivel más bajo de un tóxico que causa efectos adversos para la salud.

Ajustar la dieta

Una herramienta informática permite conocer los tóxicos que se ingieren

Tras los resultados obtenidos, se ha desarrollado una herramienta que permite al consumidor conocer, según los alimentos que ingiere, la carga de contaminantes en su dieta. De nombre Ribefood, el programa ofrece al consumidor la posibilidad de introducir los alimentos y las raciones que forman parte de su dieta habitual a la semana para conocer las concentraciones de contaminantes de cada alimento. Con esta información, es posible adaptar los hábitos dietéticos si se detecta una ingesta elevada de tóxicos.

La aplicación informática precisa información del consumidor, como el peso, la edad o el sexo, y la cantidad de pescado que consume a la semana de 14 especies de peces, moluscos y crustáceos marinos, así como la posible presencia de 12 contaminantes. Esta información se complementa con otra de carácter nutricional, como el nivel de ácidos grasos omega 3.

MAYOR CONTROL PARA MENOS RIESGOS

Una de las máximas preocupaciones de las autoridades sanitarias europeas, productores, investigadores y consumidores es la presencia de contaminantes químicos en los alimentos. Muchas de las pruebas utilizadas hasta hace unos años eran muy costosas y precisaban mucho tiempo para llevarlas a cabo. Esta complejidad se traducía en una mayor dificultad para intervenir y tomar acciones correctivas en el procesado de alimentos. Con el fin de simplificar esta tarea, en 2008 se puso en marcha el proyecto europeo CONffIDENCE, para desarrollar métodos más rápidos y rentables para detectar una amplia gama de contaminantes químicos en los distintos alimentos y productos de alimentación.

A partir de la tecnología más avanzada, los responsables de esta iniciativa, en la que están involucrados 10 países, se centran en los contaminantes orgánicos persistentes (COP), hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), compuestos perfluorados, plaguicidas, medicamentos veterinarios, metales pesados como metilmercurio, biotoxinas o micotoxinas presentes en productos básicos como pescado y marisco, pienso para peces, cereales, patatas, hortalizas, miel, huevos o carne.

* Fuente: CONSUMER EROSKI

¡Hasta pronto, cómplice!

Los refrescos de cola y sus efectos desmineralizantes

2010-10-05T22:28:00.010+01:00

El exceso de bebidas de cola en la infancia

Cantidades elevadas de ácido fosfórico, un aditivo que se incluye en los refrescos de cola, tienen un efecto desmineralizante del hueso

A los niños les gustan los refrescos, pero el consumo frecuente de las bebidas azucaradas y con multitud de aditivos no es saludable. La asociación entre su ingesta y el exceso de peso es tan certera como para desaconsejar a los niños su consumo. Si además los refrescos son de cola, a los ingredientes comunes (agua con gas y azúcares) se agregan cafeína y ácido fosfórico, dos aditivos inconvenientes para la salud de los más pequeños, en particular. La cafeína es una sustancia excitante y el ácido fosfórico en exceso desequilibra el balance orgánico de calcio y puede favorecer la descalcificación ósea, con el consiguiente efecto negativo en el crecimiento y desarrollo infantil.

Autor: Por MAITE ZUDAIRE
Última actualización: 28 de septiembre de 2010

Refrescos y ácido fosfórico

- Imagen: Tommy Wong -
Algunas bebidas refrescantes contienen ácido fosfórico como aditivo por su papel conservante y acidificante. El hábito de tomar a diario o con asiduidad este tipo de productos supone un aporte dietético extra de fósforo, cuya contribución elevada por una dieta mantenida en el tiempo puede tener un efecto desmineralizante de huesos y dientes.

El fósforo y el calcio deben mantenerse en equilibrio homeostático en el organismo, de forma que la abundancia o la deficiencia de uno afecta la capacidad de absorción y aprovechamiento del otro. El exceso de fósforo causa una menor asimilación de calcio y, por tanto, puede suponer una mayor pérdida de éste en los huesos. Este efecto resulta contraproducente en la infancia, sobre todo, puesto que en esta etapa los huesos están en pleno proceso de crecimiento, desarrollo y consolidación.

Los padres deben informar a sus hijos sobre el hábito insano de escoger este tipo de bebidas con frecuencia. No obstante, este efecto descalcificante también lo pueden sufrir las personas adultas habituadas a beber a diario refrescos de cola, aunque sean light, ya que el contenido de este aditivo es el mismo.

Agua, azúcar y un sinfín de aditivos

La composición química de algunos productos revela un valor nutricional nulo, nada interesante para la nutrición del organismo. Es el caso de los refrescos. Aunque cualquier alimento consumido de modo ocasional y con moderación puede formar parte de una dieta saludable y equilibrada, la ingesta de este tipo de productos no es recomendable, ni siquiera como un dulce extra en momentos y días puntuales.

El agua, el azúcar y los abundantes aditivos son el denominador común de su composición. Tan sólo el azúcar se revela como nutriente energético, de ahí que se considere un producto con "calorías vacías", sin vitaminas, sin minerales, tan sólo energía. Una lata de refresco (33 cl) contiene unas 140 calorías procedentes en exclusiva de su contenido en azúcar. Cuando un niño toma un refresco, la cantidad que ingiere equivale a un vaso de agua con 3 ó 4 sobres de azúcar disueltos. Por este motivo, la investigación epidemiológica ha detallado una asociación evidente entre el consumo de bebidas azucaradas (no sólo refrescos) y un riesgo incrementado de padecer obesidad infantil en más del 50% de los casos.

Refrescos de cola sin azúcar ni cafeína

Hoy en día, numerosos progenitores optan por refrescos sin azúcar o versiones descafeinadas para los niños. En ambos casos, se cree que de este modo se resuelve el problema de tomar un exceso de calorías, por azúcares añadidos, o un excitante como la cafeína. Sin embargo, estos refrescos aportan cantidades significativas de fósforo, por lo que tampoco son productos recomendables ni saludables.

Bebida refrescante sin burbujas

Otros productos frecuentes entre los niños, o la elección de muchos progenitores para sus hijos, son las bebidas refrescantes sin burbujas, con el convencimiento de que son mejores que los refrescos y, en muchos casos, gustan más que los zumos tradicionales. Pero detrás del llamativo mensaje que los ensalza como una bebida portadora de variedad de vitaminas necesarias para los niños (vitamina A, C y B1, entre otras), se esconde un líquido condensado en aditivos que se puede sustituir por fruta fresca, un zumo natural o un licuado con frutas de temporada.

Una simple y rápida lectura a la lista de ingredientes es suficiente para comprobar que son líquidos colorantes y azucarados, resultado de la mezcla de agua, azúcares y una cantidad banal de zumo de fruta a base de concentrado (5%), pero un largo listado de aditivos, acidificantes (ácido cítrico), conservantes (E452, E202), espesantes (goma de guar), emulsionantes (almidón modificado), aromas naturales y colorantes varios. Estos aditivos, prescindibles en una dieta sana, pero de uso obligatorio para conseguir el gusto esperado, revelan un exiguo valor nutricional del producto y hace que no puedan considerarse más que una golosina.

ÁCIDO FOSFÓRICO COMO ADITIVO

Los fosfatos son la fuente dietética más abundante del mineral fósforo. Están en casi todos los alimentos, sobre todo, en los más ricos en proteínas (leche, carne, pescados, huevos) y que más consumen los niños. A su vez, la industria alimentaria utiliza el ácido fosfórico (E338) y sus sales, los fosfatos de sodio (E339), potasio (E340) o calcio (E341) y los polifosfatos (E450-E452) como aditivos conservantes, antioxidantes y estabilizantes.

Es común su presencia en derivados cárnicos (fiambres, salchichas, embutidos, patés), puesto que al reaccionar con las proteínas naturales de estos productos se retiene el agua y aumenta la jugosidad (y el peso) del producto. Por su cualidad estabilizante, estos aditivos se agregan a variedad de derivados lácteos (quesos fundidos tipo lonchas y porciones, leche condensada, nata) o surimi (palitos de cangrejo y similares).

Por tanto, cabe revisar la dieta infantil y valorar qué cantidad y con qué frecuencia consumen los niños este tipo de productos ricos en fósforo, ya que los refrescos de cola no son los únicos que los contienen.

* Fuente: EROSKI CONSUMER

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Trapos de cocina: reservorio y propagadores de gérmenes patógenos

2010-10-03T15:09:00.006+01:00

Trapos de cocina, el paraíso de las bacterias

Los trapos de cocina actúan como reservorio y propagadores de gérmenes patógenos

El trapo ha sido siempre uno de los utensilios con mayor protagonismo en las cocinas, tanto domésticas como industriales. Junto con cuchillos y superficies de cortar, comparte espacio con alimentos de toda clase y, en consecuencia, con posibles riesgos alimentarios derivados de la presencia de patógenos. Por su capacidad para actuar como transportador de gérmenes, los trapos, y también las bayetas, pueden quedar relegados a un segundo plano y sustituirse por el papel de un solo uso. Según un estudio británico reciente, buena parte de los trapos de limpieza usados en restaurantes y cocinas colectivas del país contienen niveles altos de bacterias, fruto de una mala higiene y de contaminaciones cruzadas.

Autor: Por MARTA CHAVARRÍAS
Fecha de publicación: 27 de septiembre de 2010

- Imagen: Hygiene Matters -
No es suficiente con lavar de manera frecuente los trapos usados en la cocina porque son, junto con las manos y otros utensilios de uso habitual, una de las principales vías de formación y propagación de bacterias patógenas en los alimentos. Son productos que, pese a resultar prácticos, comportan la formación de microorganismos. Cualquier descuido en su higiene se puede traducir en el paso de bacterias a las manos y, de éstas, a las superficies y al equipo de trabajo.

Según un estudio de la Agencia de Protección Sanitaria británica (HPA), el 56% de los trapos analizados en 120 establecimientos del norte del país contienen niveles inaceptables de bacterias, sobre todo enterobacterias, E.coli, Staphylococcus aureus y Listeria, indicadores de la aplicación de medidas higiénicas inadecuadas.

Reducir riesgos

A pesar de que las inspecciones realizadas por las autoridades sanitarias británicas han demostrado que se siguen con rigurosidad la mayoría de las pautas de higiene más complejas, constatan sin embargo que se obvian otras más simples, como la limpieza de los trapos. Cualquier resto de comida puede almacenar gérmenes. Los trapos que están en contacto con platos u otros utensilios requieren pautas de cocina muy específicas.

Algunas de las recomendaciones para evitar los riesgos derivados de su uso son:

•Separar los trapos que se utilizan en las áreas donde se manipulan alimentos crudos, de las zonas de alimentos cocinados.

•Desinfectarlos con frecuencia (no sobrepasar las 24 horas de uso), aunque ello no es garantía de que las bacterias no vuelvan a crecer.

•No secarse las manos con un trapo que antes se haya usado para manipular alimentos crudos, como carne o pescado.

•Sustituirlos por papel de cocina.

El objetivo es reducir el nivel de contaminación, ya que que cuando se utilizan trapos en la cocina para la limpieza, diseminan las bacterias de un área a otra y actúan como reservorios, sobre todo, si los trapos están húmedos. La humedad es un gran aliado de los patógenos. Estas mismas recomendaciones son aplicables a las bayetas o paños, considerados como otro posible factor de riesgo y cuya conservación debe hacerse una vez que se han limpiado con una solución jabonosa o se han desinfectado con lejía y se han secado.

El papel de cocina

Tejido "versus" papel. Esta dicotomía presente en el ámbito de la seguridad alimentaria surge de la necesidad de garantizar que se cumplen las condiciones de higiene en este ámbito. El papel tiene más adeptos porque, por su particularidad desechable, se reduce el riesgo de que los patógenos permanezcan en un medio o alimento y se diseminen a otras zonas.

Por este motivo, es aconsejable sustituir los paños de cocina por papel. Sus usos se extienden, además, al secado de manos, a la limpieza de cualquier partícula nociva, incluidas las del suelo, al lavado de la zona de los fogones y al secado de otras superficies como la mesa. Esta alternativa a la versión textil minimiza el riesgo de propagación de gérmenes entre distintas zonas y partes de la cocina.

TRAPOS INTELIGENTES

Las investigaciones en materia de seguridad alimentaria también se han fijado en este utensilio de uso cotidiano. Una de ellas ha sido el desarrollo, por parte de investigadores catalanes, de un trapo textil de un solo uso. Bajo el nombre de "Roll Drap", los avances científico-técnicos han dado con un rollo de diez trapos de algodón sin costuras "más higiénico y eficaz que las piezas textiles tradicionales". Una de las particularidades de este producto es que no acumula bacterias y es útil, sobre todo, para el secado de otros utensilios como vajillas.

* Fuente: Eroski Consumer

Roll Drap

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